Extraer total o parcial el agua de un alimento para mejorar conservacion, aspecto o textura

Cocinar un alimento en una placa de metal que esta directa al fuego, usa poca grasa

Sumergir alimento en agua caliente para ablandar o pelar

Método para calentar una substancia, sumergiendo el recipiente que lo contiene en otro que contiene agua caliente

Metodo que emplea un liquido graso, se tapa el utencilio y se continua la coccion en horno.

Método que emplea grasa a una temperatura constante o creciente

Qué es saltear

Método por excelencia de la pasteleria y panaderia

caldo acidificado con vinagre para pescados,salsas o sopas.

saco de especias

cebolla quemada con clavos

Se trata de cocción por medio de calor seco, donde el producto se sella para evitar la evaporación de los líquidos internos.

Se trata de cocción en calor húmedo, donde los productos aportan sus sabores y propiedades al liquido donde se cuecen

• Cocción en calor mixto, donde el producto es sometido a un sellado para después ser sumergido en líquido y aporte de sabores.

Terminos de cocción de la carne de res

Son cortes en bastones

Son cortes cúbicos

Cortes de papas

Componentes de un fondo

Son dos tipos de fondos

Preparación liquida o semilíquida

Se puede servir fría o caliente, su finalidad es la de aportar humedad

Composicion de la salsa madre "Española"

Salsas madres emulsionadas

Tiempo de coccion de los huevos duros