Worksheetsdbach
Total questions: 38
Worksheet time: 19mins
Lá gừng có công dụng gì trong món “Ốc hấp lá gừng”?
A. Giúp tăng thêm hương vị và khử mùi tanh của ốc.
B. Giúp ốc nhả hết chất bẩn.
C. Giúp ốc nhanh chín hơn.
D. Giúp ốc có vị đậm đà khi chín.
Nguyên liệu nào không có trong món “Gà hấp cải bẹ xanh”?
A. thịt gà.
B. giò sống.
C. dầu ăn.
D. cải bẹ.
Các món sau gồm toàn món rán là
A. khoai tây chiên, nem rán, trứng rán.
B. bánh bông lan, nem rán, tôm rang.
C. nem rán, sườn xào chua ngọt, trứng rán.
D. gà hấp cải bẹ xanh, nem rán, khoai tây chiên.
Món hấp được làm chín nhờ:
A. ngập nước.
B. nhiệt độ cao.
C. sức nóng của hơi nước
D. chất béo.
Để thực hiện món “Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua”, em cần nguyên liệu gì?
A. Đậu phụ, tôm, cà chua.
B. Đậu phụ, trứng, cà chua.
C. Đậu phụ, sườn, cà chua
D. Đậu phụ, thịt xay, cà chua.
Khi chế biến món rán cần cho thực phẩm vào chất béo:
A. sắp sôi.
B. để nguội.
C. đang nóng già.
D. vừa nóng.
Nguyên liệu dùng cho món “Xôi vò” gồm.
A. bột nếp, dừa nạo vụn, đậu xanh, muối.
B. nếp cái hoa vàng, dừa nạo vụn, đường cát trắng, đậu xanh.
C. đậu xanh, đường cát trắng, muối.
D. bột nếp, dừa nạo vụn, đậu xanh, đường cát trắng, muối.
Yêu cầu kỹ thuật của món hấp là
A. thực phẩm chín mềm, có nước, mùi vị thơm ngon, màu sắc hấp dẫn.
B. thực phẩm chín mềm, ráo nước, mùi vị thơm ngon, màu sắc đẹp mắt.
C. thực phẩm chín mềm trong nước, thơm ngon, giòn rụm.
D. thực phẩm chín tới ăn giòn, giữ được độ ngọt của các nguyên liệu động, thực vật.
Khi làm món “Nem rán”, em cần thực hiện thứ tự các bước như thế nào?
A. Rán nem - trình bày sáng tạo - chuẩn bị các nguyên liệu - cuốn nem.
B. Chuẩn bị các nguyên liệu - cuốn nem - rán nem - trình bày sáng tạo.
C. Cuốn nem - rán nem - trình bày sáng tạo - chuẩn bị các nguyên liệu.
D. Trình bày sáng tạo - chuẩn bị các nguyên liệu - cuốn nem - rán nem.
Tại sao phải để mỡ sôi rồi mới cho đậu nhồi thịt vào rán?
A. Để đậu nhồi thịt chín nhanh.
B. Để rán không bị bắn mỡ, thịt chín nhanh.
C. Để đậu nhồi thịt khi chín có màu vàng đều.
D. Để đậu không bị sát chảo, thịt nhanh chín, đậu vàng đều.
Quy trình thực hiện nào dưới đây đúng của món rán?
A. Rán - Sáng tạo cá nhân - Sơ chế.
B. Sơ chế - Sáng tạo cá nhân - Rán.
C. Sáng tạo cá nhân - Rán - Sơ chế.
D. Sơ chế - Rán - Sáng tạo cá nhân.
Nguyên liệu không có trong món “Xào thập cẩm” là
A. cà rốt.
B. đậu phụ.
C. thịt nạc.
D. rau mùi.
Đâu là một công đoạn của chế biến món “Xôi vò”?
A. Đặt 1 lá gừng già ngang miệng vỏ ốc, cho viên nhân vào, xếp ốc vào nồi, hấp khoảng
15 phút.
