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Cuestionario de prueba

Total questions: 36

Worksheet time: 20mins

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1.
Una intoxicación Alimentaria es una enfermedad causada:
a)
Por comer muchos alimentos
b)
Por comer un alimento barato
c)
Por comer un alimento contaminado.
2.
Mencione las medidas higiénicas básicas que debe cumplir un manipulador de alimentos:
4 lines
3.
Los factores que favorecen la reproducción de microorganismos son: I. Nutrientes II. Sal III. Agua IV. Tiempo V. Temperatura
a)
I
b)
III
c)
I, III y IV
d)
I, III, IV y V
e)
Todas las anteriores
4.
La correcta rotación de las materias primas consiste en aplicar el principio “Lo Primero que Entra es lo Primero que Sale” (PEPS), lo cual se puede realizar registrando en cada producto la fecha en que fue recibido o preparado el alimento
a)
Falso
b)
Verdadero
5.
Defina que es inocuidad ...*
4 lines
6.
Que pasa Si la Cadena de frío se rompe:
a)
Se producirán daños irreversibles en el alimento.
b)
No ocurrirá nada si congelo después el alimento.
c)
Se producirán daños que afectarán a las cámaras de refrigeración.
7.
¿Qué son las ETA’S?:
a)
Empresa de Transporte de Alimentos
b)
enfermedad de transmisión área
c)
enfermedades transmitidas por alimentos
8.
¿Qué tipo de peligros son los que mayoritariamente producen ETA’S?:
a)
Químicos
b)
Físicos
c)
Microbiológicos
9.
Se considera contaminación cruzada a:
a)
Almacenar lechugas y carne guisada juntos y en la misma cámara.
b)
Cortar en una tabla vegetales y después carne.
c)
Las dos respuestas anteriores son casos de contaminación cruzada.
10.
De los siguientes trabajadores ¿quién es un manipulador de alimentos?
a)
Un camarero.
b)
Un transportista de alimentos
c)
Ambos son considerados manipuladores de alimentos.
11.
Si mantenemos una correcta higiene alimentaria conseguiremos:
a)
Que los alimentos no hagan daño
b)
Una cantidad mayor de alimentos.
c)
Que los alimentos tengan mejor aspecto.
12.
El plan de limpieza y desinfección debe indicar:
a)
Las personas quienes realizan esta operación
b)
La frecuencia, agentes y sustancias empleadas
c)
Implementos, equipos y áreas a limpiar y desinfectar
d)
todas las anteriores.
13.
La principal razón por la que debe controlar las plagas de insectos o roedores es porque:
a)
Son transmisores de enfermedades.
b)
Ensucian el local.
c)
Desagradan a los consumidores y a los manipuladores de alimentos.
d)
Se comen los alimentos.
14.
Entre qué dos temperaturas está la Zona de Peligro?:
a)
entre 5°C y 65°C
b)
entre 5°C y 45°C
c)
entre 5°C y 55°C
d)
entre 5°C y 35°C
15.
¿A qué temperatura se multiplican las bacterias más rápidamente?
a)
37°C
b)
5°C
c)
100°C
d)
65°C
16.
La temperatura óptima de almacenamiento en congelación es ...*
a)
entre 0°C y 4°C
b)
entre 0°C y 8°C
c)
Menos de -18°C
d)
0°C
17.

Manipuladores de alimentos son quienes preparan alimentos operarios de plantas de alimentos, chefs y cocineros en hoteles, confiterías o restaurantes, otros pequeños negocios de personas que con su esfuerzo y trabajo pueden contribuir diariamente a la calidad de los alimentos y evita el COVID-19

a)

VERDADERO

b)

FALSO

18.

La contaminación de los alimentos causa ?

a)

CANCER

b)

INTOXICACIONES

c)

INFECCIONES

d)

OBESIDAD

e)

ANSIEDAD

19.

La ETA por bacteria salmonela se presenta con mas feecuencia en los siguientes alimentos

a)
b)
c)
d)
20.

La intoxicación quimica por alimentos se puede dar por los siguientes contaminantes

a)
b)
c)
d)
e)
21.

Es la principal precaución para la intoxicación por alimentos con estafilococo dorado aureas:

a)
b)
c)
d)
22.

La buena conservación de embutidos, uso de recipientes estériles para conservas, miel de abejas y tener encuentra fechas de vencimiento y estado de enlatados previene la ETA:

(a)  

23.

LA CONTAMINACION POR ORIGEN DE LOS ALIMENTOS SE PUEDE DAR DONDE SE CULTIVAN, CRIAN INGREDIENTES DE FABRICACION DE ALIMENTOS DONDE INCIA EL PROCESO PRODUCTIVO DEL ALIMENTO PARA CONSUMO

a)
b)
24.

Contaminación directa es aquella que se da por:

a)
b)
c)
25.

Es contaminación cruzada la que muestra la siguiente fotografía:

a)
b)
c)
26.

El manipulador de alimentos además de practicas de higiene debe realizarse cada mes examen de serología coprológico seriado, frotis faríngeo , KOH de uñas y examen medico de que goza de buena salud.

a)
b)
27.

¿Los Procedimientos operacionales estandarizados, excluyen:

a)

Los Proveedores

b)

Las Materias Primas

c)

Higiene de las instalaciones

d)

Mantención y calibración de equipos

28.

¿Cuál de las opciones corresponde a un riesgo sanitario?

a)

Presencia de coliformes fecales en carne molida?

b)

Uso de equipos sin planificación de mantención

c)

Multiplicación de Salmonella en mayonesa almacenada a 10°C

d)

Sobrevivencia de bacterias patógenas en carne con cocción insuficiente

29.

De los objetivos que busca las BPM, ¿cuál de ellos no corresponde?

a)

Producir alimentos seguros

b)

Proteger la salud de los consumidores

c)

Tener control higiénico de las áreas de procesamiento

d)

Controlar el mercado potencial de clientes

30.

¿El microorganismo Clostridium Botulinum, se relaciona con?

a)

Conservas caseras

b)

Huevos

c)

Conservas industriales

d)

Mayonesa

31.

Una intoxicación alimentaria, se relaciona con:

a)

Un parásito

b)

Un virus

c)

Una bacteria (Salmonella)

d)

Una Toxina

32.

¿La capacitación de manipuladores de alimentos como requisito forma parte de...?

a)

POES

b)

POE

c)

APL

d)

Un acuerdo particular con la empresa

33.

¿La contaminación física de un alimento, se refleja en la presencia de...?

a)

Partículas metálicas de óxido

b)

Restos de viruta plástica

c)

Exceso de plaguicida en hortalizas

d)

Parásito Anisakis en pescados

34.

¿El Monitoreo, es un procedimiento que se aplica...?

a)

En el momento de trabajo presente

b)

Antes de implementar las BPM.

c)

A controles ya realizados (pasado)

d)

Solamente observando

35.

¿El proceso de Sanitización de equipos e instalaciones, se refiere a eliminar la suciedad....?

a)

Visible e invisible

b)

Por película fina

c)

Invisible

d)

Visiblemente incrustada

36.

La Inocuidad alimentaria de los alimentos, se relaciona con la característica...?

a)

Organoléptica

b)

Nutritiva

c)

Sanitaria

d)

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