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purchase04192024

Total questions: 30

Worksheet time: 15mins

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1.

以下何者不是採購循環元素之一?

a)

採購

b)

生產

c)

推廣

d)

銷售

2.

外購或是自製，何者不是考量因素?

a)

成本

b)

數量

c)

品質

d)

經濟狀況

3.

餐飲採購部門根據某特種餐飲備品原料之市場行情，在某季節性或某物料來源有短缺之虞的情況下，在最低廉時趁機大批購進貨品之採購方式，此種採購政策稱為?

a)

投機性採購

b)

預購

c)

限購

d)

現購

4.

餐飲採購人員應備的專業技能，下列哪一項是每一階層都必須具備相當能力?

a)

技術性技能

b)

人際關係性技能

c)

觀念性技能

d)

以上皆非

5.

以下何者不是採購市場調查的內容項目?

a)

品名種類、品質規格

b)

採購數量、採購價格

c)

採購時機、

採購對象

d)

付款條件、信用狀況

6.

不出門也可以調查市場狀況，稱之為

a)

案上研究（Desk Research）

b)

實地研究（Field Research）

c)

委託國內外專業機構調查

d)

以上皆非

7.

ABC物料價值分析法，下列何者為正確?

a)

A類庫存量，只須維持最低庫存量即可

b)

B類庫存量，只須維持最低庫存量即可

c)

C類庫存量，只須維持最低庫存量即可

d)

以上皆非

8.

以下何種物料存量控制法又稱備份制，乃把特定物料另外購買一份備用，平常備存不用，待主要存貨全部用完才可動用。

a)

雙份制

b)

觀察制

c)

訂購點制

d)

週期檢查制

9.

以下何種物料存量控制法係每週或每兩週查點一次，把短缺部分進貨補充以確保一定存量標準。

其缺點是成本控制不易，實地查點容易疏忽

a)

雙份制

b)

觀察制

c)

訂購點制

d)

週期檢查制

10.

以下何種物料存量控制法，是一種最高最低存量控制法，當倉庫物料存貨降到「某一水準」時，則要依經濟訂購量來下訂單，以補充存貨至最高庫存量，而此某一水準即為所謂的訂購點，另稱「理想最低存量」。

a)

雙份制

b)

觀察制

c)

訂購點制

d)

週期檢查制

11.

以下何種物料存量控制法，又稱為定期訂購法，係指每隔一定時間即檢查庫存量。此存量控制方法之特點為進貨採購的時間一定，但每次進貨採購量並不一定，視手中現有庫存量多寡而定。目前在消耗量固定且量大的餐飲業甚受歡迎。

a)

雙份制

b)

觀察制

c)

訂購點制

d)

週期檢查制

12.

以下何者為非?

a)

通常採購基本要求是：品質、服務、價格三者，其中以價格必須第一優先。

b)

所謂餐飲採購價格，係指餐飲業者向供應商購買最適當品質與服務之物料，於交貨時所付出的最適當價格。

c)

所強調的是物料之規格品質，以及廠商所提供的附帶服務多寡，而非強調最低或最便宜的價格。

13.

下列哪一種價格，是指賣方須於約定交貨日期或時限內，將貨物運到買方所指定船舶的船邊或碼頭交貨之價格。

a)

船邊交貨價格（Free Along Side, FAS）

b)

船上交貨價格（Free On Board, FOB）

c)

售價含運費的價格（Cost & Freight, C&F）

d)

售價含保險費、運費的價格（Cost, Insurance and Freight, CIF）

14.

下列哪一種價格，是指賣方依交貨期限日期，將貨物運送到指定運輸工具上的交貨價格。

a)

船邊交貨價格（Free Along Side, FAS）

b)

船上交貨價格（Free On Board, FOB）

c)

售價含運費的價格（Cost & Freight, C&F）

d)

售價含保險費、運費的價格（Cost, Insurance and Freight, CIF）

15.

