Font size
Worksheets7апта
Total questions: 14
Worksheet time: 10mins
1. Жылу берудің әдістері:
A) вакуумды
B) контактілі
C) радиация
F) конвекция
H) жылуөткізгіштік
2. Өнімдерді жылумен өңдеу түрлері:
A) бу ауалы қоспа, өткір бу
B) салқындатуға кеткен жылу
C) конденсациялау әдісінің бір түрі
D) будың конденсациялануы
E) қыздырылған май
3. Шикізатты қуыру нәтижесінде
A) шикізат құрамында ақуыздар қалыптасады
B) дайын өнім құрамында май мөлшері азаяды
C) шикізат құрамында минералды заттарды қалыптастыру
E) өзіне тән дәм мен иіс, алтын-қоңыр қабық түзіледі
F) өнімнің құрамындағы ылғал мөлшерін жоғарылату
4. Конвекция:
A) жылу беру әдісінің бірі
B) салқындатуға кеткен жылу
C) қатты дене ішіндегі жылу алмасу
D) денені қыздыруға кеткен жылу
E) қозғалыстағы сұйықтық ішіндегі жылу алмасу
5. Жылутасығыштар:
A) көмірқышқыл газы
B) су немесе тұз ерітіндісі
C) ауа(газды ауалы қоспа)
E) қант ерітіндісі
G) қаныққан су буы
6. Тағамдық өнімдерді қыздырудың жанаспалы әдісі:
A) күн сәулесі арқылы
B) будың конденсациялануы арқылы
C) қыздырылған ауа, бу арқылы
D) жылутасығыштың күйін өзгерту арқылы
E) қыздырылған бет арқылы
7. Шикізатты қуырудың негізгі мақсаты
A) өнімнің сіңімділігін жақсарту
B) құрғақ зат мөлшерін жоғарылату
C) өнімнің калориясын жоғарылату
D) құрамындағы витаминдерді қалыптастыру
E) құрамындағы көмірсуды көбейту
8 Жылуөткізгіштік:
A) жылу беру әдісінің бірі
B) қозғалыссыз сұйық ішіндегі жылу алмасу
C) қатты дене ішіндегі жылу алмасу
D) денені қыздыруға кеткен жылу
E) салқындатуға кеткен жылу
9. Жылу беру былай жүзеге асады:
A) жылутасығыштың агрегаттық күйін өзгертпей
B) жылутасығыштың агрегаттық күйін өзгерту арқылы
C) конденсациялау әдісінің бір түрі
E) салқындатуға кеткен жылу
F) араластыру кезіндегі жылу беру
10. Буландыру:
A) ылғалдың булануы арқылы сұйықтың концентрленуі үдерісі
B) біраз ылғалды буландыру арқылы сұйықты қоюландыру үдерісі
C) өнімнің салмағын азайту үшін қайнату үдерісі
E) белгілі бір дәм мен иіс беру үшін өнімді қуыру үдерісі
G) біраз ылғалды буландыру арқылы сұйықты салқындату үдерісі
11. Шикізатты жылулық өңдеу түрлері
A) шикізаттың салмағын азайту үшін кептіру
B) татымдықтар қосып мал майында қақтау
C) қышқыл, сілті ерітіндісімен өңдеу
E) тұз, қант, қышқыл ерітіндісімен булау
F) өткір бу, ыстық суда булау, өсімдік майында қуыру
12. Шикізат пен жартылай фабрикаттарды аспаздық өңдеу әдістерінің түріне әсер ететін көрсеткіштер: қатені тап
А) қалдықтардың мөлшері
В) салмақтың жоғалуы;
С) тағамның дәмі;
Д) дайын өнімнің сіңімділігі
Е) ақуыз мөлшерінің өзгеруі
13.Картопты механикалық өңдеуде түзілетін қалдық мөлшері
А) 20 ... 40 %,
В) 10 ... 12 % ;
С) 8 %
Д) 50%
Е) 100%
14. Картопты фритюрде қуыру кезінде оның салмағы қанша % азаяды?
А) 20 ... 40 %,
В) 10 ... 12 % ;
С) 5-8 %
Д) 50%
Е) 100%
