Сахара в тесте и изделиях играют не только пищевкусовую роль, но и …. набухание белков и …. пластичность теста

Песочный полуфабрикат в виде пласта следует выпекать при температуре 

В отличие от других полуфабрикатов для тортов и пирожных, слоеный полуфабрикат не содержит:

В рецептуру заварного полуфабриката не входят:

Заварные кремы содержат повышенную влажность по сравнению с другими, поэтому срок хранения изделий с заварным кремом - …

Пережженный сахар, растворимый в кипятке называется:

Марципан представляет собой … массу, изготовленную из миндаля, сахара, патоки с добавлением различных ароматизаторов и красителей

Какое сырье, входящее в рецептуру кремов, является благоприятной средой для развития болезнетворных микроорганизмов?

Что такое «букет» или «сухие духи»?