B. Đặt gà vào đĩa nhôm, sau đó cho vào xoong hấp chín.
C. Vò đậu vào xôi trộn đều, đổ vào nồi đồ lại khoảng 15 phút.
D. Thịt lợn, thịt bò, gan lợn. rửa sạch, băm nhỏ.
Khi chế biến món “Xôi vò”, sau khi quấy tan đường, nước cốt dừa, rưới vào xôi thì để khoảng bao nhiêu lâu cho ngấm?
A. 2 giờ.
B. 5 phút.
C. 1 giờ.
D. 30 phút.
Câu 15. Nguyên liệu nào không có trong món “Chả đùm”?
A. Gan lợn.
B. Giấm.
C. Thịt nạc dăm.
D. Miến.
Cách làm nào sau đây giúp ốc nhả hết chất bẩn?
A. Rửa sạch vỏ, ngâm ốc trong nước pha rượu trong ít nhất 2 giờ.
B. Dùng nước lá gừng già đã đun sôi để ngội để ngâm ốc.
C. Dùng miếng rửa chén chà mạnh lên vỏ ốc.
D. Rửa sạch vỏ, ngâm ốc trong nước vo gạo trong 2 giờ.
Trong các món ăn sau, món nào được làm chín với một lượng chất béo rất ít, sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn?
A. Canh chua cá lóc.
B. Nem rán.
C. Mì xào
D. Gà nấu đậu.
Hãy sắp xếp các nội dung dưới đây theo thứ tự đúng với quy trình chế biến món hấp.
1. Cho món hấp vào đĩa và trang trí thích hợp.
2. Làm sạch, tẩm ướp gia vị nếu cần.
3. Cho nước vào nồi hấp, cho nguyên liệu đã sơ chế vào nồi hấp.
4. Đun sôi với lửa to, đậy kín nắp đến khi thực phẩm chín.
Câu trả lời:
A. 2, 4, 3, 1
B. 2, 3, 4, 1
C. 3, 2, 4, 1
D. 3, 2, 1, 4
Yêu cầu kỹ thuật của món rán là
A. thực phẩm vàng đều, giòn xốp, ráo mỡ, chín tới, hương vị thơm ngon.
B. thực phẩm có màu nâu vàng, giòn xốp, ngập mỡ, hương vị thơm ngon.
C. thực phẩm cháy cạnh, dẻo dai, hương vị thơm ngon.
D. thực phẩm màu nâu vàng, giòn xốp, ráo mỡ, chín đều, hương vị thơm ngon.
Có thể thay thịt nạc dăm bằng nguyên liệu nào khác trong món “Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua”?
A. Thịt thăn.
B. Thịt nạc xay.
C. Thịt gà.
D. Thịt bò.
Em có thể dùng nước nào sau đây để xoa bánh đa để giữ được độ giòn của nem?
A. Nước muối.
B. Nước giấm.
C. Nước vôi đặc.
D. Nước lọc.
Cách làm nào sau đây giúp bảo quản bánh đa nem không bị khô?
A. Xếp lá chuối tươi vào túi bánh đa nem buộc kín trong 1 đêm.
B. Xếp lá su hào vào túi bánh đa nem buộc kín.
C. Bỏ vỏ quýt vào túi bánh đa nem buộc kín.
D. Bỏ vỏ bưởi phơi khô vào túi bánh đa nem buộc kín.
Thời gian cần ướp để sườn ngấm gia vị là bao lâu?
A. 2 giờ.
B. 1 giờ.
C. 30 phút
D. 15 phút.
Công dụng của việc ngâm gạo trong nước + chút muối khoảng 4 giờ trong món “Xôi vò” là để:
A. gạo nhanh chín, xôi không bị khô, có vị đậm đà.
B. làm sạch gạo, xôi có vị đậm đà khi chín.
C. gạo nhanh chín khi đồ xôi.
D. xôi khi chín có vị đậm đà hơn.
Trong bước chế biến món “Ốc hấp lá gừng”, khi cho ốc vào xoong nước, nấu sôi khoảng bao nhiêu lâu?
A. 30 phút.
B. 10 phút.
C. 45 phút
D. 5 phút.
Trong món xào thập cẩm, chúng ta cần làm gì khi sơ chế thịt nạc?
A. Rửa sạch, khía chéo, cắt lát.
B. Rửa sạch, thái miếng mỏng.
C. Rửa sạch, bóc vỏ.
D. Rửa sạch, tước xơ.
Cách nào làm cho nem rán được giòn lâu?
