NEW
Font size
WorksheetsProtidoen Erreakzioak
Total questions: 7
Worksheet time: 4mins
Proteinen fnutzionalitatea aldatzeko erreakzioak eragiten direnean, EZ da helburuetako bat izaten:
Nabarmentze entzimatikoa saiestea
Balio nutritiboa hobetzea
Disolbagarritasuna hobetzea
Egonkortasun termikoa hobetzea
Maillard erreakzioa saiestu daiteke:
Azilazioaren bidez
Alkilazioaren bidez
Sukzinizazioaren bidez
Fosforilazioaren bidez
Fosforilazioa egokia da gazta suzedaneoak egieko, zergaitik?
Fosforilatutako proteinak disolbagarriagoak direlako kaltzio ioien aurrean
Forforilatutako proteinek errazago koagulatzen dutelako kaltzio ioien aurrean
Forforilatutako proteinek errazago koagulatzen dutelako magnesio ioien aurrean
Fosforilatutako proteinek koagulazioa zailtzen dutelako
Hidrolisi entzimatikoaren eragozpen handiena hurrengoa da:
Proteina digerigaitza bihurtzen da
Proteina disolbagaitza bihurtzen da
Zapore azidoa ematen duela
Zapore mikatza ematen dueña
Plasteinaren erreakzioaren bidez, aukeratu erantzun ZUZENA:
Elikagai baten balio nutritiboa hobetu dezakegu
Elikagai bati aminoazido bat gehitu dakiokegu
elikagai bati aminoazido bat kendu dakiokegu
Guztiak zuzenak dira
Elikagai proteikoak (haragia, arraina...) tenperatura altuetan prestatzerakoan, AUKERATU ERANTZUN OKERRA:
Zapore eta usain DESIRAGARRIAK eragiten dituzten konposatuak sortzen dira
Konposatu kartzinogenikoak sortu daitezke
Zapore eta usain DESIRAGAITZAK eragiten dituzten konposatuak sortzen dira
Proteinak desnaturalizatzen dira
Zertarako erabiltzen da azido askorbikoa okingintzan? aukeratu erantzun OKERRA
Ehundura hobetzeko
Disulfuro zubien eraketa bultzatzeko
Okingintzako produktuei balio gehigarria emateko
