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WorksheetsUT 3 - Técnicas de cocción
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
¿Qué son las técnicas de cocción?
Las diferentes maneras que tenemos de trasformar los alimentos crudos en cocinados mediante la aplicación de calor.
Las diferentes maneras que tenemos de trasformar los alimentos cocinados en crudos mediante la aplicación de frío.
Las diferentes maneras que tenemos de trasformar los alimentos cocinados en crudos mediante la aplicación de calor.
Las diferentes maneras que tenemos de trasformar los alimentos crudos en cocinados mediante la aplicación de frío.
¿Qué nombre recibe el tipo de cocción que engloba un amplio número de técnicas que consisten en someter un alimento a la acción del calor seco?
Cocción en medio líquido.
Cocción en medio graso.
Cocción en medio seco o aéreo.
Cocción en medio húmedo.
¿En qué consiste el asado al horno?
En someter un alimento a la acción del calor húmedo o de aire en movimiento.
En una cocción por conducción mediante contacto directo con el metal.
En exponer el alimento a la radiación de un foco de calor, ya sea la llama, la brasa, una resistencia eléctrica o cualquier otro.
En someter un alimento a la acción del calor seco o de aire en movimiento.
¿Qué tipo de alimentos, asados al horno, suelen perder muchas vitaminas, pero sus sabores se realzan?
Los pescados.
Los mariscos.
Las frutas.
Las verduras.
¿Cuál es el segundo paso del procedimiento convencional de asado al horno?
Retirar la pieza del horno.
Sazonar la pieza con condimentos y untarla con aceite u otra grasa.
Introducir la pieza en el horno en una bandeja o sobre una bandeja con rejilla.
Precalentar el horno a una temperatura de 160 ºC y 200 ºC.
¿A qué temperatura se precalienta el horno en un asado a baja temperatura?
Entre los 39 ºC y los 70 ºC.
Entre los 49 ºC y los 80 ºC.
Entre los 59 ºC y los 90 ºC.
Entre los 69 ºC y los 100 ºC.
¿Qué nombre recibe la cocción por conducción mediante contacto directo con el metal?
Asado a la brasa.
Asado a la parrilla.
Asado al horno.
Asado a la plancha.
¿Qué piezas de carne son las más idóneas para ser asadas a la plancha?
Piezas pequeñas o medias.
Chuletas de ternera, buey o cerdo, y entrecots y filetes; pechugas y otras porciones de ave, así como brochetas, salchichas, chorizos, morcillas, etc.
Piezas medias o grandes.
Piezas enteras o piezas grandes.
¿Qué es el asado a la brasa o a la parrilla?
Una cocción en medio seco o aéreo que consiste en exponer el alimento a la radiación de un foco de calor.
Una cocción en medio líquido que consiste en exponer el alimento a la radiación de un foco de calor.
Una cocción en medio graso que consiste en exponer el alimento a la radiación de un foco de calor.
Una cocción en medio húmedo que consiste en exponer el alimento a la radiación de un foco de calor.
¿Qué técnicas incluye la cocción en medio líquido?
Aquellas en las que los alimentos se someten a la acción indirecta en un líquido caliente.
Aquellas en las que los alimentos se someten a la acción directa en un líquido caliente.
Aquellas que se realizan con la combinación de distintos medios.
Aquellas que consisten en la cocción de los alimentos en aceites u otros medios grasos a una temperatura elevada.
¿Qué nombre recibe la técnica de cocción en medio líquido consistente en la inmersión del alimento en un líquido que está en ebullición o que se lleva a ebullición?
Hervido.
Cocción al vapor.
Escalfado.
Pochado.
¿En qué consiste espumar?
En una operación del hervido por expansión para enriquecer el medio de cocción en la que se retira la espuma que se forma en la superficie al hervir un producto.
En hervir un alimento para que libere sus impurezas al medio o aumentar la intensidad de su sabor o ablandar su textura.
En una operación del hervido por concentración para enriquecer el medio de cocción en la que se retira la espuma que se forma en la superficie al hervir un producto.
En hervir un alimento para que libere sus impurezas al medio o reducir la intensidad de su sabor o ablandar su textura.
¿Qué es el escalfado?
Una técnica de cocción en medio líquido a altas temperaturas realizada con una olla a presión.
Una técnica de cocción en medio seco que se realiza a temperaturas suaves.
Una técnica de cocción en medio líquido que se realiza a temperaturas suaves.
La técnica de cocción en medio líquido consistente en la inmersión del alimento en un líquido que está en ebullición o que se lleva a ebullición.
¿De qué temperatura parte el agua en el escalfado en caliente?
De 80-100 ºC.
De 90-110 ºC.
De 100-120 ºC.
De 60-80 ºC.
¿Qué nombre recibe la técnica de cocción en medio líquido a altas temperaturas realizada con una olla a presión?
Escalfado en frío.
Hervido por concentración.
Cocción a presión.
Hervido.
¿Qué son los cocidos en medio graso?
Determinadas técnicas de cocción se realizan con la combinación de distintos medios.
Las técnicas en las que los alimentos se someten a la acción directa (inmersión) en un líquido caliente.
Las técnicas que consisten en cocer los alimentos envasados en bolsas termorresistentes de cuyo interior se ha extraído el aire.
Las técnicas que consisten en la cocción de los alimentos en aceites u otros medios grasos a una temperatura elevada.
¿Qué tipos de salteados existen?
Los salteados propiamente dichos y los salteados orientales.
Los salteados propiamente dichos y los fritos con poca grasa.
Los salteados propiamente dichos, los salteados orientales y los fritos con poca grasa.
Los salteados orientales y los fritos con poca grasa.
¿Cómo se denomina el proceso de cocción de alimentos por inmersión en aceite o grasa a temperaturas elevadas?
Fritos en mucha grasa.
Fritos en poca grasa.
Gran fritura.
Pequeña fritura.
¿Qué técnicas de cocción se realizan con la combinación de distintos medios?
Sofritos, sudados, estofados, braseados y escalfados al horno.
Sofritos, rehogados, sudados, estofados, braseados y escalfados al horno.
Sofritos, rehogados, sudados, braseados y escalfados al horno.
Sofritos, rehogados, estofados, braseados y escalfados al horno.
¿Qué nombre recibe la técnica por expansión en la que la cocción se realiza a partir de los mismos líquidos que liberan los ingredientes que se cocinan?
Braseado.
Rehogado.
Sudado.
Breseado.
