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Worksheetstest verifica finale
Total questions: 35
Worksheet time: 18mins
Lo smaltimento degli alimenti scaduti o non conformi viene effettuato:
interrandoli, purché l’area indicata sia lontana da corsi d’acqua.
gettando gli alimenti nei fossi e nei campi.
ci si deve accordare con l’autorità sanitaria locale competente per territorio.
Quale è l’intervallo di temperatura nel quale avviene la massima moltiplicazione batterica:
0-10°
10-60°
65-90°
Quali sono i cibi che possono più frequentemente causare tossinfezione alimentare
quelli contenenti uova, pesce, carne
gli alimenti secchi
la frutta
E’ buona norma ricongelare un cibo scongelato:
no
si
solo se occorre
Le principali cause di tossinfezioni sono:
Non corretta conservazione dei cibi
Cattiva igiene del personale
Cottura inadeguata degli alimenti
sono tutte vere
La corretta pulizia prevede:
Solo detergere
Solo disinfettare
Asportazione dei residui grossolani, detersione, risciacquo, disinfezione, risciacquo ed asciugatura
La disinfestazione (per topi ed insetti) deve essere fatta:
Sempre
Ogni mese
Quando si trovano tracce di topi o insetti
Si ha intossicazione alimentare quando:
Gli alimenti sono contaminati solo da batteri patogeni
Gli alimenti contengono batteri e tossine
Gli alimenti contengono solo virus
Gli alimenti sono contaminati da tossine
Per pericolo biologico in cucina si intende:
Contaminazione da corpi metallici
Contaminazione e moltiplicazione germi patogeni
Contaminazione residui detergenti
L’aceto può essere usato:
come detergente.
come disinfettante.
non deve essere usato per la sanificazione perché non ha proprietà detergente né disinfettante.
A quale temperatura è pericoloso mantenere un alimento cotto?
da 0°c a+5°c.
da +10° a+60°c.
da+60°c a+65°c.
la maggior parte delle malattie da contaminazione microbica degli alimenti presentano sintomi:
a carico dell’apparato digerente
a carico dell’apparato respiratorio
a carico del sistema nervoso
a carico dell’apparato circolatorio
I fattori che favoriscono l'insorgenza di MTA sono
scorretta temperatura di conservazione
cottura inadeguata
contaminazioni tra cibi cotti e crudi
tutte le precedenti
Il periodo di incubazione è:
il tempo che trascorre dall'ingestione del cibo contaminato al momento in cui appaiono i sintomi della malattia
il tempo che trascorre tra la preparazione dell'alimento all'ingestione dello stesso
il tempo necessario per eliminare il microrganismo dall'organismo umano
il tempo che trascorre dalla comparsa dei primi sintomi alla guarigione completa
Nella popolazione quali delle seguenti categorie sono a rischio di manifestazioni più gravi di MTA?
bambini e anziani
donne in stato di gravidanza
immunodepressi
tutte le precedenti
Le uova
devono essere sempre lavate
non devono essere lavate
devono essere lavate se incrinate
devono essere lavate se insudiciate da feci
Nel caso in cui i sintomi della MTA sono: debolezza muscolare, difficoltà nella deglutizione, disturbi della bista, è probabile che siamo vittime di una intossicazione da:
botulino
salmonella
stafilococco
epatite A
Quale tra questi è un esempio di contaminante chimico?
Insetticidi
Polvere
Corpi estranei
Batteri
Quali sono i principali vantaggi dell'implementazione dell'HACCP?
Riduzione dei costi
Maggiore sicurezza alimentare
Incremento delle vendite
Formazione del personale
Quale tra questi è un esempio di contaminante fisico in cucina?
Polvere
Insetticidi
Unghie
Chimici
A quale T° NON sono in grado di proliferare i batteri?
-18°C
0°C
15°C
-5°C
Con il termine "patogeno" si intende
creatore di malattia
portatore sano
portatore di contaminazione
guaritore di malattia
Le infezioni da virus si possono curare con
antivirali
antibiotici
antitetanica
omeopatia
Quale processo di deterioramento avviene ai cibi a contatto con l'aria?
ossidazione
sudorazione
traspirazione
marciume
Come ci si deve comportare in caso di cibi cotti non consumati subito:
devono essere raffreddati rapidamente e poi messi in frigorifero
devono essere messi subito in frigorifero ancora caldi
devono essere ricoperti con la pellicola fino al momento del consumo
devono essere lasciati a contatto con l'aria
La sterilizzazione può essere:
classica o UHT
regolare o irregolare
naturale o artificiale
calda o fredda
Dove deve avvenire lo scongelamento?
in frigorifero
a temperatura ambiente
in un luogo buio e chiuso
nel lavandino
Quale temperatura raggiunge a cuore l'alimento dopo essere sottoposto ad abbattitura?
-18°C
-10°C
0°C
-100°C
Cos'è la pastorizzazione?
Trattamento termico effettuato a temperature inferiori ai 100°C, nello specifico tra i 60-85°C
Trattamento termico a temperature superiori ai 100°C
Trattamento termico a temperature inferiori allo 0°C
Trattamento termico tra gli 0 e i 10°C
Cosa significa sottovuoto?
Sottrazione d’aria a contatto con l’alimento
Diminuzione non costante di ossigeno e aumento di azoto e anidride carbonica
Diminuzione costante di ossigeno e aumento di azoto e anidride carbonica
Sottrazione di aria nell'ambiente dove si lavorano gli alimenti
Di quanto viene ridotta l'acqua nella essiccazione?
85%
95%
50%
100%
Quale decreto legislativo regola l'HACCP?
In quali stati è valido l'attestato HACCP?
In Italia, Spagna, Germania e Francia
In tutto il mondo
In tutti gli stati membri dell'Unione Europea
Solo in Italia
Quanto vale l'attestato HACCP in Emilia-Romagna?
1 anno
3 anni
5 anni
per sempre
Come si classificano i contaminanti?
chimici, fisici, biologici
chimici, fisici
chimici, biologici
naturali e artificiali
