Font size
WorksheetsПомоћне сировине у пекарству- млеко
Total questions: 13
Worksheet time: 9mins
Означи помоћне сировине у пекарству
со
шећер
јаја
млеко
маргарин
Свеже млеко је емулзија воде у којој су дисперговани млечна маст, протеини, угљени хидрати, минералне материје и
(a)
Најважније минералне материје млека су
калцијум
магнезијум
фосфор
вода
Други назив за млечни шећер је
лактоза
малтоза
фруктоза
глукоза
Сем свежег млека у пекарству се за замес квасног теста користе и
млеко у праху
сурутка у праху
павлака
сир
Млеко у праху се лако чува и заузима мало складишног
простора
времена
НУС производ у производњи сира, а који се користи у пекарству назива се
сурутка
кајмак
маслац
павлака
Сурутка у праху користи се као замена за
млеко у праху
јаја
масноће
Сурутка у праху је веома богата у
(a)
Додавање млека утиче на то да глутен постане растегљивији и
(a)
Производи са млеком су лепшег изгледа, руменије коре, већег волумена а њихова средина се одликује ситно порозном структуром
да
не
Производи са млеком
дуже остају свежи
краће остају свежи
Производи са млеком имају
већу хранљиву вредност
мању хранљиву вредност
