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Servicio al Cliente - Modulo Basico 1

Total questions: 55

Worksheet time: 33mins

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1.

  1. COMPLETE:

  2. La (...) es imprescindible en la hostelería, sin ella, es imposible ofrecer un servicio de calidad.



(a)  

2.

  1. Además del Rostro Limpio y aseado en los hombres que otros aspectos debemos considerar tener en cuenta previo a un servicio

a)

  1. Pelo corto y peinado discreto

b)

  1. Evitar la caspa

c)

  1. Bien afeitado

d)

  1. Lociones o perfumes ligeros

e)

  1. Aretes pequeños

3.

  1. Además del Rostro Limpio y aseado en las mujeres que otros aspectos debemos considerar tener en cuenta previo a un servicio

a)

  1. Maquillaje discreto

b)

  1. Pendientes discretos

c)

  1. LLevar el cabello recogido con complementos discretos

d)

  1. Lociones o perfumes ligeros

e)

  1. Cabello corto

4.

  1. Es indispensable tener dos uniformes. Uno para la realización del montaje, transporte y repaso de material, y otro para el servicio

a)

Verdadero

b)

Falso

5.

  1. Se debe evitar la utilización de ropa desgastada en un servicio

a)

Verdadero

b)

Falso

6.

  1. La Coordinación mano-ojo que debe tener un Asesor Gastronómico profesional corresponde a las aptitudes: 

a)

  1. Aptitudes Fisicas

b)

  1. Aptitudes Intelectuales

c)

  1. Aptitudes Profesionales

d)

  1. Aptitudes Morales

e)

  1. Ninguna de las anteriores

7.

  1. La resistencia física que debe tener un Asesor Gastronómico profesional corresponde a las: 

a)

  1. Aptitudes Físicas

b)

  1. Aptitudes Intelectuales

c)

  1. Aptitudes Profesionales

d)

  1. Aptitudes Morales

e)

  1. Ninguna de las anteriores

8.

  1. La Conocimientos de seguridad en el manejo de productos químicos que debe tener un Asesor Gastronómico profesional corresponde a las: 

a)

  1. Aptitudes Físicas

b)

  1. Aptitudes Intelectuales

c)

  1. Aptitudes Profesionales

d)

  1. Aptitudes Morales

e)

  1. Ninguna de las anteriores

9.

  1. La Disciplina y subordinación que debe tener un Asesor Gastronómico profesional corresponde a las: 

a)

  1. Aptitudes Fisicas

b)

  1. Aptitudes Intelectuales

c)

  1. Aptitudes Profesionales

d)

  1. Aptitudes Morales

e)

  1. Ninguna de las anteriores

10.

  1. La Facilidad de Expresión que debe tener un Asesor Gastronómico profesional corresponde a las:

a)

  1. Aptitudes Físicas

b)

  1. Aptitudes Intelectuales

c)

  1. Aptitudes Profesionales

d)

  1. Aptitudes Morales

e)

  1. Ninguna de las anteriores

11.

  1. El Sentido del orden que debe tener un Asesor Gastronómico profesional corresponde a las:

a)

  1. Aptitudes Fisicas

b)

  1. Aptitudes Intelectuales

c)

  1. Aptitudes Profesionales

d)

  1. Aptitudes Morales

e)

  1. Ninguna de las anteriores

12.

  1. La Honradez que debe tener un Asesor Gastronómico profesional corresponde a las:

a)

  1. Aptitudes Físicas

b)

  1. Aptitudes Intelectuales

c)

  1. Aptitudes Profesionales

d)

  1. Aptitudes Morales

e)

  1. Ninguna de las anteriores

13.

  1. La Facilidad de Idiomas que debe tener un Asesor Gastronómico profesional corresponde a las:

a)

  1. Aptitudes Físicas

b)

  1. Aptitudes Intelectuales

c)

  1. Aptitudes Profesionales

d)

  1. Aptitudes Morales

e)

  1. Ninguna de las anteriores

14.

  1. El Amor a la Profesión que debe tener un Asesor Gastronómico profesional corresponde a las:

a)

  1. Aptitudes Físicas

b)

  1. Aptitudes Intelectuales

c)

  1. Aptitudes Profesionales

d)

  1. Aptitudes Morales

e)

  1. Ninguna de las anteriores

15.

