wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija 125

Total questions: 27

Worksheet time: 1hrs 16mins

Name
Class
Date
1.

Kā sagatavo kāpostu lapas Kāpostu tīteņu pagatavošanai?

a)

Mērcē  siltā sālsūdenī

b)

Blanšē(vāra) karstā sālsūdenī

c)

Mērcē aukstā ūden

d)

Marinē karstā ūdenī

2.

Kā veic garneļu apstrādi, lai iegūtu pilnīgi attīrītu starpproduktu?

a)

Atdala galvu, čaulu ar kājām, asti, noskalo, nosusina un izmanto

b)

Atdala galvu, čaulu ar kājām, asti, iegriežot izņem
muguras zarniņu, noskalo, nosusina un izmanto

c)

Atdala čaulu ar kājām, atstāj galvu un asti, izņem
muguras zarniņu, noskalo, nosusina un izmanto

d)

Atdala galvu, asti, zarniņu  izņem neiegriežot,
noskalo, nosusina un izmanto

3.

Kādu sieru izmanto klasisko Cēzara salātu gatavošanā?

a)

Parmezānu

b)

Maskarpone

c)

Rikota

d)

Gorgonzola

4.

Kāds produkts redzams attēlā?

a)

Savvaļas rīsi

b)

Kviešu milti

c)

Sago

d)

Kvieši

5.

Kāda ir miltu apcepšanas temperatūra, ja tie paredzēti baltās pamatmērces pagatavošanai?

a)

+100 0C

b)

+110...+120 0C

c)

+140...+165 0C

d)

+160 0C

6.

Kādu porcijas svaru paredz desertam banketā?

a)

50 - 60 g

b)

100 - 120 g

c)

200 - 250 g

d)

150 - 200 g

7.

Lai iegūtu čauganas konsistences pastēti, gatavošanas beigās pievieno …

a)

olīveļļu

b)

margarīnu

c)

saldu krējumu

d)

sviestu

8.

Kādas pamatprasības jāievēro, gatavojot uzkodu Tartarsno jaunlopu gaļas?

a)

Gaļai jābūt termiski neapstrādātai un sagrieztai plānās šķēlēs

b)

Gaļai jābūt ļoti svaigai, termiski neapstrādātai, smalki sagrieztai vai sakapātai

c)

Gaļai jābūt termiski apstrādātai, smalki sagrieztai

d)

Gaļai jābūt marinētai, smalki sagrieztai vai sakapātai

9.

Ar kuriem produktiem iebiezina karstās mērces?

a)

Ar miltiem, skābu krējumu

b)

Ar miltiem, kausēto sieru

c)

Ar tomātiem, sviestu

d)

Ar pienu, rīvmaizi

10.

Kāda darbība redzama attēlā?

a)

Agara sagatavošana

b)

Lapu želatīna izkausēšana

c)

Plākšņu želatīna sagatavošana

d)

Želejas pagatavošana

11.

Klasisko Tartaru gatavo no …

a)

Brieža un jēra filejas

b)

Baltajām sēnēm un mencas filejas

c)

Liellopa filejas

d)

Putnu gaļas

12.

Kad musam pievieno olu baltumus?

a)

Putošanas sākumā

b)

Pamatmasas karsēšanas sākumā

c)

Pamatmasas karsēšanas laikā

d)

Pēc pamatmasas pagatavošanas

13.

Kas ir Salsa?

a)

Sasmalcināta svaiga augļu vai dārzeņu mērce

b)

Karsēta garšaugu mērce

c)

Saldā krējuma reducēta mērce

d)

Sviesta - olu mērce

14.

Kurus ēdienus klasiski pasniedz ar Holandes mērci?

a)

Sparģeļus un Benedikta olu

b)

Putnu gaļas un zivju ēdienus

c)

Ceptus gaļas, zivju un olu ēdienus

d)

Medījuma gaļas ēdienus

15.

Kurš no nosauktajiem putraimu veidiem nesatur glutēnu?

a)

Manna

b)

Kuskuss

c)

Kvinoja

d)

Bulgurs

16.

