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Worksheets食品安全
Total questions: 69
Worksheet time: 35mins
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1.
下列哪一項不是食品從業人員每年至少應做1次定期健康檢查的項目?
a)
B型肝炎
b)
結核病（胸部 X光）
c)
傷寒
d)
A型肝炎
2.
蓄水池清潔維護標準，每年至少應清理幾次並做成記錄?
a)
1次
b)
2次
c)
3次
d)
4次
3.
依據食品良好衛生規範準則規定，食品冷藏溫度需要在攝氏幾度C以下？
a)
0℃
b)
4℃
c)
7℃
d)
10℃
4.
「冷凍真空包裝即食食品」之貯存、運輸及販售過程，需於攝氏幾度狀態下進行?
a)
0度
b)
零下4度
c)
零下10度
d)
零下18度
5.
茄鹼或茄靈(solanine)為下列哪一種食物發芽所產生的毒素？
a)
涼薯
b)
蕃薯
c)
馬鈴薯
d)
芋頭
6.
營養標示通常以多少毫升作為標示基準？
a)
1
b)
10
c)
100
d)
1000
7.
下列何者非目前我國食品添加物分類別？
a)
防腐劑
b)
消泡劑
c)
著色劑
d)
漂白劑
8.
下列何者不是食品添加物的目的?
a)
增加物品的重量
b)
增加色香味
c)
增加營養素的含量
d)
防止腐敗，延長保存時間
9.
食品添加物中的保色劑—亞硝酸鹽，除了維持肉品色澤外，還有甚麼功用？
a)
防止肉品氧化及增加甜味
b)
可抑制肉毒桿菌產生毒素
c)
可增加肉品的保水性及重量
d)
可增加肉類的黏著性
10.
依據食品衛生管理法施行細則，下列何者為須同時標示其功能性名稱之食品添加物。
a)
抗氧化劑
b)
殺菌劑
c)
漂白劑
d)
保色劑
11.
「寶特瓶」在塑膠分類是屬於哪一種材質、編號？
a)
編號1號PET材質
b)
編號3號PVC材質
c)
編號5號PP材質
d)
編號6號PS材質
12.
下列何者非法規所稱之「散裝食品」所具備的特性？
a)
陳列販賣時無包裝
b)
以擴大販賣範圍為目的
c)
不具啟封辨識性
d)
非密封
13.
小美的媽媽買了玉米罐頭要煮玉米濃湯，請問玉米罐頭是用什麼加工法製造的？
a)
低溫法
b)
高溫法
c)
發酵法
d)
乾燥法
14.
小新和媽媽去賣場選購熱食時.應確認保溫設備在多少℃以上才能確保食品安全？
a)
30℃
b)
40℃
c)
50℃
d)
60℃
15.
依據食品安全衛生管理法規定，哪一項食品標示不屬於強制標示範圍內?
a)
品名
b)
原產地(國)
c)
業者Line ID
d)
營養標示
16.
發酵法不會加入哪一種微生物？
a)
乳酸菌
b)
醋酸菌
c)
大腸桿菌
d)
酵母菌
17.
市售的汽水、沙士和可樂等碳酸飲料，是在飲料中注入什麼氣體？
a)
氧氣
b)
氫氣
c)
二氧化碳
d)
一氧化碳
18.
我們常喝的優酪乳是利用下面哪一種加工方式製成的？
a)
高溫法
b)
低溫法
c)
乾燥法
d)
發酵法
19.
造成狂牛症的致病原是下列何者？
a)
細菌
b)
RNA病毒
c)
DNA病毒
d)
變性蛋白質
20.
所謂的假酒產生的食安問題，是因為摻入何種物質，造成對人體有高度毒性？
a)
甲苯
b)
丙酮
c)
甲醇
d)
乙醚
21.
若食品添加防腐劑，會標示在下列哪一個項目中？
a)
品名
b)
成分
c)
營養標示
d)
廠商資訊
22.
