WorksheetsTest: Urządzenia do produkcji wyrobów wschodnich
Total questions: 13
Worksheet time: 7mins
Name
Class
Date
1.
Proces technologiczny sezamek obejmuje:
a)
magazynowanie surowca, obróbkę ziarna sezamowego, gotowanie masy karmelowej, pakowanie
b)
obróbkę ziarna sezamowego, gotowanie masy karmelowej, formowanie sezamek
c)
magazynowanie surowca, obróbkę ziarna sezamowego, gotowanie masy karmelowej, magazynowanie gotowego wyrobu
d)
obróbkę ziarna sezamowego, gotowanie masy karmelowej, pakowanie, ekspedycję gotowego wyrobu
2.
Ziarno przez wialnię przepuszcza się w celu:
a)
oddzielenia lekkich zanieczyszczeń, głównie łupinki
b)
usunięcia nadmiaru wody popłukaniu
c)
uzyskania płynnej miazgi o takiej konsystencji
d)
powolnego studzenia po prażeniu
3.
"Do kotła dodaje się najpierw wodę, cukier, syrop ziemniaczany i gotuje przez około 1,5 godziny, następnie, nie przerywając wrzenia dodaje się substancję pianotwórczą, uruchamia mieszadło i ubija masę” opis dotyczy:
a)
gotowania i napowietrzania masy karmelowej
b)
mielenia ziarna na młynach wielowalcowych lub w gniotownikach obiegowych
c)
usunięcia powierzchniowo związanej wody z ziarna sezamowego do 2% przez jego suszenie i prażenie
d)
obłuszczenia i oddzielenia jądra sezamowego od łupiny
4.
W Polsce chałwa produkowana jest z:
a)
ziarna sezamu
b)
ziarna rzepaku
c)
ziarna słonecznika
d)
orzechów arachidowych
5.
Następnym etapem produkcji chałwy po namoczeniu ziarna sezamowego jest:
a)
płukanie
b)
wirowanie
c)
suszenie
d)
łuszczenie
6.
Usuwanie łupiny z ziarna sezamowego polega na:
a)
namoczeniu i złuszczeniu naskórka
b)
uprażeniu i złuszczeniu naskórka
c)
zagotowaniu i złuszczeniu naskórka
d)
sparzeniu i złuszczeniu naskórka
7.
Na rysunku przedstawione jest urządzenie wykorzystywane do produkcji:
a)
masy chałwowej
b)
masy sezamowej
c)
masy grylżowej
d)
masy orzechowej
8.
Gotowanie i ubijanie masy karmelowej odbywa się w:
a)
misie chałwiarskiej
b)
kotle warzelnym
c)
łuszczarce
d)
wirówce
9.
Płukanie ziarna sezamowego odbywa się w:
a)
zlewozmywakach
b)
specjalnych basenach
c)
silosach
d)
wialniach
10.
Kocioł warzelny wyposażony jest:
a)
manometr
b)
mieszadło
c)
termometr
d)
system flow-pack
e)
wagę
11.
Na stół chłodzący przed formowaniem wylewa się:
a)
masę chałwową
b)
masę sezamową
c)
prażony sezam
d)
miazgę sezamową
12.
System w flow-pack znajduje zastosowanie podczas:
a)
przygotowania ziarna sezamowego
b)
gotowania masy karmelowej
c)
pakowania gotowych wyrobów
d)
przechowywania wyrobów
13.
Zespół maszyn i urządzeń zestawionych według kolejności operacji technologicznych, wykorzystywanych podczas produkcji przemysłowej to:
a)
linia produkcyjna
b)
układ funkcjonalny
c)
park maszynowy
d)
dokumentacja techniczno-ruchowa
100 %
