NEW
Font size
WorksheetsKUCHARZ I stopień test końcowy - wyposażenie
Total questions: 27
Worksheet time: 20mins
Jakie urządzenia chłodnicze są używane w gastronomii?
wentylatory
lodówki, zamrażarki, chłodziarki
mikrofalówki
grzejniki
Co to jest obieg chłodniczy sprężarkowy?
Obieg chłodniczy sprężarkowy to układ, w którym sprężarka spręża wodę, która następnie przepływa przez skraplacz, parownik, oraz doker.
Obieg chłodniczy sprężarkowy to układ, w którym sprężarka spręża olej, który następnie przepływa przez skraplacz, parownik, oraz doker.
Obieg chłodniczy sprężarkowy to układ, w którym sprężarka spręża czynnik chłodniczy, który następnie przepływa przez skraplacz, parownik, oraz doker.
Obieg chłodniczy sprężarkowy to układ, w którym sprężarka spręża powietrze, które następnie przepływa przez skraplacz, parownik, oraz doker.
Jakie są zasady łańcucha chłodniczego?
Wolne schładzanie gotowych potraw
Przechowywanie w niewłaściwych temperaturach
Przechowywanie surowych produktów obok gotowych dań
Przechowywanie w odpowiednich temperaturach, szybkie schładzanie gotowych potraw, unikanie przechowywania surowych produktów obok gotowych dań, regularne czyszczenie i konserwacja urządzeń chłodniczych.
Czym różnią się HACCP, GMP i GHP w kontekście gastronomii?
HACCP koncentruje się na zagrożeniach, GMP na praktykach higienicznych, a GHP na standardach jakości.
HACCP koncentruje się na zagrożeniach, GMP na standardach jakości, a GHP na praktykach higienicznych.
HACCP koncentruje się na praktykach higienicznych, GMP na zagrożeniach, a GHP na standardach jakości.
HACCP koncentruje się na standardach jakości, GMP na zagrożeniach, a GHP na praktykach higienicznych.
Co obejmuje aparatura kontrolno-pomiarowa w gastronomii?
Mikroskopy, oscyloskopy, teleskopy
Termometry, higrometry, manometry, stopery, wagi kuchenne
Kalkulatory, komputery, telefony
Kuchenki mikrofalowe, tostery, blendery
Jakie wyposażenie powinien mieć magazyn w zakładzie gastronomicznym?
Regały, pojemniki, stoły, palety, urządzenia chłodnicze i mroźnicze.
Kosze na śmieci, odkurzacz, kosiarka
Kubki, widelce, talerze
Książki, długopisy, biurko
Jakie warunki przechowywania surowców gastronomicznych są najważniejsze?
sucha i chłodna przestrzeń, z dala od źródeł ciepła i wilgoci
przechowywanie obok substancji chemicznych
zamknięte w plastikowych workach na słońcu
mokra i ciepła przestrzeń, blisko źródeł ciepła i wilgoci
Dlaczego kontrola temperatury jest istotna w gastronomii?
Kontrola temperatury nie ma wpływu na jakość produktów cukierniczych.
Precyzyjne temperatury są kluczowe do uzyskania pożądanej konsystencji i struktury produktów gastronomicznych.
Wysoka temperatura zawsze jest lepsza niż niska temperatura w cukiernictwie.
Produkty cukiernicze są lepsze, gdy są przechowywane w zimnym miejscu.
Schemat przedstawiony na rysunku to schemat:
obiegu chłodniczego sprężarkowego
urządzenia do gotowania na parze
pieca konwekyjnego
sprężarki w obiegu paliwa w silniku spalinowym
Temperatura chłodnicza to temperatura w zakresie:
0 - (-15) C
0-10 C
25-100 C
-25 do -55 C
W obiegu chłodniczym w sprężarce następuje:
sprężenie czynnika i podniesienie jego temperatury
sprężenie czynnika i obniżenie jego temperatury
skroplenie czynnika i zmniejszenie jego temperatuy
odparowanie czynnika
Do pomiaru wilgotności powietrza stosuje się:
monometry
wakuometry
higrometry
przepływomierze
Na zdjęciu przedstawiony jest:
higrometr
psychometr
manometr
pirometr
Do bezdotykowego pomiaru temperatury stosuje się:
pirometry
wakuometry
termometry rtęciowe
higrometry
Świadczenie usług cateringowych na rzecz zleceniodawców to działalność restauracji
podstawowa
kulturalna
rozrywkowa
uzupełniająca
Zakładem gastronomicznym typu uzupełniającego nie jest
pijalnia
smażalnia
bistro
winiarnia
Zakładem gastronomicznym typu zamkniętego jest
pizzeria
bar przekąskowy
kawiarnia
stołówka szkolna
Jakie są główne funkcje systemów wentylacji w kuchniach gastronomicznych?
Zmniejszanie ilości dostępnej przestrzeni
Oświetlenie kuchni
Usuwanie zapachów, wilgoci, dymu oraz zapewnienie odpowiedniej cyrkulacji powietrza.
Podgrzewanie potraw
Dlaczego oczyszczanie wody jest ważne w gastronomii?
Oczyszczanie wody jest ważne w gastronomii, ponieważ sprawia, że jedzenie jest bardziej kolorowe
Oczyszczanie wody jest ważne w gastronomii, aby zwiększyć cenę posiłków
Oczyszczanie wody jest ważne w gastronomii, ponieważ dodaje smaku potrawom
Oczyszczanie wody jest ważne w gastronomii ze względu na zapewnienie bezpieczeństwa żywności oraz zdrowia klientów poprzez eliminację zanieczyszczeń, bakterii i substancji chemicznych.
W jaki sposób działają instalacje chłodnicze w zakładach gastronomicznych?
Poprzez wykorzystanie energii słonecznej do chłodzenia
Poprzez zwiększanie ilości ciepła wewnątrz urządzeń
Poprzez ogrzewanie wnętrza urządzeń
Poprzez cyrkulację czynnika chłodniczego, który odprowadza ciepło z wnętrza urządzeń na zewnątrz.
Jakie zabezpieczenia należy zastosować w instalacjach elektrycznych w gastronomii?
Zabezpieczenia termiczne
Różnicowoprądowe oraz przeciwprzepięciowe
Ochrona przed przeciążeniem
Wyłączniki nadprądowe
Parametry instalacji elektrycznej trójfazowej wynoszą:
220v/16A
23V/16A
400V/32A
12V/100A
Na rysunku przedstawiony jest:
Syfon
Zawór zwrotny
Zawór bezpieczeństwa
Odpowietrznik instalacji
Fotografia przedstawia:
bezpiecznik topikowy
bezpiecznik różnicowoprądowy
włącznik zasilania
bezpiecznik przeciwprzeciążeniowy
Zdjęcie przedstawia:
Trzon kuchenny gazowy
Trzon kuchenny elektryczny
salamander
grill obrotowy
Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy do obróbki wstępnej czystej:
mięsa
produktów zbożowych
warzyw
owoców morza
Schemat przedstawiony opisuje budowę:
wilka
szaktownicy
krajalnicy do chleba
kutra do mięsa
