WorksheetsBuổi 6 - Kjeldahl
Total questions: 20
Worksheet time: 13mins
Tên của phương pháp phân tích Nito đã học buổi vừa rồi là?
Kjeldahn
Kjeldahl
Keldlahn
Kejdlahn
Hãy chọn ý đúng về nước tự do trong thực phẩm
Tham gia vào các liên kết cấu trúc trong thực phẩm
Tham gia vào lớp vỏ thủy hoá xung quanh các ion, phân tử trong thực phẩm
Dạng nước chứa trong các thành phần của tế bào, khoảng gian bào và mạch dẫn của thực phẩm
Bị hút bởi các phần tử tích điện, dạng liên kết hóa học có trong thực phẩm
NHỮNG hóa chất nào sử dụng trong phương pháp Kjeldahl?
Dung dịch H2SO4đđ (98%, d=1,84) và dung dịch H2SO4 0,1N
Metyl đỏ 0,1%
Hỗn hợp CuSO4/K2SO4
Phenolphtalein 1%
Dung dịch NaOH 0,1N và Dung dịch NaOH 40%
Công đoạn vô cơ hóa mẫu của phương pháp xác định protein tổng (theo Nitơ) bằng Kjeldahl dùng tác nhân gì?
H2SO4 đậm đặc với chất xúc tác để hình thành (NH4)2SO4
H2SO4 đậm đặc với chất xúc tác để hình thành NH3
HCl đậm đặc với chất xúc tác để hình thành (NH4)2SO4
HCl đậm đặc với chất xúc tác để hình thành NH3
Chọn câu trả lời đúng nhất về yêu cầu trong quá trình lấy mẫu thực phẩm
Lấy mẫu chủ quan; Lấy bất cứ vị trí nào; Đại diện cho lô hàng
Lấy mẫu khách quan; Ngẫu nhiên; Đại diện cho lô hàng
Lấy mẫu chủ quan; Ngẫu nhiên; Đại diện cho một nhóm sản phẩm
Lấy mẫu khách quan; Không ngẫu nhiên; Đại diện cho lô hàng
Giai đoạn Vô cơ hóa mẫu: ngay khi thực phẩm tiếp xác với H2SO4 đậm đặc có xúc tác và nhiệt độ, hỗn hợp mẫu có màu gì?
Xám tro
Nâu đen
Vàng nâu
Xanh sẫm
Khi xác định protein tổng bằng phương pháp Dumas, mẫu phải được đốt cháy hoàn toàn ở nhiệt độ bao nhiêu?
650oC
750oC
850oC
950oC
Đâu là ưu điểm của việc xác định hàm lượng Nito tổng bằng phương pháp Kjeldahl?
Không sử dụng hóa chất nguy hiểm
Không tốn nhiều chi phí
Không thể đo được protein ở hàm lượng thấp
Độ chính xác không bằng phương pháp Biuret
Mục đích của việc xác định hàm lượng nước trong một sản phẩm thực phẩm là gì?
Giúp lựa chọn bao bì bảo quản thích hợp
Giúp tính toán được thời gian xử lý nhiệt thực phẩm
Giúp đánh giá sơ bộ về giá trị và khả năng bảo quản của thực phẩm
Giúp xác định được các đặc tính cấu trúc (độ mềm, mịn) của sản phẩm thực phẩm
Quy trình thực hiện xác định Nito tổng theo Kjeldahl là:
Phân hủy → Chưng cất → Chuẩn độ
Chưng cất → Phân hủy → Chuẩn độ
Chưng cất → Chuẩn độ → Phân hủy
Chuẩn độ → Chưng cất → Phân hủy
Vai trò của việc phân tích protein (hàm lượng Nito) trong thực phẩm là để:
Khai báo hàm lượng phụ gia trên nhãn; Khảo sát các tính chất chức năng; Xác định hoạt tính sinh học; Đánh giá sự đồng đều chất lượng của các lô hàng trong sản xuất
Khai báo giá trị dinh dưỡng trên nhãn; Khảo sát các tính chất chức năng; Xác định hoạt tính sinh học; Đánh giá sự đồng đều chất lượng của các lô hàng trong sản xuất
Khai báo hàm lượng phụ gia trên nhãn; Khảo sát các tính chất chức năng; Xác định hoạt tính sinh học; Đánh giá thời hạn sử dụng của sản phẩm
Khai báo giá trị dinh dưỡng trên nhãn; Khảo sát các tính chất chức năng; Xác định hoạt tính sinh học; Đánh giá thời hạn sử dụng của sản phẩm
Hệ số chuyển đổi nitơ protein (K) của các sản phẩm có nguồn gốc từ sữa là bao nhiêu?
K = 5,46
K = 6,25
K = 5,70
K = 6,38
Đây là thiết bị gì?
Bình Parnas
Bình định mức
Bình Kjeldahl
Bình đáy tròn
Phương pháp phân tích ẩm nào sau đây không thích hợp đối với mẫu thực phẩm là dầu ăn?
Sấy đến khối lượng không đổi
Karl Fisher
Chưng cất kín bằng dung môi
Đo gián tiếp bằng khúc xạ kế
Quá trình chưng cất xác định protein tổng theo phương pháp Kjeldahl sử dụng dung dịch_____để đuổi NH3 ra khỏi dung dịch
KOH
Ba(OH)2
NaOH
H2SO4
Nguyên lý của chuẩn độ được trình bày như sau: "Dùng dung dịch ---- ---- ----- để chuẩn độ toàn bộ acid trong dung dịch thử với chỉ thị là phenolphtalein 1%"
(a)
Hệ số chuyển đổi Nito-Protein của thịt đỏ là bao nhiêu?
5,70
6,00
6,25
6,38
Đâu là phương pháp xác định Nito trong thực phẩm?
(Chọn nhiều phương án)
Nesslerization
Ninhydrin
Dumas
Biuret
Kjeldahl
Sắp xếp các nội dung sau theo thứ tự tiến hành xác định Nito tổng bằng phương pháp Kleldahl:
1. Rửa Parnas bằng nước cất
2. Chưng cất: sục NH3 vào acid
3. Rót 20-50ml H2SO4 0.1N vào cốc sạch với chất chỉ thị
4. Vô cơ hóa mẫu: mẫu thực phẩm + acidđđ, xt, to
5. Chuẩn độ acid dư và tính toán
1 → 2 → 3 → 4 → 5
1 → 3 → 2 → 4 → 5
4 → 2 → 1 → 3 → 5
4 → 1 → 3 → 2 → 5
"Phép thử Kjeldahl cho kết quả là hàm lượng Nito tổng có trong mẫu thực phẩm, kết quả này nhân với hệ số K (Hệ số chuyển đổi Nito-Ptrotein), ta thu được giá trị là hàm lượng protein trong mẫu thực phẩm.". Nhận định này là?
ĐÚNG
SAI
