Font size
WorksheetsHuevos y ovoproductos
Total questions: 23
Worksheet time: 13mins
La proteína del huevo se encuentra en la clara.
Verdadero
Falso
¿Cuál es el punto de coagulación de la yema del huevo?
¿Cuál es la propiedad principal de la clara del huevo?
Alta concentración de grasas
Coagulación a baja temperatura
Gran poder clarificador
Alto contenido en sales minerales
Según la legislación española, ¿Qué categoría de huevos deben utilizar los operadores de restauración colectiva y pastelería?
Ovoproductos
¿Cómo se clasifican los huevos por tamaño en función de su peso?
A
B
C
D
Pequeños
Medianos
Grandes
Extragrandes
XS
S
M
L
XL
XXL
1
2
3
4
¿Qué información debe contener el envase de los huevos frescos?
Color, país de origen, tamaño del huevo
¿Qué dato se utiliza para indicar el día y el mes después de la puesta en los huevos?
Fecha de caducidad
Fecha de consumo preferente
Día de puesta
Día de envasado
¿Cómo se evalúa la frescura de un huevo sumergiéndolo en agua?
Si se hunde hasta el fondo, está en buenas condiciones
Si flota en la superficie, está fresco
Si se mantiene en el medio, está fresco
Si se hunde lentamente, está en mal estado
¿Cuál es el método recomendado para romper un huevo antes de añadirlo a una receta?
Contra la encimera limpia
En un recipiente de metal
Directamente en el plato
Cascarlo uno a uno en un recipiente a parte
¿Qué parte del huevo es rica en albúmina?
La membrana
¿Cuál es la propiedad principal de la cáscara del huevo?
Con denominación genérica se entiende los huevos de...
(a)
El color de la cáscara del huevo se debe a...
Edad del ave
Cantidad de calcio consumida por el ave
Raza de la gallina
Alimentación del ave
El color de la cáscara del huevo se debe a...
Edad del ave
Cantidad de calcio consumida por el ave
Raza de la gallina
Alimentación del ave
El peso medio de un huevo corresponde a....
35g de yema 20g de clara y 7g de cáscara
20g de yema 35g de clara y 7g de cáscara
30g de yema 35g de clara y 7g de cáscara
10g de yema 25g de clara y 7g de cáscara
Además, en caso de que no se alcance una temperatura superior a .......... durante el cocinado del alimento tampoco pueden utilizarse huevos de categoría A, solamente se pueden utilizar ovoproductos.
75°C
El color de la yema del huevo es debido a....
Los huevos M pesan...
63 a 73 g
53 a 63 g
63 a 73 g
43 a 53 g
¿Cual de estos datos no es obligatorio en el estuchado de los huevos?
Fecha de consumo preferente
Número de huevos estuchados
Clase, según el peso
Tipo de ave
¿Qué significa que en el código de trazabilidad de un huevo la primera cifra sea un 0?
Que son huevos de clase A
Que son huevos de gallinas ecológicas
Que son huevos de gallinas camperas
Que proceden de la Provincia de Almería
La fecha de consumo preferente es de (a) días tras la puesta.
¿Cuál de estos ovoproductos no existe?
Clara de huevo en polvo
Yemas de huevo en polvo
Yemas de huevo congeladas
Huevo líquido pasterizado
El el código de trazabilidad del huevo que significan las 3 últimas cifras
Código de la provincia
Código del país
Código de la granja
