wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Prac przetw owocowe

Total questions: 52

Worksheet time: 35mins

Name
Class
Date
1.

Który związek posiada właściwości galaretujące

a)

pektyny

b)

błonnik

c)

kwas winowy

d)

kwas askorbinowy

2.

Dobrym źródłem witaminy C jest:

a)

czarna porzeczka

b)

pomarańcz

c)

brzoskwinia

d)

arbuz

3.

1. Dobrym źródłem β – karotenu jest

a)

jabłko

b)

brzoskwinia

c)

śliwka

d)

czarna porzeczka

4.

Do owoców ziarnkowych nie należą

a)

pigwy

b)

brzoskwinie

c)

gruszki

d)

jabłka

5.

Agrest należy do owoców:

a)

pestkowych

b)

ziarnkowych

c)

innych

d)

jagodowych

6.

Porzeczka i truskawka zaliczane są do owoców:

a)

Jagodowych

b)

ziarnkowych

c)

owocowych

d)

pestkowych

7.

Do owoców suchych zalicza się

a)

suszone banany

b)

rodzynki

c)

orzechy

d)

figi

8.

Owoce w diecie człowieka są źródłem

a)

witamin i związków mineralnych

b)

tłuszczu i błonnika

c)

białka i tłuszczu

d)

cukrów i białka

9.

Kwas benzoesowy występuje w:

a)

Jabłkach i pigwach

b)

borówkach i jarzębinie

c)

porzeczkach i kiwi

d)

morelach i czereśniach

10.

Cierpki smak niedojrzałych owoców wynika z obecności w nich:

a)

kwasu benzoesowego

b)

pektyn

c)

garbników

d)

olejków eterycznych

11.

Owoc kaki przedstawiono na zdjęciu:

a)
b)
c)
d)
12.

Miechunka to:

a)
b)
c)
d)
13.

Owoc na zdjęciu to:

a)

kiwi

b)

kumkwat

c)

kiwano

d)

karambola

14.

Bakaliami nie są:

a)

figi

b)

rodzynki

c)

makadamia

d)

daktyle

15.

Owoce cytrusowe należy myć:

a)

Szczoteczką w ciepłej wodzie

b)

W zimnej wodzie przy pomocy szmatki

c)

Nie myje się owoców cytrusowych

16.

Kompot z owoców konserwowych, o jasnej barwie z dodatkiem białego wina podawany silnie wychłodzony na lodzie to kompot

a)

gotowany

b)

surówkowy

c)

francuski

17.

Kompot sporządzony przez zalanie owoców wrzącym syropem i pozostawienie do wystudzenia to kompot

a)

surówkowy

b)

gotowany

c)

francuski

18.

Owocem soczystym o największej zawartości tłuszczu jest:

a)

pigwa

b)

avocado

c)

mango

d)

kaki

19.

Owoce na organizm człowieka wpływają:

a)

zakwaszająco

b)

alkalizująco

c)

obojętnie

20.

Renkloda i węgierka to odmiany:

a)

gruszek

b)

jabłek

c)

śliwek

d)

wiśni

21.

Utrwalanie tą metodą polega na działaniu na owoce temperaturą od -20 do -40°C.

a)

suszenie

b)

zamrażania

c)

utrwalanie cukrem

d)

utrwalanie termiczne

22.

Polega na działaniu na owoce temp. poniżej 100°C, które umieszcza się w słojach lub puszkach.

a)

suszenie

b)

zamrażania

c)

utrwalanie cukrem

d)

utrwalanie termiczne

23.

Hermetycznie naczyniach, np. słoje, puszki wykorzystuje się w metodzie

a)

suszenie i zamrażania

b)

utrwalania cukrem i zamrażania

c)

utrwalania termicznego i utrwalania cukrem

d)

utrwalania przez konserwowanie i suszenie

24.

Ta metoda polega na zwiększeniu koncentracji cukru do około 60%

a)

zamrażanie

b)

utrwalanie cukrem

c)

utrwalanie termiczne

d)

utrwalanie przez konserwowanie

25.

Ta metoda ma na celu obniżenie wody w owocach nawet do 1-3%

a)

suszenie

b)

zamrażania

c)

utrwalanie termiczne

d)

utrwalanie przez konserwowanie

26.

Metoda utrwalania, która polega na dodaniu do owoców kwasu siarkowego to

a)

suszenie

b)

zamrażanie

c)

utrwalanie termiczne

d)

utrwalanie przez konserwowanie

27.

Zaznacz odpowiedź, w której znajdują się tylko przetwory z owoców

a)

łukum, marmolady, powidła

b)

konfitury, szarlotka, prażone jabłka

c)

przeciery owocowe, owoce mrożone, szarlotka

d)

marmolady, przeciery owocowe, owoce mrożone

28.

Owoce kandyzowane mają zastosowanie przy sporządzaniu

a)

keksa

b)

biszkoptu

c)

ciasta kruchego

d)

ciasta drożdżowego

29.

Termostabilne owoce w żelu najlepiej nadają się do

a)

przygotowania konfitury

b)

produkcji lodów i sorbetów

c)

dekoracji wyrobów cukierniczych

d)

przygotowania przecieru owocowego

30.

Które zdjęcie przedstawia owoce w syropie?

a)
b)
c)
d)
31.

