Font size
WorksheetsHÓA SINH THỰC PHẨM - K53 K54
Total questions: 28
Worksheet time: 10mins
Protease là một loại enzyme chủ yếu có chức năng gì?
Phân giải protein.
Phân giải carbohydrate.
Phân giải nucleic acid.
Enzyme là một loại protein có chức năng gì trong tế bào?
Truyền tải thông tin gen.
Tăng cường cấu trúc tế bào.
Tăng tốc quá trình sinh học.
Lưu trữ năng lượng.
Protein collagen thường được tìm thấy ở đâu trong cơ thể?
Tóc và móng
Mắt và tai
Da, xương và mô liên kết
Ruột non và gan
Protein casein thường được tìm thấy chủ yếu trong sản phẩm nào sau đây?
Thịt
Sữa và sản phẩm từ sữa
Thực vật
Hải sản
Protein actin và myosin đóng vai trò quan trọng trong quá trình gì?
Tiêu hóa thức ăn
Di chuyển và chuyển động tế bào
Quá trình hấp thụ dưỡng chất
Tạo cấu trúc tế bào
Quá trình tạo gel protein gồm mấy giai đoạn?
2
3
4
5
Nhóm chức năng nào sau đây mà protein thường tham gia trong quá trình miễn dịch?
Enzymes
Antibodies
Antibodies
Hormones
Gelatin của da có khả năng tạo gel và giữ gel bền bằng liên kết gì?
Ion
Cầu disulfua
Hydro
Cầu muối
Cấu trúc giòn, đàn hồi của các sản phẩm như giò lụa, surimi là do tính chất chức năng nào của protein tạo thành?
Khả năng tạo bột nhão
Khả năng tạo gel
Khả năng tạo bọt
Khả năng cố định mùi
Protein làm mô liên kết và cấu trúc của tế bào chủ yếu thuộc loại nào?
Structural proteins
Transport proteins
Enzymes
Storage proteins
Giai đoạn đầu tiên của quá trình tạo thành gel protein là?
Cắt đứt liên kết peptit
Các axit amin sắp xếp lại thành chuỗi peptit mới
Các mạch polypeptit sắp xếp lại thành các nút mạng
Protein bị biến tính nhẹ nhàng để giãn mạch peptit
Protein làm nhiệm vụ chính gì trong cơ bắp?
Dự trữ năng lượng
Tạo cấu trúc tế bào
Tham gia vào quá trình chuyển động và co bóp
Kiểm soát nồng độ đường huyết
Chức năng chính của hemoglobin là gì?
Truyền oxy từ phổi đến các mô và cơ quan khác trong cơ thể
Truyền không khí từ phổi đến các mô và cơ quan khác trong cơ thể
Tổng hợp canxi
Protein keratin chủ yếu được tìm thấy ở đâu trong cơ thể?
Gan và thận
Cơ bắp và xương
Tóc, móng và lớp biểu bì của da
Ruột và dạ dày
Protein gluten trong bột mỳ đóng vai trò quan trọng trong quá trình làm:
Bánh ngọt
Bia
Bánh mỳ
Kem
Chức năng chính của protein insulin là gì trong cơ thể con người?
Kiểm soát nồng độ đường huyết
Truyền oxy
Kiểm soát nồng độ đường huyết
Duy trì cân nhiệt độ cơ thể
Protein gluten trong bột mỳ có vai trò chính là:
Tạo khối bột nhão
Tăng cường màu sắc
Tăng hương vị
Tạo cấu trúc tế bào
Protein gelatin thường được sử dụng để:
Tạo cấu trúc bánh
Làm đặc sản phẩm
Tăng cường hương vị
Tạo độ bóng cho thực phẩm
Protein nào tham gia vào quá trình cô đặc hóa và giữ nước trong tế bào?
Hemoglobin
Collagen
Insulin
Myosin
Tại pHi, khả năng tạo nhũ tương của protein sẽ?
Tăng
Giảm
Không thay đổi
Đâu không phải là tính chất chức năng của protein bột mỳ khi tham gia vào quá trình sản xuất bánh mỳ?
Khả năng kết tủa thuận nghịch
Khả năng tạo gel
Khả năng tạo màng
Khả năng giữ khí
Sản phẩm bánh mỳ có độ xốp là do tính chất công nghệ nào của protein của bột mỳ?
Khả năng tạo bột nhão
Khả năng cố định mùi
Khả năng tạo màu
Khả năng tạo độ nhớt
Chọn đáp án đúng nhất?
Khi protein bị biến tính thì các cấu trúc bậc cao không bị phá hủy, liên kết giữa các phân tử không bị đứt, mạch peptit bị giãn ra, các nhóm bên trước ẩn ở phía trong bây giờ xuất hiện ra ngoài.
Khi protein bị biến tính thì các cấu trúc bậc cao bị phá hủy, liên kết giữa các phân tử không bị đứt, mạch peptit bị giãn ra, các nhóm bên trước ẩn ở phía trong bây giờ xuất hiện ra ngoài.
Khi protein bị biến tính thì các cấu trúc bậc cao bị phá hủy, liên kết giữa các phân tử bị đứt, mạch peptit bị giãn ra, các nhóm bên trước ẩn ở phía trong không thể xuất hiện ở phía ngoài.
Khi protein bị biến tính thì các cấu trúc bậc cao bị phá hủy, liên kết giữa các phân tử bị đứt, mạch peptit bị giãn ra, các nhóm bên trước ẩn ở phía trong bây giờ xuất hiện ra ngoài.
Đâu không phải là đặc điểm của protein khi bị biến tính?
Cấu trúc bậc cao bị phá hủy
Liên kết giữa các phân tử bị đứt
Mạch peptit bị giãn ra
Phân tử protein càng háo nước
Protein làm từ nguồn thực phẩm tự nhiên thường được ưa chuộng hơn protein tổng hợp trong ngành công nghiệp thực phẩm vì điều gì?
Tính tự nhiên và an toàn hơn
Giá thành thấp hơn
Có hương vị tốt hơn
Có hàm lượng chất béo cao hơn
Protein làm nhiệm vụ chính gì trong cơ bắp?
Dự trữ năng lượng
Tạo cấu trúc tế bào
Tham gia vào quá trình chuyển động và co bóp
Kiểm soát nồng độ đường huyết
Protein keratin chủ yếu được tìm thấy ở đâu trong cơ thể?
Gan và thận
Cơ bắp và xương
Tóc, móng và lớp biểu bì của da
Ruột và dạ dày
Protein gluten trong bột mỳ có vai trò chính là:
Tạo khối bột nhão
Tăng cường màu sắc
Tăng hương vị
Tạo cấu trúc tế bào
