WorksheetsKoagulacja i żelifikacja Quiz
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Co to jest koagulacja?
Proces łączenia cząstek koloidowych w większe agregaty
Proces rozpuszczania cząstek koloidowych
Proces rozpraszania cząstek koloidowych
Proces podziału cząstek koloidowych
Jakie cząstki są charakterystyczne dla koloidów nieorganicznych?
Agregaty powstałe z cząsteczek jednorodnych
Agregaty powstałe z cząsteczek różnorodnych
Agregaty powstałe z cząsteczek gazowych
Agregaty powstałe z cząsteczek ciekłych
Co to są koloidy cząsteczkowe?
Koloidy z małymi cząsteczkami, które łączą się z faza ciągłą
Koloidy z małymi cząsteczkami, które nie łączą się z faza ciągłą
Koloidy z dużymi cząsteczkami, których rozproszenie jest roztworem rzeczywistym
Koloidy z dużymi cząsteczkami, które łączą się z faza ciągłą
Co to jest koloid liofilowy?
Koloid, w którym cząstki fazy rozproszonej rozpuszczają się w faza ciągłą
Koloid, w którym cząstki fazy rozproszonej nie rozpuszczają się w faza ciągłą
Koloid, w którym cząstki fazy rozproszonej nie łączą się z faza ciągłą
Koloid, w którym cząstki fazy rozproszonej łączą się z faza ciągłą
Co to jest koloid liofobowy?
Koloid, w którym cząstki fazy rozproszonej nie rozpuszczają się w faza ciągłą
Koloid, w którym cząstki fazy rozproszonej rozpuszczają się w faza ciągłą
Koloid, w którym cząstki fazy rozproszonej łączą się z faza ciągłą
Koloid, w którym cząstki fazy rozproszonej nie łączą się z faza ciągłą
Co to jest galaretowacenie?
Przechodzenie ze stanu stałego w stan gazowy
Przechodzenie ze stanu gazowego w stan ciekły
Przechodzenie ze stanu rozpuszczalnego w stan półstały lepki
Przechodzenie ze stanu ciekłego w stan gazowy
Jakie czynniki wpływają na proces żelowania?
Wielkość, kształt i stężenie cząstek fazy rozproszonej, obecność kwasów, zasad, barwników
Wielkość, kształt i stężenie cząstek fazy rozproszonej, obecność elektrolitów, pH, temperatura
Wielkość, kształt i stężenie cząstek fazy rozproszonej, obecność tłuszczów, witaminy, minerały
Wielkość, kształt i stężenie cząstek fazy rozproszonej, obecność węglowodanów, białka, sole
W jakich branżach przemysłu spożywczego wykorzystuje się koagulację i żelowanie?
Przemysł energetyczny, motoryzacyjny, budowlany
Przemysł mleczarski, owocowo-warzywny, mięsny i rybny
Przemysł elektroniczny, tekstylny, papierniczy
Przemysł chemiczny, farmaceutyczny, kosmetyczny
Co to są substancje żelujące?
Substancje stosowane w produkcji leków
Sztuczne substancje chemiczne
Substancje stosowane w produkcji kosmetyków
Naturalne substancje lub dodatki wprowadzane do żywności
Kiedy galaretowacenie może działać niekorzystnie w technologii żywności?
Gdy nie ma wpływu na wartość konsumpcyjną lub żywieniową produktu
Gdy poprawia wartość konsumpcyjną lub żywieniową produktu
Gdy obniża wartość konsumpcyjną lub żywieniową produktu
Gdy zmienia kolor produktu
Co to jest asocjacja w kontekście żelowania?
Powstawanie wiązań między cząsteczkami koloidu bez tracenia otoczek stabilizujących
Rozpad cząsteczek koloidowych na mniejsze cząstki
Łączenie się cząsteczek koloidowych w większe agregaty
Rozpuszczanie cząsteczek koloidowych w faza ciągłą
Jakie struktury dają stosunkowo zwarte i sprężyste koloidy?
Struktury złożone z cząsteczek nitkowatych
Struktury złożone z cząsteczek blaszkowatych
Struktury złożone z cząsteczek kulistych
Struktury złożone z cząsteczek włóknistych
Jakie stężenie cząstek włóknistych wystarcza do utworzenia galarety?
0,1% - 0,5%
1% - 5%
5% - 10%
10% - 15%
W jakich produktach przemysłu spożywczego wykorzystuje się żel?
W sokach owocowych, czekoladach, ciastkach
W kawie, herbacie, wodzie
W napojach gazowanych, chipsach, fast foodach
W serach, mlecznych napojach fermentowanych, dżemach
Co to jest trójwymiarowa sieć przestrzenna w kontekście żelu?
Powierzchnia cząsteczki koloidu
Rusztowanie albo szkielet, wewnątrz którego zostaje unieruchomiona ciągła płynna faza żelu
Powierzchnia fazowa
Struktura wewnętrzna cząsteczki koloidu