控制微生物繁殖可延緩食品腐敗，下列何種因素對控制微生物的繁殖最沒有影響
a)
溫度
b)
酵素
c)
氧氣
d)
酸鹼值
23.
幾人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，稱為一件食品中毒案件?
a)
1人
b)
2人
c)
3人
d)
4人
24.
食品中檢驗檢出病原性生物，至少需罰多少罰緩以上？
a)
3萬
b)
4萬
c)
5萬
d)
6萬
25.
標示為純米粉(絲)或米粉(絲)，原料中米的比例應達百分之多少?
a)
100
b)
80
c)
70
d)
50
26.
26公克的糖換算為幾大卡?
a)
26大卡
b)
104大卡
c)
130大卡
d)
234大卡
27.
脂肪每公克可產生幾大卡熱量?
a)
1大卡
b)
4大卡
c)
9大卡
d)
10大卡
28.
健康食品管理法之中央主管機關為?
a)
科技部
b)
法務部
c)
衛生福利部
d)
教育部
29.
食品製造業依法所建立之相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫，至少需保存多久？
a)
1年
b)
3年
c)
5年
d)
7年
30.
塑膠類食品器具、食品容器或包裝標示之字體，其長度及寬度各不得小於幾毫米？
a)
4毫米
b)
3毫米
c)
2毫米
d)
1毫米
31.
低酸性食品之pH值為多少?
a)
pH>4.6
b)
pH<7.0
c)
pH>7.0
d)
pH<4.6
32.
為避免蔬菜上之農藥殘留，應以何者進行清洗？
a)
清水
b)
酒精
c)
鹽水
d)
小蘇打水
33.
選購年貨應盡量避免購買有下列哪一種狀況之食品？
a)
包裝外觀完整
b)
產品上有明確標示
c)
顏色鮮豔
d)
還沒超過有效日期
34.
小蘇打的學名為何？
a)
碳酸氫鈉
b)
二胺基己酸
c)
苯甲酸鈉
d)
D -山梨醇
35.
何者不是維護手部衛生的方式。
a)
配戴手套
b)
傷口適當包紮
c)
不塗抹指甲油
d)
配戴手表
36.
辦理多少人以上之外燴，須於辦理前三日透過公(工)會向衛生局辦理報備
a)
100人
b)
200人
c)
300人
d)
400人
37.
為了預防食物中毒，食物加熱時其中心溫度應至少要超過多少攝氏度？
a)
40度
b)
50度
c)
60度
d)
70度
38.
接觸過生雞蛋後要洗手，是為了避免下列何種細菌引起的食物中毒？
a)
肉毒桿菌
b)
仙人掌桿菌
c)
沙門氏菌
d)
腸炎弧菌
39.
CAS冷凍肉品的冷凍溫度應保持在攝氏幾度以下？
a)
-12
b)
-14
c)
-16
d)
-18
40.
一般食品的營養標示中，不需要標示下列哪一個項目?
a)
鈉
b)
蛋白質
c)
脂肪
d)
維生素
41.
依據「宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定」，下列哪一項產品不適用？
a)
葡萄綜合汁
b)
胡蘿蔔綜合汁
c)
果菜汁
d)
洛神花
42.
咖啡因含量採三色標示區分，不包含下列哪一個顏色？
a)
藍
b)
紅
c)
黃
d)
綠
43.
下列何者不是目前國際間商業化種植之基因改造作物?
a)
小麥
b)
黃豆
c)
玉米
d)
油菜
44.
下列哪一個罐頭符合食品安全原則？
a)
外觀凹陷
b)
真空安全鈕浮起
c)
外觀平滑
d)
外觀生鏽
45.
魚油健康食品之規格標準，所含omaga-3脂肪酸之純度應為百分之多少?
a)
10-30%
b)
20-40%
c)
30-50%
d)
40-60%
46.
