NEW
Font size
S
M
L
XL
WorksheetsQUIZ BDP - FOOD SAFETY & FOOD HYGIENE
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Name
Class
Date
1.
1.Pengetahuan dasar bagaimana cara kita menangani produk makanan dan non makanan, dalam hal menyimpan, proses pengemasan dan bagaimana penyajian guna mencegah makanan terkontaminasi oleh mikroba bakteri maupun zat- zat yang berbahaya, ini merupakan defenisi?
a)
Food Stock
b)
Food Safety
c)
Food Data LOT
d)
Food Hairing
2.
2.Dibawah ini merupakan tindakan dari People untuk menjaga food hygine yaitu?
a)
Cek tanggal kadaluarsa
b)
Kondisi kemasan
c)
Gunakan Hand glove
d)
Cek FIFO & FEFO
3.
3.Standart suhu penyimpanan bahan di Dry Storage
a)
28ºC - 30ºC
b)
0º - 4º
c)
(-17/18)ºC
d)
(-23)ºC
4.
4.Bahan makanan frozen di buat di suhu ruang sebelum di olah, disebut proses?
a)
Thawing
b)
cooling
c)
Processing
d)
Making
5.
5.Proses Thawing bahan-bahan frozen seperti Pentol, Mie, Acin dll sebaiknya di lakukan di...?
a)
Rak Diswash
b)
Meja Station
c)
Rak Tiris
d)
Meja Assambler
6.
6.Dibawha ini merupakan larangan keras kepada seluruh team Gacoan yang berada di kitchen, guna menjaga terkontaminasinya bahan makanan yaitu
a)
Dilarang Picking
b)
Dilarang terlambat
c)
Dilarang Makan
d)
Larangan mengunakan aksesoris
7.
7.Dibawah ini yang tidak termasuk dampak-dampak pentingnya food safety, yaitu?
a)
Dampak People & QSC
b)
Dampak kepuasan & Sales
c)
Dampak sosial & Lingkungan
d)
Dampak Profit & Sales
8.
8.Dibawah ini merupakan dampak pentingnya food safety dari segi kepuasan yaitu?
a)
Insiden food safety dapat membuat customer tidak puas dan tidak percaya lagi
b)
Tanggung jawab bila ada customer sakit karena insiden food safety
c)
Kualitas, service, dan kebersihan akan memburuk dan tidak standard
d)
Menurutnya penjualan karena insiden food safety juga turut membuat penurunan keuntungan
9.
9.Dibawah ini merupakan hal-hal yang perlu diperhatikan saat pengecekan bahan sebelum digunakan untuk menjaga foodsafety makanan, kecuali?
a)
Kondisi kemasan
b)
Kesesuaian warna dan aroma
c)
Cek tanggal kadaluarsa
d)
kondisi rasa setelah di buat
10.
10. Dibawah ini merupakan poin-poin makanan tidak aman, kecuali?
a)
Lemahnya personal hygiene
b)
Kontaminasi silang
c)
Kesalahan pemahaman suhu & Lemahnya cleaning and sanitizing
d)
Lemahnya solidaritas team
11.
11. Dibawah ini merupakan poin-poin makanana tidak aman, dari aspek lemahnya cleaning and sanitizing, yaitu?
a)
Mentransfer bakteri patogen dari kesalahan cara membersihkan peralatan
b)
Memindahkan bakteri patogen dari tubuh ke makanan
c)
Memindahkan bakteri dari peralatan ke makanan
d)
Membiarkan makanan berada di suhu ruangan terlalu lama yang menyebabkan bakteri patogen berkembang
12.
12.Dibawah ini merupakan proses wajib dalam menjalankan food safety saat penerimaan barang frozen di resto yaitu?
a)
Melakukan penataan gudang
b)
Melakukan sensory produk
c)
Melakukan pengisian Build To
d)
Melakukan pengecekan suhu
13.
13. Tindakan yang dilakukan oleh individu untuk memelihara kebersihan dan juga kesehatan seseorang disebut?
a)
Personal Hygiene
b)
Food Hyper
c)
Food Safety
d)
Food Cooling
14.
14.Tujuan Personal hygiene, kecuali
a)
Meningkatkan kesehatan
b)
Memelihara kebersihan diri seseorang
c)
Meningkatkan kepercayaan diri seseorang
d)
Meningkatkan kualitas bahan makanan
e)
15.
15. Kondisi tidak bersih, hygiene & sanitasi yang kurang optimal sehingga memungkinkan kualitas makanan tergangu dan rusak, disebut?
a)
Terealisasi
b)
Terkontaminasi
c)
Terisolasi
d)
Terorganisir
16.
16.Dibawah ini yang bukan merupak jenis-jenis kontaminasi bahan makanan yang ada di food hygiene?
a)
Kontaminasi Silang
b)
Kontaminasi Fisik
c)
Kontaminasi Biologis
d)
Kontaminasi Kontak mata
17.
17.Dibawah ini merupakan upaya pencegah penyakit, kecuali?
a)
cuci tangan setelah buang sampah atau setelah dari toilet sebelum naik ke kichen
b)
Jangan mengolah makanan jika kulit memiliki infeksi
c)
Masak temperatur makan dengan temperatur yang tepat
d)
mencuci piring bekal di wastafel resto
18.
18.Dibawah ini yang bukan merupakan cara untuk mencegah kontaminasi
a)
Sales yang tinggi
b)
Personal Hygiene yang baik
c)
Foodhadling yang benar
d)
Lingkungan yang bersih
19.
19.Siapakah yang paling berperan penting untuk pengontrolan Food Hygiene di resto?
a)
PIC Resto
b)
Receving Inventory
c)
Manager
d)
All Team
20.
20.Foodbome illness yaitu
a)
Penyakit yang disebabkan oleh makanan yang telah terkontaminasi bakteri pathogenic.
b)
Penyakit demam tinggi karena bahan makanan mengandung ice yang tinggi
c)
Penyakit anemia karena produk mie yang terlalu pedas
d)
Penyakit lonliness
Reset
