wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ASTS PPB XI KULINER

Total questions: 60

Worksheet time: 30mins

Name
Class
Date
1.

Kata Sus berasal dari bahasa Perancis "Choux" yang berarti....

a)

Kol

b)

Cool

c)

sus

d)

Paste

e)

Cream

2.

Kue sus, kue sus kering dan figur dekorasi dalam ukuran lebih kecil dapat juga untuk petit fours menggunakan metode....

a)

Dipanggang

b)

Digoreng

c)

Direbus

d)

Dikukus

e)

Disangrai

3.

Syrine fritters dan beignets menggunakan metode....

a)

Dipanggang

b)

Digoreng

c)

Direbus

d)

Dikukus

e)

Disangrai

4.

Pastry cream terbuat dari....

a)

Campuran susu, maizena, gula dan kuning telur

b)

Susu, gula, kuning telur dan tepung

c)

Kuning telur, gula dan tepung dikocok jadi satu

d)

Susu, kuning telur, gula, maizena dan cream kental

e)

Campuran susu dan cream

5.

Diplomat cream dibuat dari....

a)

Campuran susu, maizena, gula dann kuning telur

b)

Susu, gula, kuning telur dan tepung

c)

Kuning telur, gula dan tepung dikocok jadi satu

d)

Susu, kuning telur, gula, maizena dan cream kental

e)

Campuran susu dan cream

6.

Kue bertekstur lembuat dan berongga di bagian dalamnya disebut dengan …

a)

Pie

b)

Cookies

c)

Choux Paste

d)

Danish

e)

Croissant

7.

Gambar di atas merupakan choux paste jenis ...

a)

Eclair

b)

Churros

c)

Cookies

d)

Creme puff

e)

Danish

8.

Dari tabel di atas, yang bukan merupakan bahan pembuatan choux paste adalah …

a)

I

b)

II

c)

III

d)

IV

e)

V

9.

Bahan pembuatan choux paste yang berfungsi sebagai pengontrol ketebalan kulit, untuk gelatinisasi tepung terigu dan melepaskan CO2 dari bahan pengembang adalah ....

a)

Tepung terigu

b)

Air

c)

Telur

d)

Lemak

e)

Baking soda

10.

Bahan pada pembuatan choux paste yang berfungsi sebagai pembentuk struktur adalah …

a)

Tepung terigu

b)

Telur

c)

Air

d)

Lemak

e)

Baking Powder

11.

Urutan pembuatan choux paste yang benar adalah …

a)

1-2-3-4

b)

1-3-2-4

c)

1-2-4-3

d)

1-4-2-3

e)

1-4-3-2

12.

Memasukkan telur pada adonan choux paste haruslah dalam keadaan dingin. Hal ini dikarenakan …

a)

Telur mudah pecah

b)

Telur mudah menempel pada panci

c)

Telur mudah matang dalam adonan panas

d)

Telur mudah menggumpal

e)

Telur mudah busuk

13.

Memasukkan telur pada adonan choux paste haruslah secara bertahap. Hal ini dikarenakan …

a)

Untuk mendapatkan tekstur adonan yang tepat

b)

Untuk mendapatkan tekstur yang berongga

c)

Untuk mendapatkan rasa yang manis

d)

Untuk mendapatkan volume yang kecil

e)

Untuk mendapatkan warna yang coklat keemasan

14.

Pada churros, metode memasak yang digunakan untuk mematangkan adonan choux paste adalah …

a)

Baking

b)

Deep frying

c)

Boiling

d)

Simmering

e)

Grilling

15.

Yang bukan merupakan bahan pengisi choux paste adalah ....

a)

Pastry cream

b)

Vla

c)

Diplomat cream

d)

Ragout

e)

Praline

16.

Perhatikan gambar berikut, fungsi alat tersebut pada pembuatan choux paste adalah ....

a)

Membentuk adonan mengasilkan gerigi setelah dipanggang

b)

Memotong adonan

c)

Mencampur adonan

d)

Mengukur bahan sesuai resep

e)

Memberi rasa pada adonan

17.

Berapa suhu oven yang baik untuk membuat choux paste hingga menghasilkan rongga...0C

a)

190-220

b)

150-180

c)

185-200

d)

215-225

e)

110-145

18.

Tepung yang digunakan dalam pembuat choux paste untuk mengahsilkan tekstur yang lembut dengan kulit yang tebal adalah

a)

Tepung protein rendah

b)

Tepung protein sedang

c)

Tepung protein tinggi

d)

Tepung maizena

e)

Tepung ketan

19.

