wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Wyroby ciastkarskie

Total questions: 42

Worksheet time: 34mins

Name
Class
Date
1.

Podstawowe składniki ciasta kruchego to: mąka, tłuszcz i cukier natomiast dodatkowe:

żółtko i substancje smakowo - zapachowe.

a)

NIE

b)

TAK

2.

Stosunek składników w cieście kruchym: mąki, tłuszczu i cukru

( najlepiej cukier puder ) wynosi 3:2:1

a)

TAK

b)

NIE

3.

W taki sposób formowana jest?

a)

Rolada

b)

Babeczka

c)

Diablotka

d)

Tarta

4.

Na obrazku jest Tarta owocowa ?

a)

TAK

b)

NIE

5.

Środkiem spulchniającym w cieście kruchym jest proszek do pieczenia ?

a)

NIE

b)

TAK

6.

Na obrazku jest pasztecik wypiek słony

z ciasta kruchego ?

a)

NIE

b)

TAK

7.

Składniki ciasta półkruchego to:

a)

Mąka, tłuszcz, cukier, jaja, śmietana.

b)

Mąka, tłuszcz, cukier, żółtka, śmietana, proszek do pieczenia.

c)

Mąka, tłuszcz, cukier, jaja, śmietana,

proszek do pieczenia,

substancje smakowo - zapachowe.

8.

Przedstawiony na obrazku wypiek - Faworki sporządzony jest ?

a)

Z ciasta kruchego.

b)

Z ciasta zbijanego.

c)

Z ciasta francuskiego.

9.

Mrowisko to wypiek z ciasta ?

a)

Zbijanego.

b)

Półfrancuskiego.

c)

Francuskiego.

d)

Półkruchego.

10.

Ciasto francuskie składa się z dwóch rodzajów ciast:

podstawowego tzw. gruntu

i maślanego.

a)

TAK

b)

NIE

11.

Na obrazku jest przedstawiony

przebieg produkcji ciasta?

a)

Francuskiego.

b)

Kruchego.

c)

Półfrancuskiego serowego.

d)

Zbijanego.

12.

Co to za ciasto które składa się z ciasta drożdżowego i maślanego ?

a)

Półfrancuskie serowe.

b)

Półfrancuskie śmietanowe.

c)

Półfrancuskie drożdżowe.

13.

Diablotki wypiekamy z ciasta ?

a)

Kruchego.

b)

Zbijanego.

c)

Francuskiego.

14.

Na obrazku jest pasztecik vol - au - vent

wykonany z ciasta ?

a)

Półkruchego.

b)

Francuskiego.

c)

Półfrancuskiego drożdżowego.

15.

Jak nazywa się ten sposób

formowania ciastek np. z ciasta francuskiego ?

a)

Palmier.

b)

Ślimaki.

c)

Różyczki.

d)

Wiatraczki.

16.

Do środków Fizycznych

spulchniających ciasta zaliczysz?

a)

Drożdże, parę wodną, amoniak.

b)

Powietrze, amoniak, wodę.

c)

Proszek do pieczenia, amoniak, sodę.

d)

Powietrze, parę wodną.

17.

Jaka to grupa środków mających zastosowanie przy wypieku ciast?

a)

Chemiczne.

b)

Biologiczne.

c)

Fizyczne.

18.

Jak nazywa się naczynie

do serwowania ciast wieloporcjowo?

a)

Furażerka.

b)

Enażerka.

c)

Etażerka.

19.

Ciasto ptysiowe ma inną nazwę ?

a)

Parzone

b)

Zbijane

c)

Ubijane

20.

Z jakiego ciasta zrobisz ptysie ?

a)

Kruchego

b)

Ucieranego

c)

Parzonego

d)

Piernikowego

21.

Ciasto piernikowe jest spulchniane przez dodatek sody lub amoniaku ?

a)

PRAWDA

b)

FAŁSZ

22.

Ciasto biszkoptowe składa się z mąki, jaj, cukru ?

a)

NIE

b)

TAK

23.

