wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Powtórzenie-masy cukiernicze

Total questions: 49

Worksheet time: 30mins

Name
Class
Date
1.

Krem russel waniliowy należy do kremów

a)

grzanych.

b)

zaparzanych.

c)

gotowanych.

d)

sporządzanych na zimno.

2.

Sporządzając krem bita śmietana, należy użyć śmietanki

a)

o zawartości tłuszczu 12%

b)

ogrzanej do temperatury 42°C

c)

chłodzonej do temperatury –8°C

d)

o zawartości tłuszczu 36%

3.

Który półprodukt cukierniczy wymaga gotowania w czasie produkcji?

a)

Masa kokosowa.

b)

Masa grylażowa

c)

Krem śmietankowy.

d)

Krem szwedzki.

4.

Sporządzając krem russel, tłuszcz należy

a)

upłynnić.

b)

schłodzić.

c)

rozdrobnić

d)

napowietrzyć.

5.

Zaciągnięcie masy serowej jest spowodowane

a)

zbyt długim mieszaniem masy serowej z mąką

b)

zbyt długim napowietrzaniem masy serowej

c)

zbyt duzym dodatkiem jaj

d)

zbyt dużym dodatkiem sera

6.

Masę makowa należy poddać procesowi miażdzenia

a)

1 raz

b)

nie musimy miazdżyć

c)

2 razy

d)

4 razy

7.

Wilgotność masy makowej nadaje dodatek

a)

napowietrzony tłuszcz

b)

ubitej piany

c)

jaj

d)

miodu

8.

Dodatek mąki do masy serowej wynosi

a)

10%

b)

5%

c)

15%

d)

20%

9.

Masa orzechowa może być przechowywana w temp.

a)

0 0 C przez 10 dni

b)

150 C przez 2 dni

c)

10 0 C przez 4 dni

d)

60 C przez 7 dni

10.

Podczas miażdżenia mak przechodzi przez sitko. Czynność technologiczna podczas

przygotowania maku do rozdrabniania jaka nie została prawidłowo wykonana to

a)

zaparzenie maku.

b)

odsączenie wody.

c)

wystudzenie maku.

d)

gotowanie maku.

11.

Główny składnik masy grylażowej to

a)

migdały

b)

ser

c)

mak

d)

orzechy

12.

Aby oczyścić migdały ze skórki należy je

a)

gotować przez 3 minuty.

b)

upalić w piecu przez 5 minut.

c)

namoczyć na 12 godzin w zimnej wodzie.

d)

sparzyć w wodzie o temperaturze 80ºC

13.

Aby otrzymać dobrej jakości masę serową z sera twarogowego o posmaku kwaśnym, kruszącym się należy

a)

zwiększyć dodatek jaj.

zwiększyć dodatek substancji smakowo-zapachowych.

b)

zwiększyć dodatek cukru.

c)

zrezygnować z produkcji masy z takiego sera.

d)

zwiększyć dodatek substancji smakowo-zapachowych.

14.

Poniższy schemat przedstawia produkcję masy:

a)

grylażowa

b)

marcepanowa

c)

serowa

d)

makowa

15.

Poniższy opis przedstawia "Otrzymuje się ja z cukru palonego na sucho połączonego z rozdrobnionymi migdałami. Oprócz tego w swoim składzie może zawierać dodatkowo syrop glukozowy, miód, ewentualnie masło ."

a)

masę marcepanową

b)

masę migdałową

c)

pastę

d)

nugatynkę

16.

Podstawowymi składnikami masy orzechowej są

a)

orzechy włoskie, arachidowe, laskowe

b)

orzechy włoskie, arachidowe, migdały

c)

wiórki kokosowe, orzechy arachidowe, laskowe

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

17.

Najczęstszą wagą mas orzechowych i migdałowych jest :

a)

gorzki smak

b)

zbyt słodki smak

c)

zaolejanie

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

18.

jakie mamy inne rodzaje marcepana

a)

percepan

b)

masy arachipanowe

c)

masy keszupanowe

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

19.

co to jest?

a)

tylka

b)

radełko

c)

nóż do wycinania ciastek

d)

wykrojnik

20.

Co to jest?

a)

łopatka

b)

blacha

c)

skrobak

d)

radełko

21.

Wyróżniamy nastepujące masy

a)

serowe, kokosowe

b)

makowe

c)

orzechowe, migdałowe

d)

russel

22.

Podstawowe składniki do masy serowej to

a)

ser twarogowy, cukier, jaja, tłuszcz, mąka pszenna lub ziemniaczana, dodatki smakowo-zapachowe

b)

ser twarogowy, cukier, białko jaja, tłuszcz, mąka pszenna, dodatki smakowo-zapachowe

c)

ser twarogowy, cukier, masło, mąka pszenna lub ziemniaczana, dodatki smakowo-zapachowe

d)

ser twarogowy, cukier, jaja,

23.

Zmiażdżenie sera do masy serowej odbywa się

a)

na walcarce lub wilku

b)

w wilku

c)

w kutrze

d)

w miesiarce

24.

Aby rozrzedzić masę serową dodaje się

a)

mleko

b)

śmietankę

c)

białka jaj

25.

Dodatek bakali do masy serowej poprzedza

a)

obtoczenie ich w niewielkiej ilości mąki

b)

obtoczenie ich w cukrze pudrze

c)

obtoczenie ich w zmielonych migdałach

26.

Obtaczanie bakalii przed ich dodatkiem do masy serowej, czy makowej stsosuje się:

a)

aby się skleiły i były równomiernie rozprowadzone

b)

aby nie przyjmowały wilgoci z ciasta

c)

aby nie oddawały wilgoci do ciasta

27.

