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WorksheetsBEBIDAS E HARMONIZAÇÕES
Total questions: 26
Worksheet time: 16mins
Espécies de uvas mais utilizadas no início da vitivinicultura brasileira, exceto:
Vitis bourquina.
Vitis labrusca.
Vitis vinifera.
Vinhos tintos não harmonizam com frutos do mar devido à presença de:
Sódio.
Sal.
Iodo.
Cálcio.
É possível harmonizar um cardápio completo (entrada, prato principal e sobremesa) com apenas um estilo de vinho, como o espumante, por ser uma bebida altamente versátil.
Verdadeiro.
Falso.
O vinho do Porto harmoniza com preparações apimentadas.
Verdadeiro.
Falso.
A diferença de quantidade de polifenóis nos vinhos é evidenciado pela sua cor.
Verdadeiro.
Falso.
A quantidade de polifenóis em vinhos brancos é muito menor do que em tintos.
Verdadeiro.
Falso.
Vinhos tintos encorpados não harmonizam com alimentos salgados.
Verdadeiro.
Falso.
As concentrações de taninos são iguais em vinhos brancos e tintos.
Verdadeiro.
Falso.
Os taninos conferem qual característica aos vinhos?
Acidez.
Aromas.
Efervescência.
Adstringência.
Sobre armazenamento de vinhos:
Todos os vinhos devem ser guardados na horizontal.
As rolhas precisam ser umedecidas para evitar a entrada em excesso de O2.
Os vinhos brancos devem ser guardados na parte de cima da prateleira.
Temperatura de tintos para armazenamento é 5 a 12ºC.
Considerado (a) a "bebida de todos os pratos".
Vinho do porto.
Vinho de colheita tardia.
Espumante.
Champagne.
Levedura utilizada na elaboração de vinhos de colheita tardia:
________ _______
(a)
Uvas utilizadas na elaboração do champagne:
Chardonnay e Pinot grigio.
Chardonnay e malbec.
Pinot noir e malbec.
Pinot noir e cabernet sauvignon.
Alguns vinhos de sobremesa são elaborados com uvas de podridão nobre, e também são chamados, exceto:
Vinhos de colheita tardia.
Vinhos Late harvest.
Vinhos doces.
Vinhos de guarda.
É uma uva branca:
Merlot.
Pinot noir.
Pinot grigio.
Malbec.
Termo utilizado para o vinho envelhecido:
Esmaecido.
Opaco.
Translúcido.
Extenuado.
É uma uva tinta:
Sauvignon blanc.
Cabernet franc.
Pinot grigio.
Riesling.
De onde deriva o termo "sommelier":
(a)
Um vinho jovem apresenta característica de:
Alto teor alcoólico.
Alto teor de acidez.
Alto teor de açúcar.
Alto teor de polifenóis.
Ciência que estuda a harmonização de vinhos e comidas.
(a)
Substância que conferem cor ao vinho, exceto:
Antocianina.
Resveratrol.
Tanino.
Ácido málico.
Uva italiana:
Cabernet franc.
Cabernet sauvignon.
Merlot.
Prosecco.
Pulgão que "quase" exterminou a vitivinicultura europeia:
(a)
Substâncias presentes no vinho benéficas ao organismo:
Álcool.
Antocianina.
Glicerol.
Ácido acético.
Não é uma característica do vinho que combina com a gordura do alimento:
Efervescência.
Acidez.
Teor alcoólico.
Teor de polifenóis.
Qual o princípio da harmonização de prato salgado com vinho doce?
(a)
