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Total questions: 20
Worksheet time: 1hrs 3mins
Classer chaque lieu de restauration selon son type.
cantine école
cantine collège
cantine lycée
maison de retraite
restaurant d'entreprise
fast-food
sandwicherie
restauration à thème
cafétéria/libre-service
Classer par ordre de taille croissant (du plus petit au plus grand) les familles de microorganismes.
Virus
Bactéries
Algues microscopiques
Champignons microscopiques
Protozoaires
Répondre par Vrai ou Faux.
Les microorganismes sont toujours dangereux pour notre santé.
Vrai
Faux
Associer chaque situation à la flore correspondant.
Le camembert est fait à l'aide d'un champignon microscopique
Le lait est transformé en yaourt par des bactéries
Le Covid-19 se transmet pas de goutelettes lorsqu'on éternue
Le cuisinier ne se lave pas les mains après être allé aux WC et contamine sa préparation
Une orange est couverte d'une pourriture verte
Une spatule en bois est recouverte de moisissure
Classer ces salissures pouvant être rencontrées en cuisine ou dans le restaurant en fonction de leur type.
Poussière
Chewing-gum
Huile
Miettes de pain
Microorganismes
Traces de doigts
Terre
Beurre
Blanc d'oeuf
Tache de vin
Farine
Cheveux
Légender la tenue professionnelle.
gants à usage unique
pantalon en polycoton
chaussures de sécurité antidérapantes
moustache
charlotte
pantalon en synthétique
chaussures type crocs
masque de protection
veste de cuisine en polycoton
blouse en nylon
La marche en (a) est une méthode de travail en (b) qui impose d'aller toujours du plus (c) au plus (d) .
Faites correspondre les éléments suivants
Explosif
Irritant
Inflammable
Corrosif
Dangereux pour l'environnement
Nommer ce document présent sur toutes les préparations à base de viande.
Estampe japonaise
Estampille sanitaire
Logo
Date de péremption
Nommer ce matériel.
Fouet
Araignée
Louche
Ecumoire
Nommer ce matériel.
Passoire
Chinois
Tamis
Araignée
Nommer ce matériel.
Bac gastronorme
Bac gastronome
Bac gastro
Plaque à débarrasser
Nommer ce matériel.
Spatule en inox
Spatule en plastique
Maryse
Nommer ce matériel.
Salamandre
Mandoline
Piano
Grill
Nommer ce matériel.
Chambre froide négative
Cellule chaude
Cellule de refroidissement rapide
Piano
Citer 5 groupes d'aliments.
Associer chaque aliment à sa saveur principale
caramel
banane
pomme Gala
chips
jus de citron
pomme Granny Smith
endive
café
Citer 3 constituants alimentaires.
Compléter la phrase ci-dessous.
Les VPO apportent essentiellement des (a) .
Associer chaque image à sa forme de commercialisation.