A. Rán lửa vừa, rán đến khi vàng đều.
B. Rán lửa to, rán vàng non khi gần ăn rán lại.
C. Rán lửa vừa, rán vàng non khi gần ăn rán lại.
D. Rán nhỏ lửa, rán đến khi vàng đều.
Sơ chế nguyên liệu thịt nạc dăm trong món “Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua”. Để khử mùi hôi của thịt ta cần
A. dùng 1 nắm muối chà xát lên miếng thịt cho đến khi muối tan hết thì bạn rửa lại bằng nước sạch, để ráo và xay.
B.dùng 1 nắm muối chà xát lên miếng thịt cho đến khi muối tan hết thì bạn rửa lại bằng nước sạch, luộc chín và xay.
C. dùng 1 nắm muối chà xát lên miếng thịt cho đến khi muối tan hết thì bạn rửa lại bằng nước sạch, rán sơ và xay.
D. dùng 1 nắm muối chà xát lên miếng thịt cho đến khi muối tan hết thì bạn rửa lại bằng nước sạch, rán chín và xay.
Có mấy giai đoạn hấp gà trong món “Gà hấp cải bẹ xanh”?
A. 2
B. 4
C. 1
D. 3
Công dụng của việc ngâm gạo trong nước + chút muối khoảng 4 giờ trong món “Xôi vò” là để .
A. xôi khi chín có vị đậm đà hơn.
B. gạo nhanh chín, xôi không bị khô, có vị đậm đà
C. gạo nhanh chín khi đồ xôi.
D. làm sạch gạo, xôi có vị đậm đà khi chín.
Để thực hiện món “Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua”, ta cần dùng thịt nạc dăm nhồi đậu phụ rán mà không dùng thịt miếng nguyên vì
A. thịt sẽ dễ chín cùng với đậu hơn, tốt cho sức khoẻ.
B. làm món ăn nhanh, không mất giá trị dinh dưỡng.
C. có giá trị dinh dưỡng cao, dễ làm, nhanh chín.
D. hấp thụ được nhiều mỡ, nhanh chín, tốt cho sức khoẻ.
Trong món “’Nem rán”, cách pha nước chấm đảm bảo tỏi ớt sẽ nổi lên bề mặt đẹp mắt là
A. Nên khuấy đường tan hẳn trong hỗn hợp giấm, nước. Sau đó, mới cho nước mắm vào, rồi cuối cùng thêm tỏi ớt băm
B. Nên khuấy đường tan hẳn trong hỗn hợp giấm, nước. Sau đó, mới cho nước mắm vào, rồi cuối cùng thêm tỏi ớt đập dập.
C. Cho nước mắm, giấm, nước, đường vào khuấy đều tan trong hỗn hợp, rồi cuối cùng thêm tỏi ớt đập dập.
D. Cho nước mắm, giấm, nước, đường vào khuấy đều tan trong hỗn hợp, rồi cuối cùng thêm tỏi ớt băm.
Khi rán bánh xèo nên sử dụng lượng chất béo như thế nào?
A. Vừa.
B. Nhiều.
C. Không cần.
D. Ít.
Nguyên liệu nào sau đây không được dùng trong món “Ốc hấp lá gừng”?
A. Trứng.
B. Gừng.
C. Giò sống.
D. Riềng.
Món ăn nào có yêu cầu kĩ thuật: Món ăn giòn xốp, ráo mỡ, chín đều, hương vị thơm ngon?
A. Món rán.
B. Món nướng.
C. Món hấp.
D. Món xào.
Những nguyên liệu động vật nào được dùng để thực hiện món “Ốc hấp lá gừng”?
A. Ốc nhồi.
B. Mộc nhĩ.
C. Lá gừng non.
D. Nấm hương.
Nhân của món “Chả đùm” được bọc trong
B. lá chuối.
C. giấy bạc.
D. mỡ chài.
A. bánh đa.
Miến là một trong những nguyên liệu dùng cho món hấp nào?
A. Gà hấp cải bẹ xanh.
B. Xôi vò.
C. Chả đùm.
D. Ốc hấp lá gừng.
