NEW
Font size
WorksheetsFood Safety Culture & Awareness
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Cara menggunakan thermometer yang benar adalah
Menempatkan dibagian luae
Menempatkan dibagian yg paling tebal
Menempatkan diantara 2 bagian pada frozen food
B & C benar
Makanan berprotein tinggi dimana bakteri dapat mudah tumbuh dikelompokan sebagai
Makanan dgn potensi bahaya / Potential Hazzardous Food
Makanan yang terkontaminasi
Makanan yg mempunyai resiko dengan anak², lanjut usia & pasien rumah sakit
Kelompok makanan yg memerlukan pasturisasi
Bakteri memiliki zat tertentu yg dapat melindungi dirinya pada saat temperature tidak memungkinkan, disebut
Pathogen
Virus
Parasites
Spores
Minimum temperature yg dibutuhkan untuk sanitasi air pembilasan akhir pada mesin pencuci piring adalah
71°C
65°C
82°C
100°C
Berapa batas temperatur danger zone?
0°-60°C
5°-50°C
5°-57°C
60°-65°C
Contoh bahaya Chemical Contamination adalah
Toxin dari ikan tongkol
Batu kerikil yg ada pada kerang
Salmonella spp pada daging ayam
Obat pembersih yg menetes pada bread dough
Contoh bahaya Biological Hazard adalah
Pecahan gelas pada es batu
Batu kerikil yg ada pada kerang
Salmonella pada daging ayam
Obat yg menetes pada bread dough
Berapa jam makanan dingin dapat disiapkan tanpa pendinginan sebelum harus dijual, disajikan, atau dibuang?
6 jam
3 jam
4 jam
8 jam
Singkatan yang menyatakan kondisi dimana bakteri bisa berkembang adalah
HACCP
UHT
FATTOM
CCP
Permukaan yg bersentuhan dengan makanan harus dibersihkan dan disanitasi:
Sebelum bekerja dengan jenis makanan yg berbeda
Setiap 6 jam
Hanya jika food handler mengganti sarung tangan
Pada akhir shift