  1. La Psicología en cuanto al trato con el cliente que debe tener un Asesor Gastronómico profesional corresponde a las:

a)

  1. Aptitudes Fisicas

b)

  1. Aptitudes Intelectuales

c)

  1. Aptitudes Profesionales

d)

  1. Aptitudes Morales

e)

  1. Ninguna de las anteriores

16.

  1. El Compañerismo que debe tener un Asesor Gastronomico profesional corresponde a las:

a)

  1. Aptitudes Físicas

b)

  1. Aptitudes Intelectuales

c)

  1. Aptitudes Profesionales

d)

  1. Aptitudes Morales

e)

  1. Ninguna de las anteriores

17.

  1. La Adquisición de un nivel cultural que debe tener un Asesor Gastronómico profesional corresponde a las: 

a)

  1. Aptitudes Físicas

b)

  1. Aptitudes Intelectuales

c)

  1. Aptitudes Profesionales

d)

  1. Aptitudes Morales

e)

  1. Ninguna de las anteriores

18.

  1. La Buena Presencia  que debe tener un Asesor Gastronómico profesional corresponde a las:

a)

  1. Aptitudes Físicas

b)

  1. Aptitudes Intelectuales

c)

  1. Aptitudes Profesionales

d)

  1. Aptitudes Morales

e)

  1. Ninguna de las anteriores

19.

  1. En cuales de los siguientes casos no debería acudir a trabajar en el servicio de alimentos y bebidas

a)

  1. Fiebre

b)

  1. Heridas o grandes infecciones en la cara o en las manos

c)

  1. Secreción anormal por la nariz, las orejas o los ojos

d)

  1. Nauseas, vómitos y diarrea

e)

  1. Dolor de cabeza

20.

  1. La parte más importante del cuerpo, por estar en continuo contacto con los alimentos, son las manos, que deben lavarse a conciencia con jabón y un cepillo de uñas en las siguientes circunstancias:

a)

  1. Al salir del trabajo (acabada la jornada laboral)

b)

  1. Después de tocar comida cruda y antes de tocar los alimentos cocinados

c)

  1. Después de sonarse la nariz

d)

  1. Después de ir al baño

e)

  1. Después de tocar alimentos frescos

21.

  1. Las aptitudes, imprescindibles del Asesor Gastronomicos en relación con su comportamiento durante el servicio son:

a)

  1. No estornudar ni toser  sobre los alimentos

b)

  1. No tocarse la boca con las manos, y manipular alimentos

c)

  1. No secar el sudor con el antebrazo ni tampoco con el uniforme o con el lito

d)

  1. No peinarse o maquillarse

e)

  1. No descuidar lo que sucede en cocina

22.

  1. ¿Cuantos tenedores colocados verticalmente uno al lado del otro corresponde al distintivo de un restaurante de primera?

a)

1

b)

2

c)

3

d)

4

e)

5

23.

  1. ¿Cuantos tenedores colocados verticalmente uno al lado del otro corresponde al distintivo de un restaurante de tercera?

a)

1

b)

2

c)

3

d)

4

e)

5

24.

  1. Cuanta distancia se debe procurar dejar entre las mesas y aparadores, mesas auxiliares, calientaplatos, etc

a)

  1. 1.5 a 2 mts

b)

  1. 1 a 1.5 mts

c)

  1. 2 a 2.5 mts

d)

  1. 2.5 a 3 mts

25.

  1. Cuanta distancia debe oscilar entre las mesas permitiendo transitar cómodamente al personal y a los clientes del establecimiento

a)

  1. 1.25 a 1.5 mts

b)

  1. 1 a 1.25 mts

c)

  1. 1.25 a 1.75 mts

d)

  1. 1,75 a 2.25 mts

26.

  1. Lugar en el que se limpian  y se repasan cubertería, vajilla y cristalería

a)

  1. Dishwasher

b)

  1. Potwasher

c)

  1. Office

d)

  1. Cocina

27.

  1. Este aparato sirve para preparar o acabar ofertas gastronómicas delante del cliente



(a)  

28.

  1. Es un tipo de carro para realizar o acabar platos delante del cliente. Este carro cuenta con un réchaud y una media luna de madera abatible para aumentar su tamaño, así mismo está provisto de un compartimiento  donde se coloca las distintas  botellas de licores

a)

  1. Carro de Flambear

b)

  1. Carro de Entremeses

c)

  1. Carro Caliente

d)

  1. Carro Postres

29.

  1. El tamaño estándar de las mesas cuadradas son:

a)

  1. 0.80 x 0.80 mts

b)

  1. 1 x 1 mts

c)

  1. 1.5 x 1.5 mts

d)

  1. 2 x 2 mts

30.

  1. El tamaño estándar de las mesas redondas son:

a)

  1. 1 mts

b)

  1. 1.25 mts

c)

  1. 1.60 mts

d)

  1. 2 mts

31.

  1. El tamaña estandar de las mesas rectangulares son:

a)

  1. 1,25 X 1,75 mts

b)

  1. 2,60 X 0,80 mts

c)

  1. 1 x 3 mts

d)

  1. 1.50 x 3.25 mts

32.

  1. La altura aconsejada de las mesas es de:

a)

  1. 0.80 mts

b)

  1. 0.70 mts

c)

  1. 1 mts

d)

  1. 0.90 mts

33.

  1. Es una pieza gruesa que suele ser de algodón aunque  actualmente se utilizan de plástico acolchado con espuma. Sus finalidades son agarrar el mantel a la mesa, proteger el mantel de los cantos de la mesa, ayudando a conservarlo, amortiguar los golpes y ruidos que se produzcan durante el servicio y absorber los líquidos que se puedan derramar durante el servicio

a)

  1. Muletón

b)

  1. Lito

c)

  1. Brazal

d)

  1. Cubremantel

e)

  1. Mantel

34.

  1. La medida correcta una vez puesto el mantel debe colgar por cada lado:

a)

  1. 40 o 50 cm

b)

  1. 30 o 40 cm

c)

  1. 50 o 60 cm

d)

  1. 60 o 70 cm

35.

  1. Las medidas correctas de una servilleta de Menú oscilan entre:

a)

  1. 50 y 60 cm por lado

b)

  1. 20 y 30 cm por lado

c)

  1. 40 y 50 cm por lado

d)

  1. 25 y 30 cm por lado

36.

  1. Las medidas correctas de una servilleta de Té oscilan entre:

a)

  1. 20 y 30 cm por lado

b)

  1. 50 y 60 cm por lado

c)

  1. 40 y 50 cm por lado

d)

  1. 25 y 30 cm por lado

37.

  1. Es la pieza de ropa del camarero que utiliza para llevar fuentes y platos, hacer servicio de vinos, repaso de copas, etc

a)

  1. Muleton

b)

  1. Lito

c)

  1. Brazal

d)

  1. Servilleta

38.

  1. Cuales son las medidas estándar de un lito

a)

  1. 80 x 40 cm

b)

  1. 20 x 30 cm

c)

  1. 25 x 30 cm

d)

  1. 50 x 60 cm

39.

  1. En que se destaca un Maitre D´Hotel o Maestresala

a)

  1. Conocimiento de idiomas

b)

  1. Dominio del arte de trinchar y presentación de platos

c)

  1. Conocimiento de vinos y otras bebidas

d)

  1. Conocimientos culinarios para asesorar a los comensales

e)

  1. Dominio de las Actitudes Morales

40.

  1. Cual de las siguientes no es una función del Maitre D

a)

  1. Planificación y distribución de tareas de cada uno de sus subordinados

b)

  1. Organización y dirección del establecimiento siguiendo las estrategias empresariales  de la dirección

c)

  1. Control y supervisión de todos los servicios llevados a cabo en el comedor, teniendo en cuenta el espacio físico del establecimiento, la brigada y posibles reservas

d)

  1. Exigencia de la máxima disciplina, así como el cumplimiento de todas las normas de seguridad de higiene

e)

Supervisar la calidad, rapidez, cortesía y continuidad en el servicio que prestan los meseros a los clientes

41.

  1. En algunos restaurantes, el segundo maître suele utilizar el mismo uniforme que el Primer Maître

a)

Verdadero

b)

Falso

42.

Es la persona responsable del servicio, compra y conservación de vinos y otras bebidas. Su categoría profesional se equipara  a la del jefe de sector o segundo maître

(a)  

43.

  1. Cual de las siguientes no es una función del Jefe de Sector o Capitán

a)

  1. Acomodar al cliente y tomar la comanda durante el servicio

b)

  1. Coordinar la mecánica de servicio de su sector

c)

  1. Comentar con clientes los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas. En caso de quejas, solucionarlas de inmediato y reportarlas en la bitácora y al Maître D

d)

  1. Supervisar la calidad, rapidez, cortesía y continuidad en el servicio que prestan los meseros a los clientes

e)

  1. Transportar los aderezos(o platos) y bebidas de la cocina y bodega al aparador

44.

