bangunan atau kompleks bangunan yang didesain khusus untuk memenuhi persyaratan teknis dan higienis tertentu serta digunakan sebagai unit pemotongan hewan, merupakan pengertian dari?

1. 1. Tidak berada di tengah kota

lebih rendah pemukiman penduduk, tidak menimbulkan gangguan atau pencemaran lingkungan,

2. 2. Tidak dekat dengan industri logam dan kimia, rawan banjir, bebas asap, bau, dan kontaminasi lainnya

3. merupakan persyaratan RPH pada bidang?

1.Sarana jalan yang baik menuju RPH yang dapat dilakukan kendaraan pengangkut hewan potong dan kendaraan daging

2.Sumber air yang cukup dan memenuhi persyaratan SNI 01-0220-1987

3.Sumber tenaga listrik yang cukup

4.Instalasi air bertekanan dan/ air panas (80 C)

merupakan persyaratan RPH pada

1.Rumah pendingin (chilling room)/ruang pelayuan

2.Ruang pembeku

3.Ruang pembagian karkas dan pengemasan

4.Laboratorium

merupakan persyaratan RPH dalam bidang

Persyaratan kendaraan pengangkut daging memiliki suhu diatas 10 derajat celcius

Pengawasan  kesmavet merupakan pemeriksaan ante mortem saja di RPH yang dilakukan oleh petugas yang berwenang

•Ruang pemisahan karkas dan pengemasan , ruang pembeku dan ruang penyimpanan dingin daging  adalah -18 drajat celcius

Ruang pelayuan atau pendinginan (-2 drajat C) dengan  tujuan menghasilkan  daging maks 7 drajat C, jeroan maks 3 drajat C

tempat penampungan ternak, tempat pemingsanan , tempat pemotongan dan tempat pengeluaran darah, merupakan daerah bersih di RPH

•Sistem saluran pembuangn limbah cair pada RPH, didesain agar aliran limbah menggalir dengan lancar, terbuat dari bahan  yang mudah dirawat dan dibersihkan, kedap air agar tidak mencamari tanah, mudah diawasi dan dijaga agar tidak  menjadi sarang tikus dan rodensia lainya

Proses Penanganan Hewan sebelum pemotongan diupayakan ternak tetap sehat, tidak setress, tidak luka pada saat disembelih sehingga menghasilkan daging yang tidak berkualitas tinggi

Penanganan selama proses pemotongan, salah satunya dengan teknik perebahan , teknik perebahan secara modern yaitu dengan

Teknik konvensional dalam perebahan hewan ternak dengan cara hewan direbahkan dengan mengikat dan menarik kedua kakinya dari bawah badannya

•Pada proses penyembelihan hewa, kepala hewan mengarah ke Selatan dan ekor ke utara

•Muka dan kaki hewan mengarah ke barat ( kiblat), sedangkan penyembelih berada disisi ?

prinsipnya penyembelihan hewan menderita seminimal mungkin dan darah harus keluar darah seminimal mungkin

pengeluaran darah setelah pemotongan disebut dengan

Waktu pengeluaran darah dengan railing system lebih cepat dibandingkan konvesional

Pelayuan daging dimasukan dalam ruang pendingin, kata lain dari ruang pendingin tsb adalah

Proses pelayuan daging salah satu nya untuk mendapatkan warna daging yang menarik, merah cerah (bright cerry red)

Pemotongan ternak secara tidak langsung yaitu, ternak dipotong setelah dilakukan pemingsanan dan setelah ternak benar benar pingsan

Mengetahui mutu daging dan produktivitas daging, merupakan tujuan dari

bagian sapi yang sering digunakan untuk pembuatan steak adalah

bintik putih lemak intramuskular dalam daging, terutama daging merah, disebut dengan

sapi yang memiliki lemak lemak 44 % adalah sapi dengan produksi daging yang rendah