NEW
Font size
WorksheetsДрожжевое тесто (Повторение 3)
Total questions: 12
Worksheet time: 12mins
С какой целью просеивают муку?
для удаления примесей и увеличения в объеме
для удаления примесей и обогащения кислородом
для обогащения кислородом и увеличения массы
для обогащения ферментами и витаминами
В каких случаях готовят дрожжевое тесто с "отсдобкой"?
при большом содержании сдобы, вводят в созревшую опару
при большом содержании сдобу делят на две части: первую вводят при замесе, вторую после расстойки, которую и называют отсдобкой
при приготовлении сдобного теста
при приготовлении бисквитного теста
Установите соответствие продукту и веществ, которыми богат этот продукт - сливочное масло .
белки
жиры
углеводы
витамины
Установите соответствие продукту и веществ, которыми богат этот продукт - сахар .
Витамины
Белки
Углеводы
Жиры
Установите соответствие продукту и веществ, которыми богат этот продукт - мука.
Углеводы
Жиры
Белки
Ферменты
Какие виды дрожжевого теста Вы знаете?
вафельное
пряничное
слоеное дрожжевое
миндальное
Какой способ разрыхления используют при приготовлении дрожжевого теста?
физический
химический
биологический
комбинированный
Определите соответствие процессов при приготовлении хлеба.
Выпечка хлеба в печи
замес теста
созревание опары
охлаждение хлеба
Формовка и расстойка
Определите соответствие процессов при приготовлении хлеба.
охлаждение хлеба
Выпечка хлеба в печи
замес теста
формовка и расстойка
созревание опары
Определите соответствие процессов при приготовлении хлеба.
выпечка хлеба в печи
формовка и расстойка
замес теста
созревание опары
охлаждение хлеба
Определите соответствие процессов при приготовлении хлеба.
охлаждение хлеба
замес теста
созревание опары
формовка и расстойка
выпечка хлеба в печи
Для чего проводят обминку теста?
для выхода скопившегося углекислого газа
для увеличения в объеме
для равномерного распределения дрожжей
для набухания клейковины