下列哪一種價格，是指賣方須負責安排船隻，將貨物運送到目的地之價格，但不包括海上運輸之風險責任與費用。

a)

船邊交貨價格（Free Along Side, FAS）

b)

船上交貨價格（Free On Board, FOB）

c)

售價含運費的價格（Cost & Freight, C&F）

d)

售價含保險費、運費的價格（Cost, Insurance and Freight, CIF）

16.

餐飲採購價格預估的方法，建議採用?

a)

當日市場行情

b)

三家報價的平均價格

c)

去年價格

17.

微熱山丘直接跟小農契作採買鳳梨，並且製作鳳梨酥來販售，其採購通路為

a)

零階

b)

一階

c)

二階

d)

三階

18.

報價採購的種類中，買方認為賣方報價價格太高，要求減價，稱為?

a)

還報價

b)

•確定報價

c)

無承諾之報價

d)

優先銷售之報價

19.

報價採購的種類中，係指某特定貨品的價格、數量在某特定期限內才有效的報價方式，稱為?

a)

還報價

b)

•確定報價

c)

無承諾之報價

d)

優先銷售之報價

20.

指以公告方式預先依一定資格條件辦理廠商資格審查後，再行邀請符合資格之廠商投標，是指?

a)

選擇性招標

b)

限制性招標

c)

最低標

d)

以上皆非

21.

以下何者公開招標，其目的為避免廠商因低價搶標，降低採購標的的品質，而造成採購瑕疵?

a)

性招標

b)

最低標

c)

最有利標

22.

以下何者不是市場採購的優點?

a)

能確保營運所需物料得以適時供應，而不致因物料短缺影響生

  產製備或服務品質。

b)

能選購當季最佳品質的新鮮食材或物料，以確保服務品質。

c)

能避免仲介或中間商之層層利潤剝削。

d)

省時省力，可減少許多採購作業時間與人力的浪費

23.

真空包裝袋中的生牛肉，屬於哪一種熟成?

a)

乾式熟成

b)

濕式熟成

24.

關於加工肉品選購應注意事項，以下何者錯誤?

a)

未烹調中式傳統肉製品，如香腸、火腿、臘肉等，外表稍許霉斑，購買後剔除即可。

b)

考量包裝的完整性，如果是滅菌的罐頭、瓶裝及軟袋裝製品，應注意容器是否完整。

c)

選購具有食品GMP標誌或HACCP之肉品。

d)

以上皆非

25.

冷凍冷藏肉品的選購，下列何者為非?

a)

應注意包裝是否密封牢固，是否有明確標示，產品外觀無泛白、乾燥現象

b)

選購冷藏肉品之肉，應具紅色光澤且有彈性，至於冷凍肉品則須堅硬，且包裝完整無破損或瑕疵。

c)

冷凍食品若有結霜現象或商品黏在一起，則表示冷凍過久，此類食品新鮮度較差。

d)

以上皆非

26.

新鮮魚的採購，何者為非?

a)

其眼球飽滿、微凹、並晶瑩明亮

b)

魚身結實有光澤、有彈性

c)

魚鱗:片片緊貼不易脫落

27.

選購鮑魚，下列何者為非?

a)

以形狀完整無裂痕或裂痕少、肉質厚重者為上品

b)

鮑魚愈大價格愈貴

c)

九頭鮑則表示每公斤有9隻。

28.

蟹類的選購要領，下列何者為非?

a)

´母蟹蟹腹臍呈橢圓

b)

選購紅蟳以質重者佳，同時注意蟹膏或蟹黃不要溢出，避免感染。

c)

選購以顏色青、肢體完整、重量厚重及外殼結實者為佳。

d)

´選購蟹類，以生猛野生活蟹為優先考慮。

29.

鮮乳的新鮮度判斷，以下何者為非?

a)

不新鮮者有凝結固體、醋味

b)

將鮮乳滴在指甲上，若成球形表示不新鮮

c)

鮮乳滴在水裡，下沉且不散開的則是鮮乳

30.

西瓜的選購，下列何者為非?

a)

瓜皮紋路越粗大、平滑、整齊、清晰者品質越好。

b)

瓜帶若形狀稍彎曲，色澤呈青綠，則較新鮮。

c)

瓜臍以平滑、略呈微凹狀，且越大越好。

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