NEW
Font size
WorksheetsДрожжевое тесто (повторение 2 )
Total questions: 13
Worksheet time: 13mins
Сколько воды используют для опары:
А) 40%
Б) 100%
В) 30%
Г ) 60-70%
Какое изделия готовится не из дрожжевого теста:
А) ватрушка
Б) кулебяка
В) запеканка
Г ) пироги открытые
Какое изделие готовят из дрожжевого теста:
А) сочни
Б) расстегаи
В) самбуки
Г ) пряники медовые
Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей:
35º- 36º С;
45-50º С;
20-25º С;
50-55º С.
Поверхность изделий из дрожжевого теста покрыта трещинами.
Причины возникновения:
много соли;
недостаточная расстойка;
высокая температура печи;
много муки.
Какой недостаток будет иметь дрожжевое тесто, если оно бродило в помещении с низкой относительной влажностью?
пониженный объем;
тесто кислое;
образование высохшего слоя;
недостаточный подъём.
пониженный объем;
тесто кислое;
образование высохшего слоя;
недостаточный подъём.
Сырье для приготовления дрожжевого теста:
молоко или вода, соль, сахар, яйца, мука;
молоко или вода, соль, сахар, яйца, дрожжи, мука, масло или маргарин;
молоко, масло сливочное, сметана, дрожжи, соль, мука.
масло, дрожжи, соль, сахар, улучшитель пекарский
Опара это
жидкое тесто
густое тесто
готовое тесто;
вода.
При какой температуре выпекают изделия из дрожжевого теста:
300-360º С.
100 – 105 ºС.
200-260ºС.
400-450 ºС.
Для активизации дрожжей в опару добавляют
сахарный песок;
масло растительное;
яйца
меланж
Как называется способ приготовления дрожжевого, теста когда все продукты при замесе, закладывают одновременно.
опарный
безопарный
слоеное пресное тесто
бисквитное тесто
Чем смазывают поверхность изделия за 5 -10 мин. до выпекания для придания ему красивого внешнего вида ?
яйцами и меланжем
маслом
жиром
салом.
Сколько раз производят обминку теста?
6-10 раз
4-5 раз
2-3 раза
7-8 раз