Jika telur dimasukan dalam keadaan adonan panas, maka apa yang akan terjadi ....

a)

sus tidak akan mengembang

b)

sus mengembang dengan sangat baik

c)

sus sedikit mengembang

d)

sus mengembang 2X lipat daripada sebelum dipanggang

e)

sus kurang mengembang

20.

Salah satu jenis pastry dengan karateristik ringan namun volume besar dan dikembangkan dengan kuat dengan shel yang besar disebut dengan ….

a)

puff pastry

b)

choux paste

c)

petit four

d)

coklat pralin

e)

donat

21.

Choux paste dengan rasa manis dapat dihidangakn menjadi makanan ….

a)

makanan pembuka

b)

makanan penyela

c)

makanan penutup

d)

makanan utama

e)

makanan berat

22.

Salah satu bahan dalam pembuatan choux paste dalam pembentukan kerangka yang mengembangkan kue selama proses pembakaran, selain itu memperbaiki warna kerak kue lebih menguning, aroma yang gurih dan kue lebih bergizi.yang dimaksud dengan bahan tersebut adalah......

a)

telur

b)

tepung

c)

gula

d)

lemak

e)

air

23.

Salah satu fungsi dari bahan  ini berfungsi untuk mengontrol ketebalan kulit, untuk gelatinisasi tepung terigu dan melepas CO dari bahan pengembang, bahan dasar tersebut adalah ….

a)

telur

b)

gula

c)

air

d)

lemak

e)

tepung

24.

Pada saat baking kulit sus pastikan permukaannya warna kecoklatan. Kulit sus yang sudah mengembang tetapi belum berwarna kecoklatan atau protein dalam tepung belum benar – benar mengeras, maka hal yang terjadi pada kue sus adalah ….

a)

kue mengembang sempurna

b)

kue sus menjadi keras

c)

kue sus mengempis setelah keluar dari oven

d)

kue sus belum matang

e)

kue sus over cook

25.

Kulit pie merupakan contoh dari adonan...

a)

Butter

b)

Sugar dough

c)

Puff pastry

d)

Choux pastry

e)

Shortcrust pastry

26.

Teknik pembuatan pie dough yang benar yaitu...

a)

Aduk pasir

b)

Mixing

c)

Blending

d)

Rounding

e)

Moulding

27.

Pie yang bahan isiannya asin disebut...

a)

Tartlet

b)

Tart

c)

Quiche

d)

Cake

e)

Kulit pie

28.

Potpies merupakan hidangan yang biasa diisi daging, saus, dan campuran sayuran yang populer di negara...

a)

Amerika

b)

Inggris

c)

Spanyol

d)

Belanda

e)

Perancis

29.

Jika terjadi overmixing pada pembuatan pie akan menyebabkan...

a)

Kulit pie lunak dan berongga

b)

Kulit pie lunak dan liat

c)

Kulit pie keras dan liat

d)

Kulit pie keras dan renyah

e)

Kulit pie renyah dan berongga

30.

Short paste yang baik memiliki sifat sebagai berikut, kecuali...

a)

Tidak mudah tengik

b)

Produk stabil

c)

Short consistency

d)

Harus mudah digilas dan tidak mudah pecah

e)

Harus mudah dihias

31.

Produk pie manis menggunakan tepung terigu yang berprotein rendah karena...

a)

Untuk mengembangkan kue

b)

Untuk menguatkan adonan

c)

Untuk memberi rasa lembab

d)

Untuk menghindari terbentuknya gluten

e)

Untuk ekstensibilitas dan penahanan gluten

32.

Resep pembuatan pie 1/2/3-heavy short paste artinya…

a)

1 bagian gula, 2 bagian lemak, 3 bagian terigu

b)

1 bagian lemak, 2 bagian gula, 3 bagian terigu

c)

1 bagian terigu, 2 bagian lemak, 3 bagian gula

d)

1 bagian gula, 2 bagian terigu, 3 bagian lemak

e)

1 bagian lemak, 2 bagian terigu, 3 bagian gula

33.

Cara penyimpanan pie yang paling baik yaitu...

a)

Disimpan pada lemari es

b)

Disimpan pada tempat tertutup dan sejuk

c)

Disimpan pada tempat terbuka

d)

Disimpan pada tempat yang hangat

e)

Disimpan pada microwave

34.

