WorksheetsTest_Ciasto kruche i półkruche
Total questions: 17
Worksheet time: 9mins
Name
Class
Date
1.
Przedstawione foremki należy wykorzystać do produkcji:
a)
tartaletek
b)
babeczek korpusowych
c)
babeczek śmietankowych
d)
mazurków
2.
Do produkcji ciasta kruchego należy użyć mąki:
a)
mocnym glutenie
b)
średnim glutenie
c)
słabym glutenie
d)
każdy rodzaj mąki będzie odpowiedni
3.
Proporcja składników w kruszonce wynosi mąka : tłuszcz : cukier puder
a)
1:1:1
b)
2:1:1
c)
1:1:2
d)
1:2:3
4.
Rysunek przedstawia:
a)
herbatniki klawisze
b)
ciastka krakowskie
c)
ciastka kruche helenki
d)
ciastka korpusowe
5.
Proszek do pieczenia pod wpływem wilgoci i ciepła:
a)
rozpuszcza się
b)
rozkłada się do dwutleneku węgla
c)
wchodzi w reakcję z cukrem
d)
ulega karmelizacji
6.
Dobre jakościowo ciasto kruche otrzymuje się z mąki, tłuszczu i cukru w proporcji:
a)
3:2:1
b)
1:1:1
c)
1:2:3
d)
1:2:2
7.
"Otrzymane ciasto kruche dzieli się na kęsy, które formuje się w kształcie walca. Następnie uformowane ciasto obtacza się w cukrze krysztale i ochładza w temperaturze 6- 8 C, przez około 2h, następnie kroi się na krążki grubości 1cm i układa płasko na blachy. Ułożone na blachach krążki smaruj się masą jajową i pośrodku ozdabia marmoladą ". Opis dotyczy sporządzania:
a)
ciastek krakowskich
b)
ciastek klawiszy
c)
ciastek Helenek
d)
babeczek śmietankowych
8.
Materiałem pomocniczym stosowanym w procesie produkcji ciastek kruchych jest:
a)
papier do pieczenia
b)
cukier waniliowy
c)
mąka
d)
tłuszcz
9.
Zabieg nakłuwania blatów z ciasta kruchego przed wypiekiem:
a)
zmniejsza nadmierną kruchość wyrobu
b)
zapobiega powstaniu wybrzuszeń i pęcherzy
c)
nadaje atrakcyjniejszy wygląd gotowym wyrobom
d)
umożliwia wypływanie tłuszczu w wysokiej temperaturze
10.
Który półprodukt sporządza się na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli?
a)
karmel i kajmak
b)
kajmak
c)
percepan
d)
syrop konserwę
11.
W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?
a)
16 sztuk
b)
11 sztuk
c)
9 sztuk
d)
7 sztuk
12.
Podczas oceny organoleptycznej wypieku pierwszej porcji ciastek kruchych stwierdzono wyciekanie tłuszczu. Jak zapobiec powstawaniu tej wady?
a)
zwiększyć temperaturę pieczenia
b)
zmniejszyć temperaturę pieczenia
c)
dodać więcej tłuszczu do ciasta
d)
schłodzić ciasto
13.
Długi proces miesienia ciasta podczas produkcji ciasta kruchego może spowodować:
a)
nadmierną kruchość
b)
rozwarstwianie się ciasta
c)
twardość wyrobów
d)
kurczenie się wyrobów podczsa wypieku
14.
Do sporządzania ciast kruchych stosuje się mąkę:
a)
pszenną o dużej zawartości glutenu
b)
pszenną o niskiej zawartości glutenu
c)
pszenną i ziemniaczaną
d)
pszenną tortową i kukurydzianą
15.
"Jest to rodzaj wypieku, składającego się z ciasta kruchego, które może być zarówno słodkie (np. z owocami, kremami), jak i wytrawne (np. z warzywami, grzybami, twarogiem). Jest nie wysokie i przybiera kształt formy w której się wypieka" . Opis dotyczy:
a)
mazurka
b)
babki
c)
tarty
d)
herbatników klawiszy
16.
Ciasta półkruche to te, które oprócz mąki, zawierają:
a)
tłuszcz i cukier
b)
tłuszcz cukier i śmietanę
c)
tłuszcz, cukier i żółtka
d)
tłuszcz, cukier i wodę
17.
Ciasto kruche po zarobieniu należy:
a)
dobrze wyrobić
b)
poddać fermentacji
c)
schłodzić
d)
poddać bezpośrednio formowaniu
100 %
