NEW
Font size
WorksheetsБисквитное тесто
Total questions: 11
Worksheet time: 11mins
Для чего пропитывают изделия сиропом?
а) для придания нежного вкуса;
б) для пышности изделий;
в) для сухости изделий
г) для улучшения внешнего вида.
Какие продукты входят в состав бисквитного теста?
Яйца
Сахар
Мука
Крахмал
Сливки
Растительное масло
Эссенция
Вино
Яйца
Сахар
Мука
Крахмал
Эссенция
Вино
Яйца
Сахар
Мука
Крахмал
Сливки
Растительное масло
Эссенция
Вино
Дрожжи
Яйца
Сахар
Мука
"Сухие духи"
Сливки
Растительное масло
Эссенция
Вино
Какую структуру имеет бисквитный полуфабрикат:
а) пышную
б) твердую
в) затянутую
г ) жидкую
Чем можно заменить часть муки при приготовлении бисквита:
а) меланжем
б) крахмалом
в) ржаной мукой
г ) сахаром
Муку, с какой клейковиной используют для приготовления бисквитного теста:
а) с сильной
б) со слабой
в) со средней
г) без клейковины
Если бисквитный полуфабрикат крошится, то:
а) мало яиц
б) слабая клейковина муки
в) много яиц
При недостаточном взбивании белков или желтков и длительном замесе с мукой, каким получится бисквит?
а) небольшого объёма
б) с комками муки
в) плотным
г) малопористый
При какой температуре выпекают бисквитное тесто:
а) 180-200
б) 200-210
в) 250-280
г ) 300-320
Сколько выдерживают бисквитный полуфабрикат для укрепления структуры мякиша:
а) 24 часа
б) 2-3 часа
в) 8-10 часов
г ) 1 день
Каким способом разрыхляется бисквитное тесто?
а) механическим
б) химическим
в) биологическим.
г ) комбинированным
Во сколько раз увеличивается масса при взбивании бисквитного теста?
а) в 2 раза
б) в 4 раза
в) в 2,5 - 3 раза
г ) в 6 раз