Sugar dough dikenal dengan…

a)

Pate manis

b)

Pate asin

c)

Pate

d)

Pie

e)

Pie manis

35.

Kue kering yang adonannya cukup lembek sehingga tidak dapat dicetak disebut…

a)

Sugar dough

b)

Drop cookies

c)

Kue kering potong

d)

Kue kering cetak

e)

Kue kering yang dibentuk dengan tangan

36.

Produk pastry dari sugar dough diselesaikan dengan teknik…

a)

Roasting

b)

Steaming

c)

Frying

d)

Baking

e)

Grilling

37.

Berikut ini merupakan peralatan untuk membuat cookies, kecuali…

a)

Dough divider

b)

Rubber spatula

c)

Piping bag

d)

Bowl

e)

Cutting board

38.

Bahan pelembut pembuatan cookies terdiri dari…

a)

Gula, lemak, minyak, kuning telur, dan bahan pengembang

b)

Tepung, air, kuning telur, susu bubuk, dan gula

c)

Tepung, air, kuning telur, susu bubuk, dan gula

d)

Tepung, air, susu bubuk, putih telur, dan cocoa

e)

Gula, tepung, susu bubuk, dan cocoa

39.

Pie yang ukuranya mini atau kecil dinamakan …

a)

quiche

b)

tart

c)

tartlet

d)

cake

e)

petit fours

40.

Lemak dalam pembutan adonan pie berfungsi untuk …

a)

untuk menghindari terbentuknya gluten

b)

untuk mengembangkan kue

c)

untuk memberi rasa lembab

d)

untuk ekstensibilitas dan penahan gluten

e)

untuk menguatkan adonan

41.

Telur dalam pembuatan adonan pie berfungsi untuk …

a)

untuk menghindari terbentuknya gluten

b)

untuk mengembangkan kue

c)

untuk memberi rasa lembab

d)

untuk ekstensibilitas dan penahan gluten

e)

untuk menguatkan adonan

42.

Cairan dapat berupa air, susu dan telur. Caoran ini berfungsi menghidrasi bahan-bahan untuk mempermudah pencampuran …

a)

untuk menghindari terbentuknya gluten

b)

untuk mengembangkan kue

c)

untuk memberi rasa lembab

d)

untuk ekstensibilitas dan penahan gluten

e)

untuk mempermudah proses pencampuran

43.

Diaduk dengan waktu yang singkat, sebaiknya menggunakan gula halus, merupakan pengertian dari ....

a)

Cookies

b)

Pastry

c)

Short pastry

d)

Roti

e)

Cake

44.

Manakah gambar di bawah ini yang merupakan rubber spatula ....

a)

b)

c)

d)

e)

45.

Apple pie merupakan makanan tradisional negara,….

a)

Amerika

b)

Perancis

c)

Inggris

d)

Belanda

e)

Spanyol

46.

Adonan pie paling baik digunakan dalam keadaan segar atau fresh, penyimpanan adonan pie di lemari es yang terlalu lama akan menyebabkan adonan menjadi….

a)

Kokoh

b)

Elastis

c)

Kering

d)

Basah

e)

Kalis

47.

Pencetakan adonan harus dilakukan dengan hati-hati, dan diusahakan adonan tidak terlalu lama bersentuhan dengan tangan. Gilas adonan dan potong sesuai besar cetakan, adonan pie yang telah dicetak dipanggang dalam oven pada suhu…

a)

100-120°C

b)

130-150°C

c)

160-170°C

d)

180-200°C

e)

200-250°C

48.

Disebut apakah alat diatas ....

a)

Rolling pin

b)

Lattice Cutter

c)

Pastry wheels

d)

Knife

e)

Pastry blender

49.

Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan adonan pie adalah…..

a)

Tepung, lemak, gula

b)

Tepung, lemak, telur

c)

Tepung, lemak, baking powder

d)

Tepung, lemak, air susu

e)

Tepung, lemak, garam

50.

Menurut anda apa yang terjadi jika adonan kulit pie diberikan banyak putih telur ....

a)

Kulit sangat empuk

b)

Kulit keras

c)

Kulit smooth

d)

Kulit retak retak

e)

Kulit mudah hancur

51.

Pie brownies adalah kue pie yang diolah dengan cara ...

a)

Adonan kulit dipanggang sebelum diisi

b)

Adonan kulit dipanggang bersama isian

c)

Adonan kulit tidak diberi isi

d)

Adonan kulit diberikan coklat dan perasa brownies

e)

Adonan kulit dipisahkan dari isian

52.

