WorksheetsQuiz dotyczący mąki pszennej
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Z jakiego surowca standardowo otrzymuje się mąkę pszenną?
Jęczmienia
Pszenicy zwyczajnej
Owsa
Ryżu
Jakie typy mąki pszennej są stosowane do produkcji chleba mieszanego?
Typ 750 i typ 850
Typ 2000 i typ 1850
Typ 550 i typ 2000
Typ 800 i typ 1850
Jakie kryteria oceny jakości mąki pszennej według normy PN-A-74022:2003 dotyczą zapachu?
Swoisty, inny zapach niedopuszczalny
Brak zapachu
Zapach kwiatowy
Zapach cytrusowy
Co oznacza się w młynach i przekazuje do piekarni jako atest jakościowy wraz z dostawą mąki?
Liczba glutenowa
Parametry poza normą
Normy dotyczące kwasowości tłuszczowej
Normy dotyczące wilgotności
Jakie typy mąki pszennej są stosowane do produkcji chleba razowego?
Typ 1850
Typ 2000
Typ 550
Typ 450
Jakie kryteria oceny jakości mąki pszennej dotyczą liczby opadania?
Nie mniej niż 150 dla mąki typ 2000
Nie mniej niż 180 dla mąki typów: 1400 i 1850
Nie mniej niż 220 dla mąki typów: 1400 i 1850
Nie mniej niż 220 dla mąki typów: 500, 550, 650, 750, 1050
Jakie typy mąki pszennej są stosowane do produkcji chleba graham?
Typ 450
Typ 2000
Typ 550
Typ 1850
Jakie kryteria oceny jakości mąki pszennej dotyczą smaku?
Swoisty, inny smak niedopuszczalny
Brak smaku
Smak waniliowy
Smak czekoladowy
Jakie typy mąki pszennej są stosowane do produkcji wyrobów pszennych jasnych?
Typ 1850
Typ 2000
Typ 450
Typ 550
Jakie kryteria oceny jakości mąki pszennej dotyczą ilości glutenu?
Nie mniej niż 25% dla mąki typów: 450, 550, 650, 750, 850, 1050
Nie mniej niż 24% dla mąki typ 1400
Nie mniej niż 24% dla mąki typów: 1850, 2000
Nie mniej niż 18% dla mąki typ 450 tortowej
Jakie kryteria oceny jakości mąki pszennej dotyczą wilgotności?
10%
20%
15% (15,3% dla mąki krupczatki typ 450)
5%
Jakie typy mąki pszennej są stosowane do produkcji chleba zwykłego, wiejskiego, baltonowskiego i innych?
Typ 750
Typ 550
Typ 1850
Typ 2000
Jakie kryteria oceny jakości mąki pszennej dotyczą rozpływalności glutenu?
7 mm dla mąki typ 450 krupczatki, 8 mm dla pozostałych typów mąki, do mąki typ 1400 włącznie
8 mm dla mąki typ 450 krupczatki, 9 mm dla pozostałych typów mąki, do mąki typ 1400 włącznie
10 mm dla mąki typ 450 krupczatki, 11 mm dla pozostałych typów mąki, do mąki typ 1400 włącznie
5 mm dla mąki typ 450 krupczatki, 6 mm dla pozostałych typów mąki, do mąki typ 1400 włącznie
Jakie kryteria oceny jakości mąki pszennej dotyczą obecności zanieczyszczeń?
Opcjonalna
Wymagana
Niedopuszczalna
Dopuszczalna
Jakie kryteria oceny jakości mąki pszennej dotyczą obecności szkodników?
Niedopuszczalna
Opcjonalna
Dopuszczalna
Wymagana