Które zdjęcie przedstawia owoce w żelu termostabilne?

a)
b)
c)
d)
32.

Które zdjęcie przedstawia owoce kandyzowane?

a)
b)
c)
d)
33.

Do przygotowania tego wyrobu użyto

a)
b)
c)
d)
34.

Do przygotowania tego wyrobu użyto

a)
b)
c)
d)
35.

Co zrobić aby obrane jabłko nie ciemniało?

a)

włożyć je do wody

b)

skropić je cytryną

c)

zblanszować

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

36.

Przetwory owocowe powstałe podczas gotowania owoców z cukrem w stosunku 1:2

a)

marmolady

b)

dżemy

c)

powidła

d)

konfitury

37.

Owoce kandyzowane

a)

są wielokrotnie smażone w coraz słodszym syropie

b)

są liofilizowane

c)

to sorbety

d)

zestalane są żelatyną lub skrobią

38.

Podaj warunki przechowywania owoców trwałych i nietrwałych

a)

nietrwałe 4C i wilgotność 90%, trwałe 0 - 10 C

b)

nietrwałe 4 C i wilgotność 60%, trwałe 0 - 10 C

c)

nietrwałe 10 C i trwałe 4 C, wilgotność 80%

d)

nietrwałe 10 C, wilgotność 50 %, trwałe 2 C, wilgotność 90 %

39.

Owoce dostarczają organizmowi głównie

a)

białka i witamin

b)

witamin i błonnika

c)

tłuszczu i węglowodanów

d)

składników mineralnych i białka

40.

Do grupy owoców pestkowych zaliczamy

a)

śliwki, czereśnie, wiśnie

b)

jabłka, gruszki, pigwy

c)

kiwi, ananasy, winogrona

d)

jagody, borówki, porzeczki

41.

Najbardziej wartościowe spośród płynnych produktów owocowych dla organizmu człowieka są: 

a)

soki klarowne

b)

nektary

c)

soki naturalnie mętne

d)

napoje

42.

Pulpy służą do produkcji:

a)

syropów owocowych

b)

dżemów

c)

galaretek

d)

marmolad

43.

Do grupy przetworów słodzonych mających postać żelowaną zalicza się:

a)

marmoladę, dżem

b)

marmoladę, konfitury

c)

konfitury, powidła

d)

powidła, dżem

44.

Według poniższego schematu produkuje się: mycie, przebieranie, rozparzanie przecieranie , chłodzenie, konserwowanie, pakowanie, magazynowanie

a)

pulpę

b)

przecier,

c)

moszcz

d)

solonkę

45.

Liofilizacja owoców i warzyw polega na:  

a)

ogrzaniu surowców prądami wysokiej częstotliwości

b)

usunięciu wody przez sublimację lodu powstałego, w wyniku wcześniejszego zamrożenia surowca

c)

ogrzaniu surowców z pomocą gorącego powietrza.

d)

suszeniu cienkiej warstwy surowców naniesionych na powierzchnię metalową, ogrzewaną najczęściej parą wodną

46.

Zwiększony wyciek soku komórkowego po rozmrożeniu owoców i warzyw jest spowodowany:

a)

powolnym zamrażaniem surowców

b)

działalnością drobnoustrojów

c)

blanszowaniem przed zamrażaniem

d)

szybkim zamrażaniem surowców

47.

Zagęszczony sok jabłkowy należy przechowywać w temperaturze:  

a)

0÷7 stopni

b)

8÷13 stopni C,

c)

14÷18 stopni C

d)

19÷22 stopni C

48.

  • owoce całe lub rozdrobnione, zwykle jednego gatunku, pozbawione części niejadalnych, utrwalone chemicznie lub termicznie (pasteryzacja albo mrożenie)​. Charakteryzują się niejednolitą konsystencją i przeznaczone są do dalszego przeznaczeniem do dalszego przerobu, np. na dżemy. ​to:

a)

nektary

b)

pulpy

c)

przeciery

49.

to sok komórkowy otrzymany z miąższu owoców przez ich tłoczenie w prasach. ​ Powyżej opisano:

a)

sok klarowany

b)

nektar

c)

moszcz

50.

Oprócz cukru i kwasów spożywczych w produkcji dżemów, niezbędna jest substancja żelująca, czyli:

a)

błonnik

b)

pektyny

c)

skrobia

51.

marmolady to:

a)

Mieszanina odpowiednio zżelowanej konsystencji cukrów oraz soku lub ekstraktu wodnego, otrzymanego z jednego gatunku lub większej ilości gatunków owoców.

b)

Słodzony koncentrat otrzymywany ze świeżych lub, częściej, utrwalonych przez sulfatację przecierów wielu gatunków owoców , z około 50% zawartościa cukrów, z dodakiem pektyn

c)

Sa koncentratem przecieru owocowego ( o 3-4 krotnym zagęszczeniu) o charakterystycznym słodko - kwaśnym aromacie , ciemnej barwie i smarownej konsystencji. ​

52.

Jakie są składniki przetworów słodzonych o postaci żelowej?

a)

marmolada, dżem

b)

marmolada, konfitury

c)

konfitury, powidła

d)

powidła, dżem

Similar Resources on Wayground

Obsługa klienta podczas imprezy turystycznej

48 questions

Obsługa klienta podczas imprezy turystycznej

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade