Najbardziej wartościowe spośród płynnych produktów owocowych dla organizmu człowieka są: 

Pulpy służą do produkcji:

Do grupy przetworów słodzonych mających postać żelowaną zalicza się:

Mycie truskawek przeprowadza się w myjce:

Według poniższego schematu produkuje się: mycie, przebieranie, rozparzanie przecieranie , chłodzenie, konserwowanie, pakowanie, magazynowanie

Liofilizacja owoców i warzyw polega na:  

Zwiększony wyciek soku komórkowego po rozmrożeniu owoców i warzyw jest spowodowany:

Zagęszczony sok jabłkowy należy przechowywać w temperaturze:  

bsługując krajalnicę do kapusty zabrania się:

Jakie mogą być skutki nie przestrzegania parametrów sterylizacji konserw warzywnych w autoklawie:

Barwniki antocyjanowe otrzymuje się z

Do owoców pestkowych należy

Do owoców ziarnkowych należy:

do warzyw strączkowych należy

stan fizjologiczny owocu, kiedy nie pobiera on już składników chemicznych, a rozpoczynają się w nim przemiany, powodujące dojrzewanie- to dojrzałość

Głównym składnikiem warzyw jest

antocyjnany, karetonoidy, chlorofile to:

wartość odżywcza jabłek zależy od

• owoce całe lub rozdrobnione, zwykle jednego gatunku, pozbawione części niejadalnych, utrwalone chemicznie lub termicznie (pasteryzacja albo mrożenie)​. Charakteryzują się niejednolitą konsystencją i przeznaczone są do dalszego przeznaczeniem do dalszego przerobu, np. na dżemy. ​to:

krótkotrwałe obgotowywanie to:

przedsawiona maszyna służy do:

Przedstawiona maszyna jest niezbędna do produkcji:

Polega na doprowadzeniu pary pod ciśnieniem do całych lub rozdrobnionych owoców, co umożliwia inaktywację enzymów w tkankach owoców​a , kolejnym krokiem w produkcji przecierów jest przecieranie. Powyżej opisano proces:

to przeciery o dużym stopniu rozdrobnienia, uzyskane przez przetarcie, homogenizację (dodatkowe rozdrobnienie –ujednorodnienie przy użyciu ciśnienia ok. 15 MPa lub rozcierania w młynach koloidalnych), odpowietrzenie, a następnie utrwalenie przez pasteryzację lub mrożenie- opis przedstawia

to sok komórkowy otrzymany z miąższu owoców przez ich tłoczenie w prasach. ​ Powyżej opisano:

w produkcji soków zagęszczonych niezbędna jest

To produkty uzyskane z warzyw, owoców lub grzybów, w kwaśnej zalewie z dodatkiem przypraw, utrwalone przez pasteryzację- opisano:

w kiszonkach procesem utrwalania jest:

jedną z najlepszych metod utrwalania warzyw i owoców, w bardzo dużym stopniu są zachowującą cechy świeżego surowca, takie jak smak, zapach i barwa jest

Oprócz cukru i kwasów spożywczych w produkcji dżemów, niezbędna jest substancja żelująca, czyli:

marmolady to:

Odpadami poprodukcyjnymi w przetwórstwie owocowow- warzywnym są:

Jakie są najczęstsze metody utrwalania warzyw i owoców?

Jakie są skutki nieprawidłowej sterylizacji konserw warzywnych w autoklawie?

Jakie są składniki przetworów słodzonych o postaci żelowej?

W jaki sposób można otrzymać barwniki antocyjanowe?

Depektynizacja ma na celu

Konserwy kwaśne utrwala się przez PASTERYZACJĘ , a Konserwy powyżej ph 4, 5 stosuje się STERYLIZACJĘ 

Niszczenie drobnoustrojów chorobotwórczych , form wegetatywnych i przetrwalnikujących oraz ograniczenie mikroflory saprofitycznej ( mogącej wywołać zepsucie ) do poziomu obniżającego prawdopodobieństwo zepsucia się produktu - to tak zwana JAKOŚĆ

Podstawowe warunki produkcji konserw to

Produkty otrzymane z owoców jednej odmiany lub odmian zbliżonych , pasteryzowanych lub z dodatkiem 10-20 % roztworu cukru i ewentualnie kwasu cytrynowego, utrwalane przez pasteryzację w opakowaniach hermetycznie zamkniętych to

Zawartość wody w suszach warzywnych wynosi 10÷15%, a owocach 20÷25%.

W zależności od ilości cukru wyróżnia się:

Są koncentratem przecieru owocowego ( o 3-4 krotnym zagęszczeniu) o charakterystycznym słodko - kwaśnym aromacie , ciemnej barwie i smarownej konsystencji to

Słodzony koncentrat otrzymywany ze świeżych lub, częściej, utrwalonych przez sulfatację przecierów wielu gatunków owoców , z około 50% zawartością cukrów to

Mieszanina odpowiednio zżelowanej konsystencji cukrów oraz soku lub ekstraktu wodnego, otrzymanego z jednego gatunku lub większej ilości gatunków owoców to

Zabieg mieszania soków różnych gatunków owoców i warzyw to

Napoje owocowe i owocowo- warzywne są to napoje, w których udział soku owocowego lub owocowo- warzywnego wynosi nie mniej niż ........... składu surowcowego

Minimalne przetworzone owoce i warzywa to wyroby zarówno typu " gotowe do obróbki cieplne jak i wyroby gotowe do podania

Wskaż przykłady żywności minimalnie przetworzonej

To grupa asortymentu który spełnia specjalne wymagania  - produkuje się je z warzyw i owoców uprawnionych gospodarstwa – kontrolowanych – minimalne zawartości azotanów V i III i innych zanieczyszczeń ​

Produkty musza być oznakowane zgodnie ze szczegółowymi wymaganiami dla danego asortymentu.​

MOWA O JAKIM PRODUKCIE

Podstawowym parametrem w ocenie jakości przetworów owocowych jest zawartość składająca się wszystkie substancje rozpuszczalne w wodzie i nielotne z parą wodną. Są to głównie: glukoza i fruktoza, a w produktach słodzonych sacharoza, kwasy organiczne- kwas cytrynowy, jabłkowy, winowy, oraz sole rozpuszczalne w wodzie, białka, aminokwasy, barwniki i witaminy rozpuszczalne w wodzie​

Zawartość ekstraktu oznacza się metoda

Co to jest pasteryzacja?