Font size
WorksheetsПриготовление блюд и гарниров из отварных овощей
Total questions: 8
Worksheet time: 8mins
Какой водой необходимо заливать овощи для варки?
холодной
тёплой
горячей
При каком способе т/о лучше сохраняются вкусовые качества овощей?
при варке на пару
при припускании
при варке основным способом
Вставить пропущенное слово:
«Чтобы блюда из картофельной массы были вкусными, красивыми, однородными отварной картофель протирают только в………………. виде».
(a)
От чего зависит время т/о овощей?
от t жира
от нарезки
от стойкости протопектина
Выберите лишнее
Указать, температуру отпуска горячих овощных блюд
не ниже 55°С
не ниже 65°С
не ниже 40°С
От чего зависит изменения в массе овощей при тепловой обработке?
от вида овощей
от способа т/о
от содержания крахмала и витаминов
Как нарезают капусту белокочанную для приготовления блюда
«Рагу овощное»?
дольками;
соломкой;
шашками;
крошкой;
