WorksheetsTest_Lody
Total questions: 16
Worksheet time: 8mins
Name
Class
Date
1.
Głównymi składnikami bazy na sorbet są:
a)
owoce lub zioła, woda, cukier.
b)
płynne mleko lub śmietanka.
c)
mleko lub śmietanka w proszku
d)
orzechy lub pasty orzechowe
2.
Hartowanie lodów ma na celu:
a)
przedłużenie ich trwałości
b)
ułatwienie ich formowania
c)
uzyskanie głębokiej, wyraźnej barwy
d)
zapobieganie tworzeniu się dużych kryształów lodu
3.
Dojrzewanie kompozycji lodowej przeprowadza się w temp.:
a)
4 -6 C
b)
75-85 C
c)
25-45C
d)
95-100 C
4.
W którym etapie produkcji lodów mlecznych dodaje się substancje smakowo-zapachowe:
a)
schładzania kompozycji
b)
mieszania kompozycji
c)
zamrażania kompozycji
d)
pasteryzacji kompozycji
5.
Jaka jest najważniejsza funkcja cukru w lodach:
a)
przeciwdziała zamrażaniu i poprawia teksturę
b)
wpływa na dobre napowietrzenie lodów
c)
podnosi walory smakowe i wpływa na atrakcyjność sensoryczną
d)
podnosi kaloryczność
6.
Co należy zrobić z całymi jajkami przed przystąpieniem do produkcji mieszanki:
a)
jaja umyć, zdezynfekować i sprawdzić świeżość
b)
umyć pod bieżąca wodą i naświetlić
c)
naświetlić, ocenić organoleptycznie i rozbić
d)
sprawdzić świeżość i naświetlić
7.
Powietrze jest składnikiem lodów, od którego zależy:
a)
charakterystyczna puszystość przez co lody topią się wolniej
b)
trwałość i charakterystyczna puszystość
c)
smakowitość i charakterystyczna puszystość
d)
charakterystyczna puszystość przez co lody topią się szybciej
8.
W temperaturze –40°C przeprowadza się:
a)
hartowanie
b)
mrożenie
c)
dojrzewanie
d)
magazynowanie
9.
Utrwalenie struktury i konsystencji lodów oraz przedłużenie okresu składowania uzyskuje się dzięki :
a)
hartowaniu
b)
mieszaniu
c)
frezowaniu
d)
pasteryzacji
10.
Dodawanie niewykorzystanych resztek lodów do nowo produkowanej partii może być przyczyną:
a)
zmiany smaku lodów podczas przechowywania
b)
namnażania się bakterii gronkowca złocistego
c)
skrócenia czasu ich przechowywania
d)
zakażenia pałeczkami salmonelli
e)
Opcja 5
11.
Powietrze jest wtłaczane do mieszanki lodowej podczas:
a)
hartowania
b)
frezowania
c)
pasteryzacji
d)
tworzenia kompozucji lodowej
12.
Przedstawione na rysunku urządzenie to:
a)
mieszalnik
b)
hartownik
c)
pasteryzator
d)
frezer
13.
W celu uniknięcia zagrożenia zdrowotnego lodów przechowując je w magazynie wyrobów gotowych należy systematycznie
a)
sprawdzać wagę wyrobów
b)
zmieniać etykiety na pudełkach.
c)
kontrolować temperaturę w zamrażrkach
d)
przepakowywać wyroby w czyste pudełka
14.
Materiałem pomocniczym stosowanym w procesie produkcji lodów jest:
a)
cukier waniliowy
b)
śmietanka kremowa
c)
jaja
d)
kuweta ze stali nierdzewnej
15.
Ocena organoleptyczna lodów polega na ocenie jego smaku, zapachu oraz
a)
kwasowości i masy
b)
barwy i konsystencji
c)
wyglądu i zawartości wody
d)
struktury i zawartości tłuszczu
16.
W celu zniszczenia wegetatywnych form drobnoustrojów podczas produkcji lodów stosuje się:
a)
zamrażanie
b)
pasteryzację
c)
dojrzewanie
d)
homogenizację
100 %