Berikut ini yang merupakan contoh Pie gurih/asin adalah ....

a)

Apple pie

b)

quiche lorraine

c)

strawbery pie

d)

blueberry pie

e)

fruit pie

53.

Jika bahan adonan pie diuleni hingga kalis, maka tektur pie yang akan dihasilkan adalah ....

a)

renyah

b)

keras

c)

ringan

d)

menyusut

e)

alot

54.

Jenis adonan yang pastry yang tidak akan mengembang selama pemanggangan karena tidak menggunakan bahan pengembang adalah …..

a)

Sugar dough

b)

Puff pastry

c)

Choex paste

d)

Pie dough

e)

Praline

55.

Salah satu bahan untuk membuat pie dough adalah telur. Pada produk pastry lain, telur biasanya memiliki fungsi untuk mengmbangkan kue. Tetapi untuk produk pie dough tidak memerlukan daya ngembang kue yang tinggi, sehingga fungsi telur didalam pie dough adalah untuk ….

a)

Mengurangi potensi gluten di dalam tepung

b)

Memberikan hasil warna pnggang yang baik

c)

Menghidrasi bahan bahan dalam proses pencampuran

d)

Menguatkan adonan

e)

Memberi rasa anyir pada pie dough

56.

Berikut adalah bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan kue.

1.      Tepung beras

2.      Tepung terigu

3.      Lemak

4.      Telur

5.      Baking powder

6.      Cairan

7.      Lemak pelapis

8.      Garam

9.      Gula

Dari bahan di atas, mana sajakah bahan yang digunakan untuk membuat pie dough …

a)

1,5,7,9,3,2

b)

1,2,3,4,5,6

c)

3,6,2,8,9,1

d)

2,3,4,7,8,9

e)

2,3,4,6,8,9

57.

Sifat dan karakteristik hasil produk pie dough/short pastry adalah …

a)

Renyah dan ringan

b)

Elastis dan lengket

c)

Lembut dan basah

d)

Tidak dapat disimpan lama

e)

Kenyal dan ringan

58.

Terdapat dua jenis metode dalam proses pengadukan pie dough, yaitu metode rub-in dan metode blending/creaming. Jelaskan pembuatan pie dough dengan metode rub-in …..

a)

Lemak, gula, dan terigu diaduk menjadi pasta. Lalu ditambah air bertahap

b)

All in atau seluruh bahan dimasukan secara bersamaan diaduk hingga tercampur rata

c)

Lemak dimixer hingga creamy kemudia bahan lainnya dimasukkan dan diaduk hingga kalis

d)

Lemak digosok ke dalam terigu, masukkan air, gula,dll dan aduk

e)

Masukkan bahan dan gunakan air hangat supaya adonan tidak

59.

Salah satu kegagalan yang sering terjadi dalam pembuatan pie dough adalah overmixed. Adonan yang overmixed dapat menyebabkan ….

a)

Keras dan menyusut

b)

Hancur dan mengerak

c)

Membentuk gelembung dan warna terang

d)

Kurang matang dan terlalu lembut

e)

Terlalu kasar dan gluten terbentuk

60.

Hal yang dapat mempengaruhi produk pie sangat melebar pada saat dibakar adalah .…

a)

Kealotan

b)

Pencampuran tidak sempurna

c)

Gula terlalu kasar/tidak larut

d)

Diaduk berlebihan/overmixed

e)

Adonan menjadi terlalu hangat

Similar Resources on Wayground

SINTAKSIS

55 questions

SINTAKSIS

quiz

Worksheet

•

10th - 12th Grade

PJOK/PENJAS KELAS 5 SD PAS SEM 2 2023/2024

63 questions

PJOK/PENJAS KELAS 5 SD PAS SEM 2 2023/2024

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

Ayat Tunggal Vs Ayat Majmuk

60 questions

Ayat Tunggal Vs Ayat Majmuk

quiz

Worksheet

•

6th Grade - University

Pengetahuan Setelah SMP

62 questions

Pengetahuan Setelah SMP

quiz

Worksheet

•

9th Grade - University

SIAP US PKN 2023

60 questions

SIAP US PKN 2023

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

quis

56 questions

quis

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

Matematika Pengelolaan Data

60 questions

Matematika Pengelolaan Data

quiz

Worksheet

•

5th Grade - University

Kelistrikan Bodi 1

60 questions

Kelistrikan Bodi 1

quiz

Worksheet

•

11th - 12th Grade