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Worksheetsla patisserie
Total questions: 22
Worksheet time: 16mins
On me cuisine avec du chocolat, du jaune d'œuf et du blanc d’œuf monté en neige :
Je suis la mousse au chocolat
Je suis le tiramisu
Quelle précaution doit-on prendre lors de l'utilisation de la levure biologique?
La faire bouillir par précaution d'hygiène
La mélanger directement avec le sucre et le sel
La délayer dans un peu d'eau ou lait tiède
La faire bouillir dans le lait
Quel terme culinaire correspond à cette définition ?
"Saupoudrer de farine le plan de travail pour que l'abaisse de pâte ne colle pas."
Façonner
Foncer
Fleurer
Fouler
Dans quels desserts utilise-t-on de la levure chimique ?
Cakes
Madeleines
Savarins
Gougères
Quatre-quarts
Quelle pâte est préparée pour réaliser des pannequets et des aumônières ?
pâte à brioche
Génoise
Pâte à crepes
Pâte à nouilles
Quelle pâte "fait le ruban" lors de sa fabrication?
Génoise
pâte à brioche
pâte à choux
pâte a crèpes
pâte à frire
Incorporer:
séparer les blans et les jaunes d'oeufs
introduire un élément dans un autre
travailler avec une spatule un mélange d'oeufs
battre à l'aide d'un fouet des blans d'oeufs. Les blancs d'oeufs changent de couleur et de consistane.
La gélatine est un stabilisateur
vrai
Faux
Que représente la photo?
Choux à la crème
choux au caramel
choux montés
croquembouche
Parfois toxiques chez certaines espèces, chez d'autres, une fois arrivés à maturité, ils sont comestibles, même exquis et hautement décoratifs
Lanterne japonaise
Physalis
Pitaya
Amour en cage
Leur chair est douce et acidulée. Il est souvent cuit entier en compote ou confit.
Litchi
Kumquat
Physalis
Carambole
Quelle sauce est appelée une sauce mère?
sauce caramel
crème anglaise
sauce chocolat
sauce fudge
Désigne parmi ces photos la photo d'un entremet froid:
le savarin est une pâte:
Sèches
Montée
Feuilletée
Levée
Quelle est la crème la plus utilisée dans les pâtisseries françaises?
crème fraîche
crème anglaise
crème pâtissière
crème brûlée
Quel est l'ingrédient principal de la pâte de base pour les pâtisseries?
beurre
sucre
levure
farine
Quelle crème est traditionnellement utilisée pour garnir les éclairs?
Crème brûlée
Crème fraîche
Crème anglaise
Crème pâtissière
Pour préparer une pâte feuilletée, il faut beaucoup de _____________
sel
farine
sucre
beurre
Quel fruit est souvent utilisé dans les macarons?
Fraise
Banane
Amande
Orange