請問食品添加物維生素E有什麼作用？
a)
乳化
b)
增加稠度
c)
防止氧化
d)
為食品著色
47.
下列哪一項食品最可能不含防腐劑？
a)
醬油
b)
罐頭
c)
豆干
d)
蜜餞
48.
目前世界上基因改造作物種植面積最大的是哪一個國家？
a)
台灣
b)
日本
c)
美國
d)
西班牙
49.
下列哪一種材質「不適合」盛裝酒精或酒精飲品？
a)
編號1號PET材質
b)
美耐皿(甲醛-三聚氰胺)
c)
壓克力(PMMA)
d)
聚丙烯(PP)
50.
我國對於不鏽鋼便當盒其材質試驗中鉛的含量規定為何？
a)
10%以下
b)
15%以下
c)
20%以下
d)
25%以下
51.
食品用洗潔劑(如:洗碗精)之 螢光增白劑應低於多少 ppm以下
a)
未限制
b)
2ppm
c)
5ppm
d)
不得檢出
52.
包裝飲用水及盛裝飲用水之溴酸鹽含量應為
a)
0.1 mg/L 以下
b)
0.01 mg/L 以下
c)
1 mg/L 以下
d)
10 mg/L 以下
53.
下列何者不屬植物五辛素？
a)
蔥
b)
蒜
c)
韭
d)
九層塔
54.
下列何者不是抑制酵素性褐變的方法？
a)
降低pH值
b)
加熱處理
c)
增加氧氣濃度
d)
添加酵素抑制劑
55.
所謂的危害是指食品中可能引起消費者不安全，不包含下列何者?
a)
生物性
b)
化學性
c)
人為性
d)
物理性
56.
食物中毒的危險溫度帶是幾度之間？
a)
10°C~70°C
b)
8°C~65°C
c)
7°C~60°C
d)
5°C~55°C
57.
下列哪一個不是「大麥」的俗稱？
a)
洋薏仁
b)
小薏仁
c)
珍珠薏仁
d)
薏仁
58.
使用氯液殺菌，其有效殺菌濃度為多少ppm?
a)
200ppm
b)
100ppm
c)
50ppm
d)
30ppm
59.
沒吃完的食物如果要放在冰箱保存，冰箱溫度要低於幾度C
a)
7℃
b)
8℃
c)
9℃
d)
10℃
60.
品名標示｢綜合果蔬汁｣或｢混合果蔬汁｣，其原汁含有率應達百分之幾以上?
a)
5
b)
10
c)
20
d)
40
61.
每公克赤藻糖醇之熱量為幾大卡？
a)
0大卡
b)
1大卡
c)
4大卡
d)
9大卡
62.
完成清潔之餐具在多久時間內未送至用餐場所，需要重新洗滌。
a)
24小時
b)
36小時
c)
48小時
d)
72小時
63.
馬口鐵是在薄鋼皮上鍍上什麼金屬?
a)
錫
b)
金
c)
銀
d)
銅
64.
食品安全管制小組組成人員至少幾人?
a)
1人
b)
2人
c)
3人
d)
4人
65.
下列何者不屬於基因改造食品在市面上呈現的型態？
a)
原料型態
b)
初級加工型態
c)
高度加工型態
d)
次級加工型態
66.
「嬰兒配方食品」是指幾個月大的嬰兒食用的特製母乳替代品？
a)
0-6個月
b)
1-3個月
c)
3-6個月
d)
1歲以下
67.
下列哪項成分不用標示過敏原醒語?
a)
蝦及其
製品
b)
芒果及
其製品
c)
蛋及其製品
d)
辣椒及其製品
68.
何者非《食品良好衛生規範準則》之四大面向？
a)
從業人員
b)
銷售對象
c)
作業場所
d)
設施衛生管理
69.
「味精」的學名是什麼？
a)
二胺基己酸
b)
L-麩酸鈉
c)
胺基丙酸
d)
去水醋酸
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