  1. Cual de las siguientes no es una función del Jefe de Rango o Mesero

a)

  1. Puesta a punto del servicio, repaso de material, Vajilla, cubertería, cristalería y otros

b)

  1. Realización del servicio y atencion a los clientes

c)

  1. Sirve las mesas de su rango

d)

  1. Enseñar al ayudante

e)

  1. Coordinar la mecánica de servicio de su sector

45.

  1. ¿Como se define la Mise en Place?

a)

  1. Puesto en su lugar

b)

  1. Reservas de Clientes

c)

  1. Asesorar al Comensal

d)

  1. Solución de Conflictos en el Comedor

46.

  1. La mise en place se puede dividir en varios pasos esenciales y obligatorios:

a)

  1. Planificación

b)

  1. Mecánica

c)

  1. Supervisión

d)

  1. Reservas

e)

  1. Asesoramiento

47.

  1. ¿Cuales son las tareas a realizar durante la mise en place en la Mecánica?

a)

  1. Limpieza del local

b)

  1. Repaso del material y mobiliario

c)

  1. Montaje  de mesas, gueridones y aparadores

d)

  1. Decoración de mesas y local

e)

  1. Supervision del Servicio

48.

  1. ¿A quien corresponde el montaje de las mesas?

a)

  1. Maitre

b)

  1. Capitan

c)

  1. Jefe de Rango

d)

  1. Ayudante o Busboy

e)

  1. Aprendiz

49.

  1. La distancia de plato a plato mínima que el comensal precisa para sentirse cómodo es:

a)

  1. 60 cm

b)

  1. 50 cm

c)

  1. 40 cm

d)

  1. 80 cm

50.

  1. La distancia del borde del plato base al filo de la mesa pueden ser de:

a)

  1. 0 ó 2 cm

b)

  1. 1 a 2 cm

c)

  1. 0.5 cm

d)

  1. 3 cm

51.

  1. Este servicio presenta las siguientes características: es muy sencillo y rápido, se sirve el plato a la temperatura adecuada, no suele haber desperdicios, pues sólo se sirve la ración, en establecimientos de alta categoría puede hacerse con campanas

a)

  1. Emplatado o Americano

b)

  1. Inglés

c)

  1. Francés

d)

  1. Ruso

e)

  1. Gueridón

52.

  1. Las ofertas gastronómicas se sirven en fuentes y el camarero, quien previamente habrá colocado el plato vacío por la derecha del cliente, sirve de la fuente al plato por la izquierda del mismo. El camarero se ayuda para realizar este tipo de servicio, de una cuchara y un tenedor trinchero en forma de pinza

a)

  1. Emplatado o Americano

b)

  1. Inglés

c)

  1. Francés

d)

  1. Ruso

e)

  1. Gueridón

53.

  1. Es un servicio en el cual el camarero coloca por la derecha del cliente el plato vacío. Las ofertas gastronómicas vienen de cocina en fuentes y el camarero pasa la bandeja por la izquierda del comensal, siendo el mismo cliente quien se sirve, ayudándose de unas pinzas  (cuchara y tenedor)

a)

  1. Emplatado o Americano

b)

  1. Inglés

c)

  1. Francés

d)

  1. Ruso

e)

  1. Gueridón

54.

  1. Las ofertas se sirven desde cocina en bandejas cubiertas o no por campanas. El camarero presenta la fuente a los comensales y seguidamente pasa a montar los platos en el carro, donde los habrá colocado de antemano, y los acaba de preparar y condimentar añadiendo las salsas, la guarnición, etc. El camarero sirve el plato por la derecha del cliente, teniendo en cuenta las mismas atenciones que en el servicio emplatado. Este es un servicio de:

a)

  1. Emplatado o Americano

b)

  1. Inglés

c)

  1. Francés

d)

  1. Ruso

e)

  1. Gueridón

55.

  1. Es un servicio de características similares al servicio en gueridón. El camarero presenta al cliente las ofertas gastronómicas, normalmente piezas grandes que debe  trinchar (deshuesando o des-espinando), delante  de los comensales en el carro o mesa auxiliar, pasando a montar y servir los platos siguiendo las mismas operaciones y atenciones utilizadas en el servicio a dos manos o emplatado.

a)

  1. Emplatado o Americano

b)

  1. Inglés

c)

  1. Francés

d)

  1. Ruso

e)

  1. Gueridón

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