Masy serowe stosuje się do

a)

nadziewania wyrobów drożdżowych, półfrancuskich

b)

do nadziewania babaeczek kruchych

c)

do produkcji serników, tortów

28.

Widoczny na zdjęciu sernik to

a)

Sernik wiedeński

b)

sernik poznański

c)

sernik krakowski

29.

Widoczny na zdjęciu sernik to

a)

sernik wiedeński

b)

sernik krakowski

c)

sernik poznański

30.

Mak, który stosuje sie do mas makowych to

a)

mak niebieski

b)

mak biały

c)

mak czarny

d)

mak brązowy

31.

Podstawowe składniki masy makowej, oprócz maku to

a)

cukier, jaja, substancje samowo-zapache, tłuszcz

b)

miód, jaja, substancje samowo-zapache, tłuszcz

c)

cukier lub miód, substancje samowo-zapache, tłuszcz

32.

KESZUPAN to masa otrzymana

a)

ze zmiażdżonych orzechów nerkowca i cukru

b)

ze zmiażdżonych migdałów i cukru

c)

ze zmiażdżonych orzechów ziemnych i cukru

d)

miazgi obtłuszczonych i pozbawionych gotuczy jąder pestek moreli lub brzoskwiń i cukru

33.

MARCEPAN to półprodukt otrzymany

a)

ze zmiażdżonych orzechów nerkowca i cukru

b)

ze zmiażdżonych migdałów i cukru

c)

ze zmiażdżonych orzechów ziemnych i cukru

d)

miazgi obtłuszczonych i pozbawionych gotuczy jąder pestek moreli lub brzoskwiń i cukru

34.

PERCEPAN to półprodukt otrzymany

a)

ze zmiażdżonych orzechów nerkowca i cukru

b)

ze zmiażdżonych migdałów i cukru

c)

ze zmiażdżonych orzechów ziemnych i cukru

d)

miazgi obtłuszczonych i pozbawionych goryczy jąder pestek moreli lub brzoskwiń i cukru

35.

MASA ARACHIPANOWA to półprodukt otrzymany

a)

ze zmiażdżonych orzechów nerkowca i cukru

b)

ze zmiażdżonych migdałów i cukru

c)

ze zmiażdżonych orzechów ziemnych i cukru z ewentualnym dodatkiem maki ziemniaczanej

d)

miazgi obtłuszczonych i pozbawionych goryczy jąder pestek moreli lub brzoskwiń i cukru

36.

Marcepan można wykorzystać do

a)

produkcji drobnych ciasteczek, mazurków

b)

nadziewania wyrobów czekoladowych

c)

przekładania tortów i smarowania ich powierzchni, jak również do produkcji figurek dekoracyjnych

d)

do tortu Sachera (jako dodatek do masy orzechowej)

37.

Marcepan można wykorzystać do

a)

produkcji drobnych ciasteczek, mazurków

b)

nadziewania wyrobów czekoladowych

c)

przekładania tortów i smarowania ich powierzchni, jak również do produkcji figurek dekoracyjnych

d)

do tortu Sachera (jako dodatek do masy orzechowej)

38.

Masa GRYLAŻOWA to

a)

inaczej masa marcepanowa

b)

to masa otrzymana wyłącznie z prażonych orzechów laskowych i cukru

c)

to masa otrzymana wyłącznie z prażonych orzechów różnego typu i cukru oraz tłuszczu

d)

to masa otrzymana z prażonych orzechów laskowych, włoskich, arachidowych albo nasion oleistych (biały mak, sezam) oraz cukru

39.

Na zdjęciu znajduje się schemat produkcji

a)

marcepanu

b)

masy grylażowej

c)

masy arachipanowej

d)

percepanu

40.

Na zdjęciu znajduje się schemat produkcji

a)

marcepanu

b)

masy grylażowej

c)

masy arachipanowej

d)

percepanu

41.

Które składniki potrzebujesz, aby zrobić masę dragantową

a)

żelatyna, cukier, skrobia ziemniaczana, kwasek cytrynowy, barwniki

b)

cukier, orzechy laskowe, zelatynę

c)

białka, cukier, barwniki,

d)

białka, żelatyna, cukier, kwasek cytrynowy, barwniki

42.

Które składniki potrzebujesz, aby zrobić masę TICINO

a)

żelatyna, cukier, glikoza, barwniki

b)

żelatyna, cukier, skrobia ziemniaczana, kwasek cytrynowy, barwniki

c)

białka, cukier, barwniki,

d)

białka, żelatyna, cukier, kwasek cytrynowy, barwniki

43.

Suszone owoce, orzechy to:

a)

marcepan

b)

bakalie

c)

percepan

44.

Jaja , w masie makowej pełnią funkcję wiążącą i

a)

uelastyczniającą

b)

spulchniającą

c)

utwardzającą

45.

Mak biały stosuje się do produkcji

a)

strucli

b)

mazurków

c)

ciastek drożdżowych

d)

rogali świętomarcińskich

46.

Wilgotność masy makowej nadaje dodatek

a)

napowietrzony tłuszcz

b)

ubitej piany

c)

jaj

d)

miodu

47.

Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:

a)

1750g

b)

6500g

c)

2250g

48.

Główny składnik masy grylażowej to

a)

migdały

b)

ser

c)

mak

d)

orzechy

49.

Masa orzechowa może być przechowywana w temp.

a)

0 0 C przez 10 dni

b)

150 C przez 2 dni

c)

10 0 C przez 4 dni

d)

60 C przez 7 dni

Similar Resources on Wayground

Spr 3 Tż

44 questions

Spr 3 Tż

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

Pr ,ziem, warzy, grzyb

50 questions

Pr ,ziem, warzy, grzyb

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

proces technologiczny

50 questions

proces technologiczny

quiz

Worksheet

•

2nd Grade