NEW
Font size
WorksheetsDietetykaAWF_test8
Total questions: 10
Worksheet time: 8mins
Do podstawowych metod oznaczania zawartości błonnika należą:
metody enzymatyczno-wagowe
metody chromatograficzne
metody refraktometryczne
metody miareczkowe
Aminokwas niezbędny, który występuje w danym białku najmniej w porównaniu ze wzorcem to aminokwas
wzorcowy
komplementarny
ograniczający
niepełnowartościowy
Jakość białka pokarmowego zależy od:
zawartości aminokwasów egzogennych i aminokwasów endogennych
wystarczającego dostarczenia energii niezbędnej do procesów syntezy białka ustrojowego
strawności produktów białkowych
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Wskaż nieprawdziwe stwierdzenie:
Denaturacja cieplna na ogół zmniejsza strawność białka
Obróbka cieplna prowadzi do inaktywacji niepożądanych w danym produkcie enzymów
Nadmierne ogrzewanie produktów bogatych w białko powoduje zmniejszenie biologicznej dostępności wielu aminokwasów
W czasie ogrzewania zostają zniszczone niektóre toksyny endogenne i bakteryjne
Do najczęściej używanych metod chemicznej oceny wartości odżywczej białek należy/ą:
Wydajność wzrostowa białka
Retencja białka netto
Zintegrowany wskaźnik aminokwasów egzogennych
Wykorzystanie białka netto
Do metod ilościowego oznaczania białka w żywności zalicza się metodę:
Kjeldahla
biuretową
Lowry’ego
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Zaznacz poprawną kolejność etapów metody Kjeldahla:
Destylacja z parą wodną, miareczkowanie, mineralizacja
Mineralizacja, miareczkowanie, destylacja z parą wodną
Mineralizacja, destylacja z parą wodną, miareczkowanie
Brak prawidłowej odpowiedzi
Zasada oznaczania białek metodą Kjeldahla polega na:
bezpośrednim oznaczeniu zawartości związków azotu
bezpośrednim oznaczeniu azotynu sodu
przeprowadzeniu organicznych związków azotu w siarczan amonowy za pomocą stężonego kwasu siarkowego w obecności katalizatora, zalkalizowaniu roztworu, destylacji i miareczkowaniu kwasem solnym amoniaku związanego w kwasie bornym
przeprowadzeniu organicznych związków azotu w siarczan amonowy za pomocą stężonego kwasu azotowego w obecności katalizatora, zalkalizowaniu roztworu, destylacji i miareczkowaniu kwasem solnym amoniaku związanego w kwasie bornym
Metoda ta wykorzystuje obecność wiązań peptydowych w rozmaitych związkach organicznych, głównie w białkach i peptydach. Jest to metoda:
biuretowa
Gerbera
Bertranda
refraktometryczna
