WorksheetsIBP - PENGOLAHAN SUHU RENDAH
Total questions: 10
Worksheet time: 2mins
Apa tujuan utama dari pengolahan suhu tinggi dalam pembuatan es krim?
meningkatkan kandungan gula
membunuh bakteri patogen
menghasilkan tekstur yang lebih kental
menambah kekentalan
proses apa yang digunakan untuk membunuh bakteri dalam bahan es krim?
pencampuran
pasteurisasi
kristalisasi
fermentasi
Apa yang terjadi pada protein susu saat terpapar suhu tinggi dalam pembuatan es krim?
koagulasi
kristalisasi
oksidasi
fermentasi
Apa fungsi utama dari homogenisasi dalam pembuatan es krim?
meningkatkan kekentalan
mengurangi ukuran partikel
meningkatkan rasa
memperpanjang umur simpan
Apa yang dimaksud dengan istilah pasteurisasi dalam konteks pembuatan es krim?
pendinginan cepat
pemanasan suhu rendah
pemanasan suhu tinggi
pencampuran bahan
Apa yang dilakukan oleh emulsifier dalam pembuatan es krim pada suhu tinggi?
mengurangi viskositas
memisahkan fase air dan lemak
memperbaiki tekstur
mencegah pembentukan kristal es
Mengapa penting untuk mendinginkan campuran es krim setelah memprosesnya pada suhu tinggi?
untuk meningkatkan kandungan gula
untuk mencegah pembentukan kristal es
untuk menambahkan rasa
untuk mengurangi kandungan lemak
Apa yang terjadi pada es krim jika tidak diproses pada suhu tinggi untuk membunuh bakteri?
meningkatkan tekstur
risiko keracunan makanan
menambahkan kandungan gula
menghasilkan aroma lebih kuat
Bagaimana suhu tinggi mempengaruhi tekstur es krim yang dihasilkan?
meningkatkan kekentalan
membuatnya lebih cair
menambahkan rasa
membuatnya lebih kental
manakah yang tidak termasuk penstabil?
CMC
whipping cream
maizena
kuning telor