Rolady, szampanki, buszejki, stefanki

są wypiekane z ciasta ?

a)

Kruchego

b)

Drożdżowego

c)

Biszkoptowego

24.

Sękacz, keks, babka piaskowa -

są wypiekane z ciasta ?

a)

Biszkoptowo - tłuszczowego

b)

Piernikowego

c)

Drożdżowego

25.

Ciasto francuskie charakteryzuje się ?

a)

Listkowaniem.

b)

Twardością.

26.

Czynnikiem spulchniającym w cieście drożdżowym jest/są........

a)

proszek do pieczenia

b)

soda

c)

drożdże

d)

amoniak

27.

Co zachodzi w trakcie produkcji ciasta drożdżowego?

a)

Fermentacja.

b)

Zbijanie.

c)

Rozbijanie.

28.

Do jakiej grupy ciast drożdżowych zaliczysz ten wyrób?

a)

Gotowanych.

b)

Obgotowanych.

c)

Pieczonych.

d)

Smażonych.

29.

Ciasto drożdżowe składa się ?

a)

Mąka, płyn, drożdże, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

b)

Mąka, płyn, amoniak, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

c)

Mąka, płyn, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

30.

Na obrazku jest środek spulchniający?

a)

Fizyczny

b)

Chemiczny

c)

Biologiczny

31.

Jaką strukturę ma ciasto drożdżowe?

a)

tłuste, ciężkostrawne

b)

porowate, pulchne

c)

zbite i ciężkostrawne

d)

zbite, porowate

32.

Dlaczego mąkę do produkcji ciasta drożdżowego należy przesiać?

a)

aby ją napowietrzyć

b)

aby nie zaszedł proces dekstrynizacji

c)

aby ciasto było suche

33.

Metoda dwufazowa produkcji ciasta drożdżowego polega na sporządzeniu dwóch rozczynów

a)

prawda

b)

fałsz

34.

Babki z ciasta drożdżowego wypieka się w temperaturze

a)

170-180

b)

180-190

c)

180-200

d)

190-220

35.

Kształt wyrobu gotowego zbliżony do ósemki jest charakterystyczny dla

a)

obwarzanków

b)

herbatników

c)

precli

d)

wafli

36.

Obwarzanki należą do wyrobów cukierniczych z ciast

a)

zbijanych

b)

parzonych

c)

smażonych

d)

obgotowywanych

37.

Optymalna temperatura płynów do sporządzania rozczynu powinna wynosić:

a)

350C - 400C

b)

750C - 800C

c)

950C - 1000C

d)

550C - 600C

38.

Ciasta piernikowe stanowią grupę ciast charakteryzujących się smakiem:

a)

maślanym

b)

słodkim

c)

wytrawnym mało słodkim

d)

korzenno-miodowym

39.

Mazurki są sezonową grupą wyrobów ciastkarskich produkowanych w okresie wielkanocnym.

a)

prawda

b)

fałsz

40.

Ciastka stefanki składają się z blatów biszkoptowo-tłuszczowych:

a)

2 - 3 sztuk

b)

4 - 7 sztuk

c)

1 - 2 sztuk

d)

1 - 10 sztuk

41.

Ogrzewanie masy jajowo – cukrowej przebiega w temperaturze:

a)

37°C - 42°C

b)

25°C - 32°C

c)

42°C - 60°C

d)

65°C - 90°C

42.

Która para ciast jest spulchniana tylko metodami chemicznymi?

a)

ciasto piernikowe i piaskowe

b)

masa bezowa i ciasto drożdżowe

c)

ciasto biszkoptowe i parzone

d)

ciasto drożdżowe i piernikowe

Similar Resources on Wayground

Masy cukiernicze- sprawdzian.

43 questions

Masy cukiernicze- sprawdzian.

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

test t.6 październik 2016

40 questions

test t.6 październik 2016

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Organizacja produkcji/Żywienie różnych grup ludności

38 questions

Organizacja produkcji/Żywienie różnych grup ludności

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

PUNKTY SPRZEDAŻY DETALICZNEJ

37 questions

PUNKTY SPRZEDAŻY DETALICZNEJ

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade