Bechamel

Concasse

Alfredo

Besuguera

Consomé

Coulis

Crouton

Desleir

Escaldar

Cocer

Freír

Escalfar

Minestrone

Mirepoix

Pizca

Revivir

Aderezar

Velouté

Tostar

Sazonar

No. Este término significa "Limpiar" y se realiza en aves, piezas de caza o pescado.

Si. y se implementa para mencionar la textura tersa y suave de sopas.

Si.y se menciona para mencionar la textura que toma el agua después de batir con una thermomix.

No. Este término significa sumergir.

Sopa

Concassé

Consomé

Fondo oscuro

Si. Y es para hacerlo más fino y ligero.

No. se refiere a la incisión que se realiza con la punta de un mondador.

No. Se refiere al choque térmico que se genera al no enfriar correctamente un alimento.

No. cernir es un término para someter los alimentos a una cocción ligera.

Cinchar

Batir

Abrillantar

Caramelizar

Colar

Decorar

Cernir

Deshuesar

Escaldado

Risolado

Blanqueado

Hervido

El cuchillo

El escaldado

El escalfado

El cocinado

Salteado

Risolado

Escaldado

Hervido

Cocción al vapor

Cocción en agua

Cocción con aire

Cocción en olla

Risolado

Wokeado

Pochado

Salteado

Pochado

Salteado

Frito

Escalfado

Carne

Pescado

Hortalizas

Especias

Risolado

Confitado

Pochado

Escalfado

Fritura

Blanqueado

Escalfado

Vapor

El alimento, o conjunto de alimentos, que acompañan el constituyente básico de un plato.

Un elemento exclusivamente decorativo que se coloca en un plato.

Una salsa o aliño.

El primer plato de una comida.

Puré Loreto

Puré duquesa.

Puré Dauphine

Puré parmentier

lo mismo que el office.

la zona de limpieza de la vajilla y las ollas.

la zona de limpieza de marmita, ollas y demás enseres exclusivos del área de cocina.

Todas son correctas.

Tiene la función de comprobar la correspondencia de las mercancías con el pedido y que estén en condiciones óptimas.

Acoger a los clientes antes de pasar al comedor.

Guardar la mercancía que se ha pedido.

Todas son correctas.

Al horno.

A los fogones.

A la zona donde se concentra la maquinaria que funciona por procesos térmicos.

A la zona donde se encuentra la maquinaria que funciona por procesos de emisión de térmica a altas temperaturas.

Se puede realizar tanto las preelaboraciones como las elaboraciones frías.

Elaboraciones frías y postres.

Despieces de todo tipo.

Todas son ciertas.

El tamaño de la cocina.

Todas son correctas.

El número de personal.

El volumen de trabajo.

Ninguna es correcta.

La limpieza exclusiva de material de cocina.

La limpieza de la vajilla, la cubertería y la cristalería.

Se limpia de todo sin excepción.

El género que se cocina (carnes, pescados, hortalizas, etc.)

Las elaboraciones que se realizan sopas, potajes, arroces, pastas...

Ninguna es correcta.

Todas son correctas.

Batidora

Barillas

Espatula

Baquillas

Pelador

Cuchillo

Cascanueces

Abridor

1. Protocolo de quejas y reclamaciones.

1. Mise en place del servicio.

1. Cocina de servicio.

1. Servicio de cocina.

1. Que el diseño de los procesos sea seguro.

1. Que la cocina esté adecuadamente dimensionada.

1. Que los procesos de manipulación sean seguros.

1. Que el diseño de los procesos sea eficiente.

1. Al mediodí­a.

1. Por la tarde.

1. Por la noche.

1. Por la mañana.

1. En la preparación de los ingredientes es esencial considerar que cada alimento necesita su tiempo de elaboración.

1. Todos los alimentos se cocinan o preparan al mismo tiempo.

1. Para asegurar la correcta puesta a punto de todo el equipamiento de la cocina, se hacen una serie de comprobaciones.

1. Es clave para que todos los ingredientes estén perfectamente dispuestos para la preparación de la mise en place.

1. El conjunto de procesos que se llevan a cabo en la cocina, desde que entra la primera comanda en la cocina hasta que sale el último plato.

1. El conjunto de operaciones de organización y ordenación de todos los elementos una vez finalizado el servicio de cocina.

1. El conjunto de operaciones de organización y preparación previa de todos los elementos para iniciar el servicio de cocina.

1. El conjunto de procesos que se desarrollan en la cocina para preparar las elaboraciones culinarias que se servirán a los comensales.

1. Facilita los flujos de trabajo y evita retrasos en la realización de las tareas durante el servicio.

1. Facilita los flujos de trabajo, evita retrasos en la realización de las tareas durante el servicio, y aporta seguridad y confianza en los cocineros y cocineras.

1. Evita retrasos en la realización de las tareas durante el servicio, y aporta seguridad y confianza en los cocineros y cocineras.

1. Facilita los flujos de trabajo, y aporta seguridad y confianza en los cocineros y cocineras.

1. Antes de dar por finalizada la mise en place, el jefe o jefa de partida comprobará que todo sea correcto y se lo confirmará a los comensales.

1. La preparación de la mise en place dependerá de la oferta gastronómica.

1. Cuando se dice que la partida esta en «place», significa que está a punto para la llegada de los proveedores.

1. Cuanto más amplia sea la carta y mayor sea la incertidumbre, menos complicada será la mise en place.

1. El conjunto de procedimientos de actuación previstos por el establecimiento para canalizar las quejas y reclamaciones de los clientes respecto al servicio prestado.

1. Todo el conjunto de procesos que se llevan a cabo en la cocina, desde que entra la última comanda en la cocina hasta que sale el primer plato.

1. Todo el conjunto de procesos que se llevan a cabo en la cocina, desde que entra la primera comanda en la cocina hasta que sale el último plato.

1. El conjunto de operaciones de organización y preparación previa de todos los elementos para iniciar el servicio de cocina.

1. Estadillo de ocupación.

1. Comanda.

1. Terminal de punto de venta.

1. Libro de reservas.

1. La fecha, el tipo de servicio, el número de mesa, el número de comensales, el pedido y el lugar donde está sentado cada comensal.

1. La fecha, el tipo de servicio, el número de mesa, el nombre del camarero o camarera, el número de comensales y el lugar donde está sentado cada comensal.

1. La fecha, el tipo de servicio, el número de mesa, el nombre del camarero o camarera, el número de comensales, el pedido y el lugar donde está sentado cada comensal.

1. La fecha, el número de mesa, el nombre del camarero o camarera, el número de comensales, el pedido y el lugar donde está sentado cada comensal.

1. Zonas frí­as.

1. Entremetier.

1. Zonas calientes.

1. Partidas.

1. Cuando lo anuncian los cocineros o cocineras.

1. Con la entrada de las primeras comandas a la cocina.

1. Poco antes de que las partidas estén preparadas.

1. Con la entrada de los primeros comensales a la sala.

1. El cocinero o cocinera.

1. El camarero o camarera.

1. El jefe o jefa de cocina.

1. Los comensales.

1. En hervir un alimento para que libere sus impurezas al medio o aumentar la intensidad de su sabor o ablandar su textura.

1. En hervir un alimento para que libere sus impurezas al medio o reducir la intensidad de su sabor o ablandar su textura.

1. En una operación del hervido por expansión para enriquecer el medio de cocción en la que se retira la espuma que se forma en la superficie al hervir un producto.

1. En una operación del hervido por concentración para enriquecer el medio de cocción en la que se retira la espuma que se forma en la superficie al hervir un producto.

1. Una técnica de cocción en medio lí­quido que se realiza a temperaturas suaves.

1. Una técnica de cocción en medio lí­quido a altas temperaturas realizada con una olla a presión.

1. La técnica de cocción en medio lí­quido consistente en la inmersión del alimento en un lí­quido que está en ebullición o que se lleva a ebullición.

1. Una técnica de cocción en medio seco que se realiza a temperaturas suaves.