Worksheets3 kc_Test_Wyroby wschodnie
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Name
Class
Date
1.
Substancja pianotwórcza jest półproduktem wykorzystywanym przy produkcji:
a)
karmelków
b)
chałwy
c)
sezamków
d)
nugatów
2.
Masowanie chałwy odbywa się w:
a)
mieszalniku
b)
misie chałwiarskiej
c)
odbieralniku
d)
gniotowniku
3.
Grube włókna masy karmelowej są wynikiem:
a)
złym masowaniem masy chałwowej
b)
zbyt dużą zawartośćą wody w masie karmelowej
c)
utleniania (jełczenia tłuszczu)
d)
nadmiernej ilości ekstraktu korzenia mydlnicy
4.
Chałwę należy magazynować w pomieszczeniach o temperaturze 6÷8°C przez maksymalnie
a)
2 miesiące
b)
4 miesiące
c)
6 miesięcy
d)
12 miesięcy
5.
W Polsce chałwa produkowana jest z:
a)
ziarna sezamu
b)
ziarna rzepaku
c)
ziarna słonecznika
d)
orzechów arachidowych
6.
Jako antykrystalizator do produkcji wyrobów wschodnich służy:
a)
syrop inwertowany.
b)
syrop ziemniaczany
c)
kwasek cytrynowy
d)
cukier puder
7.
Następnym etapem produkcji chałwy po namoczeniu ziarna sezamowego jest:
a)
płukanie
b)
prażenie
c)
suszenie
d)
łuszczenie
8.
Surowcem do produkcji sezamek jest:
a)
miazga sezamowa
b)
cukier inwertowany
c)
jądro ziarna sezamowego
d)
substancja pianotwórcza
9.
Na rysunku przedstawione jest urządzenie wykorzystywane do produkcji
a)
masy chałwowej
b)
masy sezamowej
c)
masy grylażowej
d)
masy orzechowej
10.
Rysunek przedstawia:
a)
gotowanie masy karmelowej
b)
mieszanie - masowanie chałwy
c)
ubijanie substancji pianotwórczej
d)
namiarowanie surowców
11.
Prezentowany wyrób to:
a)
sezamki
b)
makagigi
c)
naugat
d)
chałwa
12.
Ciemnobrązowe zabarwienie i gorzki smak sezamków to wada powstała na skutek:
a)
przypalenia masy lub dodaniu zbyt dużej ilości łomu
b)
niewłaściwego przechowywania gotowego wyrobu
c)
zbyt dużego dodatku barwnika
d)
niewłaściwego namiarowania sezamu
13.
Wyroby wschodnie to:
a)
chałwa
b)
chałwa i wyroby grylażowe
c)
wyroby grylażowe
d)
sezamki, makagigi i nugaty
14.
Roztwór cukrowo-syropowo-miodowy używany jest przy produkcji:
a)
sezamków
b)
nugatów
c)
chałwy
d)
wiewiórek
15.
Opłatek lub wafel, to surowiec charakterystyczny w produkcji:
a)
wszystkich wyrobów grylażowych
b)
nugatów
c)
sezamków
d)
chałwy tureckiej
100 %