Kuras izejvielas izmanto gaļas burgeru kotletes gatavošanā?

a)

Treknu gaļu ar mērcētu maizi pienā

b)

Treknu un nedaudz liesu gaļu

c)

Liesu un nedaudz treknu

17.

Kā pareizi pēc atdzesēšanas sagriež vārītu gaļu pamatēdieniem?

a)

Paralēli šķiedrām

b)

Šķērsām šķiedrām

c)

Gareniski šķiedrām

d)

Slīpi un paralēli šķiedrām

18.

Holandes mērces sastāvā ietilpst …

a)

olu dzeltenums, ūdens, sāls, krustnagliņas, citrona sula

b)

ūdens, olu dzeltenums, sviests, citronu sula, sāls

c)

olu dzeltenums, ūdens, pipari, saldais krējums, citronu sula

d)

olu dzeltenums, sviests, sāls, citronu sula vai etiķis, estragons

19.

Kuri produkti obligāti ietilpst salātu etiķa – eļļas maisījumā?

a)

Sāls, pipari, sinepes, augu eļļa, etiķis

b)

Sāls, sinepes, ķploki, etiķis, augu eļļa

c)

Olu dzeltenums, etiķis, augu eļļa, cukurs, graudu pipari

d)

Etiķis, augu eļļa, pipari, cukurs, sāls

20.

Kas nosaka produkta uzturvērtību?

a)

Garša un ārējais izskats

b)

Iesaiņojums

c)

Ķīmiskais sastāvs

d)

Transportēšana un uzglabāšana

21.

Kādā veidā uzturā lieto austeres?

a)

Tikai vārītas

b)

Atdzesētas un tvaikotas

c)

Svaigas un ceptas

d)

Sasaldētas un atlaidinātas

22.

Vīnus, kuri ietilpst karsto gaļas ēdienu receptūrā ...

a)

Iztvaicē

b)

Uzsilda

c)

Pievieno ēdienam un visu kopā vāra

d)

Pievieno ēdienam gatavošanas beigu posmā

23.

Kas ir Veloute(franču)?

a)

Ūdens, kas iebiezināts ar sviestu, kviešu miltiem un olu dzeltenumu

b)

Aukstā dārzeņu jogurta mērce

c)

Gaišs buljons, kas iebiezināts ar sviestu vai margarīnu, kviešu miltiem un olu dzeltenumiem

d)

Franču zivju zupa ar dārzeņiem

24.

Kuras zivis iesaka izmantot zivju kotlešu masas pagatavošanai?

a)

Nēģus, zušus

b)

Renģes, lašus

c)

Skumbrijas, siļķes

d)

Mencas, līdakas

25.

Kuri produkti ietilpst sarkanās dārzeņu marinādes receptūrā?

a)

Sīpoli, pipari, lauru lapas, augu eļļa, etiķis, tomātu biezenis

b)

Sīpoli, burkāni, augu eļļa, garšvielas, buljons

c)

Sīpoli, burkāni, augu eļļa, tomātu biezenis, buljons/ ūdens, garšvielas, cukurs, sāls

d)

Sīpoli, burkāni, augu eļļa, garšvielas, gaļas buljons, tomātu biezenis, sāls, cukurs, etiķis

26.

Kuru veidu rīsus galvenokārt izvēlas indiešu virtuves ēdienu gatavošanā?

a)

Savvaļas

b)

Basmati

c)

Īsgraudu

d)

Parboiled

27.

Kādu paņēmienu izmanto Remulādes mērces gatavošanā gatavošanas beigu posmā?

a)

Putošanu aukstā ūdens peldē

b)

Putošanu karstā ūdens peldē

c)

Strauju maisīšanu

d)

Putošanu bez ūdens peldes

Similar Resources on Wayground

Noslēguma Gastronomiskā tūrisma pārbaudes darbs

32 questions

Noslēguma Gastronomiskā tūrisma pārbaudes darbs

quiz

Worksheet

•

Professional Development