wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

T.15.13

Total questions: 65

Worksheet time: 1hrs 3mins

Name
Class
Date
1.

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.

a)

30,5 g

b)

35,5 g

c)

40,5 g

d)

45,5 g

2.

Oblicz, ile gramów błonnika pokarmowego zawiera jedna porcja 0,3 kg zupy fasolowej, jeżeli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika.

a)

0,7 g

b)

7,2 g

c)

12,7 g

d)

17,2

3.

Oblicz cenę dwóch porcji zaproponowanego menu doliczając marżę gastronomiczną 100%.

a)

120 zł

b)

240 zł

c)

360 zł

d)

480 zł

4.

Zimnych zakąsek z jaj nie należy podawać na półmiskach

a)

szklanych.

b)

platerowych.

c)

porcelitowych.

d)

porcelanowych.

5.

Tłuszcze w procesie trawienia ulegają rozkładowi do

a)

Glukozy i peptydów

b)

Aminokwasów i dekstryn

c)

Aminokwasów i glikogenu

d)

Glicerolu i kwasów tłuszczowych

6.

Który zestaw potraw należy zalecić w żywieniu dietetycznym?

a)

Zupa pieczarkowa, ryba smażona, frytki, surówka z kapusty kiszonej, lody.

b)

Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet.

c)

Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki.

d)

Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry.

7.

Która karta menu obowiązuje w zakładzie gastronomicznym co najmniej przez miesiąc?

a)

Dnia

b)

Specjalna

c)

Standardowa

d)

Okolicznościowa

8.

Czerwona barwa soku mięsa pieczonego po angielsku zachowuje się, jeżeli temperatura wewnątrz mięsa nie przekroczy

a)

63 °C

b)

69 °C

c)

73 °C

d)

79 °C

9.

Osoba, której organizm nie toleruje glutenu, choruje na

a)

Celiakię

b)

Cukrzycę

c)

Miażdżycę

d)

Nadciśnienie

10.

W żywieniu niemowląt i małych dzieci wykorzystuje się produkty spożywcze zaliczane do żywności

a)

Wygodnej

b)

Funkcjonalnej

c)

Specjalnego przeznaczenia

d)

Genetycznie modyfikowanej

11.

Temperatura podawanej klientowi zupy gorącej powinna wynosić nie mniej niż

a)

45 °C

b)

55 °C

c)

65 °C

d)

75 °C

12.

Wskaż kolejność sporządzania dań wchodzących w skład zestawu obiadowego składającego się z makaronu, sosu bolońskiego i galaretki z owocami.

a)

Makaron, sos boloński, galaretka

b)

Galaretka, sos boloński, makaron

c)

Makaron, galaretka, sos boloński

d)

Sos boloński, galaretka, makaron

13.

W której kolejności należy umieścić wina w karcie win?

a)

Białe, czerwone, różowe, deserowe

b)

Białe, różowe, czerwone, deserowe

c)

Czerwone, białe, różowe, deserowe

d)

Czerwone, różowe, białe, deserowe

14.

Do serwowania potraw z ryb w obecności gościa, należy zastosować nóż do

a)

trybowania

b)

filetowania

c)

garnirowania

d)

tranżerowania

15.

W układzie pokarmowym trawienie białek do aminokwasów rozpoczyna się

a)

W żołądku

b)

W trzustce

c)

W przełyku

d)

W wątrobie

16.

Sprzęt przedstawiony na rysunku należy stosować do

a)

trybowania

b)

filetowania

c)

tranżerowania

d)

flambirowania

17.

Bogatym źródłem białka roślinnego o najwyższej wartości biologicznej po spożyciu są

a)

przetwory zbożowe

b)

warzywa strączkowe

c)

przetwory owocowe

d)

warzywa korzeniowe

18.

Ile kilogramów groszku ptysiowego należy przygotować do 150 porcji zupy, jeżeli na 1 porcję zaplanowano 15 gramów tego dodatku?

a)

0,25 kg

b)

0,75 kg

c)

1,50 kg

d)

2,25 kg

19.

Którą zupę należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?

a)

Krem z kurczaka

b)

Barszcz ukraiński

c)

Rosół z makaronem

d)

Pomidorową z ryżem

20.

Ile opakowań galaretki należy użyć do sporządzenia 150 porcji deseru, jeżeli z jednego opakowania galaretki otrzyma się 5 porcji tego deseru?

a)

20 sztuk

b)

30 sztuk

c)

40 sztuk

d)

50 sztuk.

21.

Obrusu o których wymiarach należy użyć do nakrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?

a)

180/140 cm

b)

180/150 cm

c)

150/110 cm

d)

150/120 cm

22.

Do serwowania wina z butelki do kieliszków gości należy zastosować metodę

a)

rosyjską

b)

angielską

c)

francuską

d)

niemiecką

23.

Do sporządzenia boeuf Strogonow należy zaplanować

a)

filet drobiowy

b)

łopatkę wołową

c)

polędwicę wołową

d)

polędwicę wieprzową

24.

Do dekoracji bocznych powierzchni stołów należy wykorzystać

a)

laufry

b)

skirtingi

c)

moltony

d)

napperony

25.

Do sporządzenia pierogów leniwych, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy zaplanować:

a)

mąkę pszenną, masło, jaja

b)

mąkę ziemniaczaną, jaja, sól

c)

mąkę pszenną, ser twarogowy, jaja

d)

mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja

26.

Do serwowania wody należy użyć

a)

kufla

b)

pokala

c)

gobletu

d)

stopki

27.

Do zakładów typu uzupełniającego należą

a)

jadłodajnie, bufety.

b)

herbaciarnie, bistra.

c)

kawiarnie, cukiernie.

d)

restauracje, stołówki.

28.

Do nakrycia stołów na przyjęcie zasiadane oprócz obrusów należy użyć:

a)

molton, skirting

b)

skirting, napperon

c)

molton, serwetki płócienne

d)

skirting, serwetki płócienne

29.

Usługa room service oznacza czynności związane

a)

z porządkowaniem sali restauracyjnej.

b)

z porządkowaniem pokoju hotelowego gościa.

c)

z serwisowaniem urządzeń elektrycznych w pokoju gościa.

d)

z podawaniem potraw i obsługą gości w pokoju hotelowym.

30.

Przyjęcie typu lampka wina należy zaplanować w godzinach

a)

20.00 ÷ 22.00

b)

10.00 ÷ 11.00

c)

12.00 ÷ 13.00

d)

14.00 ÷ 15.30

31.

Które środki spożywcze należy zaliczyć do trwałych?

a)

Mąka kukurydziana, kasza perłowa, sałata

b)

Mąka ziemniaczana, kasza manna, groch

c)

Truskawki, fasola szparagowa, orzechy

d)

Cukier puder, kawa zbożowa, melon

32.

W serwisie niemieckim zupę krem ze szparagów należy serwować

a)

z wazy z lewej strony gościa

b)

z wazy z prawej strony gościa

c)

w filiżance z lewej strony gościa

d)

w filiżance z prawej strony gościa

33.

Który zestaw obiadowy zaplanowany jest zgodnie z zasadami planowania żywienia?

a)

Rosół drobiowy, kotlet de volaille, ziemniaki, marchew oprószana

b)

Krupnik, zrazy wołowe z kaszą gryczaną, surówka z ogórka kiszonego

c)

Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami i mięsem, surówka z pomidorów

d)

Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi

34.

Ile kilogramów mięsa należy zaplanować do sporządzenia 70 porcji gulaszu, jeżeli 1 porcja ma ważyć 100 gramów, a straty podczas obróbki mięsa wynoszą 30%?

a)

7 kg

b)

10 kg

c)

13 kg

d)

17 kg

35.

W usługach cateringowych do ekspedycji potraw należy stosować

a)

patelnie elektryczne, szafy grzejne

b)

szafy chłodnicze, szafy przelotowe

c)

kociołki stołowe, zmywarki do naczyń

d)

podgrzewacze stołowe, warniki do wody

36.

Na przyjęciu organizowanym dla dzieci w wieku przedszkolnym nie należy serwować

a)

babki piaskowej.

b)

rurek ze śmietaną.

c)

paluszków z makiem.

d)

kompotu francuskiego.

37.

Oblicz cenę jednostkową netto jednego kieliszka alkoholu o pojemności 50 ml, jeżeli cena 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża gastronomiczna 100%.

a)

2 zł

b)

4 zł

c)

6 zł

d)

8 zł

38.

Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.

a)

3250 zł

b)

4450 zł

c)

11800 zł

d)

13000 zł

39.

Białkiem występującym w mleku jest

a)

glutenina

b)

gliadyna

c)

kazeina

d)

kolagen

40.

Głównym węglowodanem występującym w ziemniakach jest

a)

skrobia

b)

błonnik

c)

maltoza

d)

fruktoza

41.

Długotrwały brak tiaminy w organizmie człowieka sprzyja rozwojowi

a)

pelagry

b)

beri-beri

c)

szkorbutu

d)

niedokrwistości

42.

Nadmiar jodu w organizmie może prowadzić

a)

do powstania wola

b)

do zawału mięśnia sercowego

c)

do zahamowania syntezy hormonów tarczycy

d)

do opóźnienia rozwoju umysłowego

43.

Do grupy produktów o działaniu alkalizującym w organizmie człowieka należy zaliczyć

a)

kawę, pieczywo, migdały

b)

mięso, warzywa strączkowe, mleko

c)

orzechy, produkty zbożowe, owoce świeże

d)

soki warzywne,owoce suche, przetwory mleczne

44.

Enzymy działające na wiązania estrowe to

a)

lipazy

b)

amylazy

c)

nukleazy

d)

peptydazy

45.

Enzymy rozpoczynające trawienie białek w przewodzie pokarmowym to

a)

trypsyna i chymotrypsyna

b)

pepsyna i podpuszczka

c)

karboksypeptydazy

d)

aminopeptydazy

46.

Który z wymienionych produktów działa alkalizująco na odczyn płynów ustrojowych człowieka?

a)

pieczywo

b)

warzywa

c)

ryby

d)

jaja

47.

W którym odcinku układu pokarmowego człowieka enzym pepsyna rozpoczyna trawienie białka? A. Jelicie cienkim. B. Dwunastnicy. C. Jamie ustnej. D. Żołądku.

a)

jelicie cienkim

b)

dwunastnicy

c)

jamie ustnej

d)

żołądku

48.

Który zestaw obiadowy został opracowany zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia dla dzieci w przedszkolu?

a)

Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż, surówka z marchwi.

b)

Zupa fasolowa, wołowina w sosie grzybowym, kasza gryczana, sałatka z buraków.

c)

Zupa pomidorowa, polędwica po angielsku, ziemniaki, sałata z sosem vinaigrette.

d)

Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła, napój miętowy.

49.

Zestaw kolacyjny złożony z parówek z wody, pieczywa razowego, masła i herbaty, zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, należy uzupełnić

a)

jajecznicą z boczkiem.

b)

pomidorem i papryką.

c)

jajkiem na bekonie.

d)

śledziem w oleju.

50.

Zgodnie z zasadami zamienności produktów spożywczych rybę można zastąpić

a)

kaszą

b)

mlekiem

c)

oliwkami

d)

pieczarkami

51.

Która dieta wegetariańska dopuszcza spożycie mleka i jego przetworów?

a)

Weganizm.

b)

Frutarianizm.

c)

Owowegetarianizm.

d)

Laktowegetarianizm.

52.

Temperatura flaków wołowych wydawanych do konsumpcji powinna wynosić co najmniej

a)

40°C

b)

55°C

c)

60°C

d)

75°C

53.

Potrawy przygotowane w systemie cook-freeze magazynuje się maksymalnie przez

a)

2 miesiące

b)

3 miesiące

c)

4 miesiące

d)

6 miesiące

54.

Bufety z napojami i słodyczami działające w kinach to placówki gastronomiczne zaliczane do

a)

sieci zamkniętej.

b)

typu żywieniowego.

c)

punktów gastronomicznych.

d)

zakładów gastronomicznych.

55.

Źródłem kolagenu są

a)

ryby i warzywa

b)

owoce i kasze

c)

mięso i ryby

d)

mleko i sery

56.

Który zestaw obiadowy jest zaplanowany niezgodnie z zasadami układania jadłospisów

a)

Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada.

b)

Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki purée, kalafior z wody, kompot z jabłek.

c)

Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki purée, surówka z kapusty, sok wiśniowy.

d)

Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda

57.

Sporządzając standardową kartę menu restauracji, listę oferowanych potraw należy rozpocząć od potraw z grupy

a)

dania jarskie

b)

dania mięsne

c)

przekąski zimne

d)

przekąski gorące

58.

Do grupy usług uzupełniających świadczonych w zakładach gastronomicznych należy zaliczyć

a)

obsługę cateringową.

b)

działalność rozrywkową.

c)

przygotowywanie potraw i napojów.

d)

sprzedaż potraw i napojów w zakładzie.

59.

Zakładem gastronomicznym typu uzupełniającego jest

a)

pijalnia

b)

piwiarnia

c)

smażalnia

d)

jadłodajnia

60.

Przykładem działania marketingowego public relations restauracji jest

a)

udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów o sporządzaniu potraw.

b)

opracowanie programu lojalnościowego dla stałych konsumentów.

c)

zmiana aranżacji działu handlowego i działu produkcyjnego.

d)

wprowadzenie systemu rabatowania usług żywieniowych.

61.

Podawanie potraw z wykorzystaniem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego ma zastosowanie podczas obsługi gości serwisem

a)

rosyjskim

b)

angielskim

c)

francuskim

d)

niemieckim

62.

Insulina to hormon, który we krwi reguluje poziom

a)

wapnia

b)

glukozy

c)

adrenaliny

d)

cholesterolu

63.

Z jadłospisu osoby chorej na celiakię należy wyeliminować produkty zawierające

a)

laktozę

b)

sacharozę

c)

białko pszenicy

d)

białko jaja kurzego

64.

Osoby z nadciśnieniem tętniczym powinny unikać spożywania

a)

placków ziemniaczanych

b)

grillowanego bakłażana

c)

pulpetów drobiowych

d)

potrawki cielęcej

65.

Do oceny sposobu żywienia opartej na jakościowej analizie jadłospisów służy metoda

a)

wagowa

b)

punktowa

c)

analityczna

d)

inwentarzowa

Similar Resources on Wayground

Arbeit und Sozialrecht

69 questions

Arbeit und Sozialrecht

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Flagu

60 questions

Flagu

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade