Worksheets2 cukiernik_Test_Ciasto drożdżowe
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Name
Class
Date
1.
Oceny organoleptycznej drożdży świeżych prasowanych dokonuje się poprzez określenie ich zapachu, smaku, barwy oraz
a)
konsystencji i przełomu
b)
siły pędnej
c)
trwałości
d)
wilgotności
2.
Celem przebijania ciasta drożdżowego w czasie fermentacji jest:
a)
spowolnienie procesu rozmnażania drożdży
b)
usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla
c)
dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich
d)
zapobieganie tworzeniu się skorupy na powierzchni cias
3.
W schemacie technologicznym produkcji pączków metodą przemysłową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie:
a)
Wykańczanie
b)
Nadziewanie
c)
Spłaszczanie
d)
Nacinanie
4.
Przygotowanie drożdży świeżych prasowanych do produkcji ciasta na babki drożdżowe polega na ich:
a)
roztarciu z niewielką ilością masła
b)
rozprowadzeniu w ogrzanym mleku
c)
pokruszeniu i dokładnym wymieszaniu z solą
d)
wymieszaniu z wodą, jajami i płynnym tłuszczem
5.
Które cechy opisują dojrzały rozczyn?
a)
silnie wzniesiona, sztywna powierzchnia
b)
ostry octowy zapach i zbita konsystencja
c)
płaska lub lekko zapadnięta powierzchnia
d)
bardzo mdły zapach i mazista konsystencja
6.
Wskaż optymalny zakres temperatur smażenia pączków:
a)
100÷110 C
b)
130÷140 C
c)
160÷180 C
d)
200÷210 C
7.
Podgrzanie mleka do temperatury 35÷ 40 C przy produkcji ciasta drożdżowego:
a)
wydłuża czas fermentacji ciasta
b)
zapobiega powstawaniu zakalca
c)
stwarza optymalne warunki do rozmnażania drożdży
d)
ułatwia proces powstawania kolorowej skórki w czasie wypieku
8.
Wypieczone babki z ciasta drożdżowego powinny charakteryzować się:
a)
brązową, grubą skórką i wyczuwalnymi kryształami cukru
b)
złotą skórką i pulchnym miękiszem o wyraźnej porowatości
c)
lekko popękaną powierzchnią i delikatnie zbitym miękiszem
d)
bardzo kruchym miękiszem o wyczuwalnym kwaskowym posmaku
9.
Półproduktem wykorzystywanym do produkcji drożdżówek nadziewanych jest:
a)
masa serowa
b)
mleko świeże
c)
mąka pszenna
d)
tłuszcz cukierniczy
10.
Podstawowym surowcem ciastkarskim zawierającym około 70% skrobi jest
a)
mąka
b)
cukier
c)
miód
d)
margaryna
11.
Wskaż grupę surowców, które powinny być przechowywane w komorach chłodniczych:
a)
cukier, masło
b)
jaja, margaryna
c)
mąka pszenna, drożdże mąka ziemniaczana, olej roślinny
d)
mąka ziemniaczana, olej roślinny
12.
Wyroby z ciasta drożdżowego formowane przez rozwałkowanie ciasta, przekładane słodkimi masami, a następnie zwijane lub zaplatane, to:
a)
rurki
b)
precle strucle
c)
strucle
d)
sękacze
13.
Przesiewanie mąki ma na celu:
a)
usunięcie zanieczyszczeń i napowietrzenie mąki
b)
napowietrzenie i zlikwidowanie obcego zapachu
c)
zapobieganie zbrylaniu i zwiększenie ilości glutenu
d)
usunięcie zanieczyszczeń fizycznych i chemicznych
14.
Który zestaw cech powinien charakteryzować drożdże świeże?
a)
A
b)
B
c)
C
d)
D
15.
Do głębokiego smażenia pączków należy zastosować:
a)
masło śmietankowe
b)
masło roślinne
c)
margarynę
d)
fryturę
100 %
