WorksheetsTest: Kremy
Total questions: 16
Worksheet time: 8mins
Name
Class
Date
1.
Wskaż dwa brakujące surowce w schemacie kremu gotowanego:
a)
cukier, masło
b)
cukier, mleko
c)
mleko, mąka ziemniaczana
d)
cukier, jaja
2.
Poniższy schemat przedstawia produkcję kremu:
a)
kremu zaparzanego russel
b)
kremu zaparzanego
c)
kremu russel
d)
kremu gotowanego
3.
Schemat przedstawia produkcję kremu:
a)
grzanego
b)
gotowanego
c)
zaparzanego
d)
szwedzkiego
e)
4.
Jaja, cukier i masło, to surowce kremu:
a)
grzanego
b)
gotowanego
c)
zaparzanego
d)
szwedzkiego
5.
Do kremów cukierniczych produkowanych na ciepło nie zaliczamy kremu:
a)
krem bezowy
b)
krem śmietankowy
c)
krem russel
d)
krem szwedzki
6.
Śmietanka kremowa zawiera:
a)
24 % tłuszczu
b)
12 % tłuszczu
c)
30% tłuszczu
d)
18 % tłuszczu
7.
Proces napowietrzania tłuszczu podczas produkcji kremów określany jest jako:
a)
konszowanie
b)
tablerowanie
c)
zagniatanie
d)
temperowanie
8.
Kremy grzane sporządzane są z ogrzanej masy:
a)
jajowej
b)
jajowo - mlecznej
c)
jajowo - cukrowej
d)
jajowo - śmietankowej
9.
Czym zaparza się białko w kremach zaparzanych ?
a)
gorącym winem
b)
wrzącym roztworem cukrowym
c)
wrzącą wodą
d)
rozgrzanym olejem
10.
Kremy zaparzane jest to grupa kremów otrzymywanych z:
a)
ubitej śmietany zaparzanych wrzacym roztworem cukrowym
b)
ubitych białek zaparzonych wrzącym tłuszczem
c)
ubitych białek zaparzanych wrzącym roztworem cukrowym
d)
ubitego tłuszczu zaparzonego wrzącym roztworem cukrowym
11.
Jaki krem zaliczamy do kremów produkowanych na zimno ?
a)
krem Russel
b)
krem śmietankowy
c)
krem bezowy
d)
krem szwedzki
12.
Do jakiego kremu nie dodaje się tłuszczu ?
a)
krem Russel bezowy
b)
krem bezowo – owocowy
c)
krem półtłusty
d)
krem szwedzki
13.
Do ilu stopni ochładzamy białka przy produkcji kremu zaparzanego:
a)
4°C
b)
- 4°C
c)
0°C
d)
-10°C
14.
Napowietrzanie masy jajowo-cukrowej w kremach grzanych powinno odbywać się w temperaturze:
a)
20 – 30ºC
b)
30 – 36ºC
c)
37 – 42ºC
d)
42 – 45ºC
15.
Warzenie się kremu grzanego może być spowodowane:
a)
zbyt dużym udziałem masy jajowo-cukrowej
b)
użyciem zbyt drobnego cukru
c)
niewłaściwą proporcją masła i margaryny
d)
użyciem zbyt grubego cukru
16.
Produkcja kremów russel-bezowych polega na połączeniu:
a)
masy jajowo-cukrowej z napowietrzonym tłuszczem i dodatkami smakowymi
b)
zaparzonej piany białkowej z napowietrzonym tłuszczem i dodatkami
c)
kremów grzanych z zaparzoną syropem pianą białkową
d)
piany białkowej z utartymi żółtkami i tłuszczem
100 %
