WorksheetsĒdienu gatavošanas tehnoloģija 60
Total questions: 28
Worksheet time: 1hrs 24mins
Kādus produktus pirms sautējumu un zupu gatavošanas ieteicams apcept?
Produktus, kas bagāti ar taukos šķīstošiem vitamīniem
Produktus, kas bagāti ar šķiedrvielām
Produktus, kas bagāti ar ūdenī šķīstošiem vitamīniem
Produktus, kas bagāti ar ekstraktvielām
Kas jārīkojas pēc spinātu un brokoļu blanšēšanas, lai tie nezaudētu krāsu?
Jāatdzesē istabas temperatūrā
Jāatdzesē ledus ūdenī
Jāuzglabā skābā vidē
Jāpievieno sāls
Kas notiek strauji vārot buljonu?
Tas kļūst nedzidrs, duļķains
Tas iegūst patīkamu aromātu
Tas ātrāk sasniedz gatavību
Tas kļūst dzidrs, bet iegūst nepatīkamu aromātu
Kuri ir liellopu gaļas porciju gabalu starpprodukti?
Rostbifs, fileja, karbonāde, langets
Bifšteks, antrekots, fileja, romšteks
Šašliks, gulašs, sīpolu sitenis, fileja
Langets, ragū, šašliks
Ko iegūst šādi pagatavojot citronus: citronus nomazgā un sagriež ļoti plānās šķēlītēs. Uz cepampannas izklāj cepampapīru, pārber pūdercukuru un saliek citrona šķēlītes, vēlreiz pārber pūdercukuru. Liek cepeškrāsnī temperatūrā 100 - 110 0C un cep apmēram 25 minūtes, līdz citroni kļūst nedaudz brūngani?
Citronu marmelādi
Citronu čipsus
Fritētus citronus
Marinētus citronus
Antrekota gatavošanai izmanto...
pavēderi
kakla karbonādes un muguras augšējo daļu
gaļu starp liellopa ribām un pavēderi
liellopu fileju
No kāda dzīvnieka gaļas gatavo klasisko steiku?
No jēra gaļas
No liellopa gaļas
No cūkgaļas
No kazas gaļas
Kāda ir produktu un taukvielu minimālā attiecība cepšanai lielā taukvielu daudzumā?
1:12
1:4
1:2
1:7
Kā pareizi sagatavo vīnogas, ja tās ietilpst deserta sastāvā?
Nomazgā, pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus
Nomazgā, nosusina
Pārgriež uz pusēm
Nomazgā, pārgriež uz pusēm
Plastiskāku sviesta maisījuma konsistenci iegūst, ja daļai sviesta pievieno ...
augļu sulu
skābu krējumu
augu eļļu
jogurtu
Kāda ir karsto nedzidro zupu pasniegšanas temperatūra?
+75...+80 0C
+65...+68 0C
+45...+50 0C
+90 0C un vairāk
Cepeti, kurš tikko izņemts no cepeškrāsns nedrīkst griezt šķēlēs, jo tas ...
atsulojas
atdziest
sacietē
sažūst
Kur ieteicams izmantot medījumu gaļas buljonu?
Dzidrajās zupās, zivju zupās
Brūnajās mērcēs, dzidrajās zupās
Biezeņzupās, kartupeļu zupās
Baltajās mērcēs, brūnajās mērcēs
Kuru starpproduktu gatavo no liellopa filejas?
Kotletes
Steiku
Karbonādi
Antrekotu
Kuri produkti ietilpst ēdiena Buberts sastāvā?
Putukrējums, želatīns, manna
Olas, piens, cukurs, manna
Augļu vai ogu sula, ciete, manna
Piens, ogas, cukurs, manna
Kāda ir rīsu un buljona attiecība, gatavojot pilaf(w) rīsus?
Rīsi 1 daļa, buljons 4 daļas
Rīsi 1 daļa, buljons 3 daļas
Rīsi 1 daļa, buljons 2 daļas
Rīsi 1 daļa, buljons 1 daļas
Kā visprecīzāk nosaka gatavību ceptai gaļai lielā gabalā?
Pēc cepšanas ilguma
Pēc gaļas šķiedru blīvuma
Pēc gaļas gabala krāsas
Pēc gaļas gabala iekšējās temperatūras
Kuri no produktiem ietilpst Zaļā sviesta sastāvā?
Sviests, sāls, zaļie pipari
Sviests, baziliks, sāls, pipari
Sviests, dilles, sāls, citronu sula
Sviests, avokado, ķiploki, sāls
Cik gramu želatīna nepieciešams, lai pagatavotu 1 kilogramu želejas?
5 g
10 g
30 g
50 g
Kāda kļūda ir pieļauta, ja zemeņu krēms ir noslāņojies?
Nav ievērota produktu savienošanas temperatūra
Pievienots par daudz želatīna
Nav ievērota ēdiena receptūra
Nav pievienots nepieciešamais želatīna daudzums
Bez kuras sastāvdaļas nevar pagatavot desertu Krēms brulē?
Bez želatīna
Bez saldā krējuma
Bez piena
Bez olu baltumiem
Ar ko atšķiras sacepums no pudiņa?
Pudiņa sastāvā neietilpst olas
Pudiņam pievieno tikai olu dzeltenumu
Pudiņam olu dzeltenumu pievieno masai un iecilā stingrās putās saputotu olu baltumu
Pudiņam pievieno olas, sacepumam nepievieno
Kāpēc apcepti milti miltu mērcēm pirms savienošanas ar buljonu jāatdzesē no +70 līdz +80 0C temperatūrai?
Lai savienojot ar buljonu uzlabotu mērces garšu
Lai savienojot ar buljonu neveidotos miltu kunkuļi
Lai savienojot ar buljonu iegūtu vēlamo mērces daudzumu
Lai savienojot ar buljonu saglabātu mērces krāsu
Kādas ir deserta Sorberts (Sorbe) gatavošanas pamatdarbības?
Sajaukšana un atdzesēšana
Sajaukšana un saldēšana
Sajaukšana un karsēšana
Sajaukšana un vārīšana
Mediumgatavības pakāpē var cept ...
mežacūku, paipalu, alņu gaļu
aļņu un strausu gaļu
tītaru, aļņu, trušu, liellopu gaļu
paipalu un aļņu gaļu
No kuriem produktiem gatavo klasisko Bešamela mērci?
Sviesta, aromatizēta piena, miltiem
Sviesta, buljona, miltiem
Olu dzeltenumiem, sviesta, vīna
Vārītām olām, sviesta, miltiem, buljona
Kā labāk pasniegt krējumu un sasmalcinātus zaļumus pie zupām restorānos?
Ievietot krējumu, zaļumus zupā
Pasniegt katru atsevišķā trauciņā
Krējumu zupā, zaļumus atsevišķā traukā
Zaļumus zupā, krējumu atsevišķā trauciņā
Kuras emulsijas salātu mērces ir nestabilas konsistences un pirms lietošanas tās ir nepieciešams sakult vai saskalot?
Majonēzes mērces
Eļļas-etiķa mērces
Piena produktu mērces
Sviesta mērces
