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WorksheetsTG外食業シミュレーション＃１
Total questions: 38
Worksheet time: 19mins
食中毒（しょくちゅうどく）の分類（ぶんるい）について、まちがっているのを えらんでください
細菌性（さいきんせい）
化学性（かがくせい）
食品性（しょくひんせい）
食中毒予防（しょくちゅうどく よぼう）3原則（げんそく）として、正しいものを えらんでください
つけない、やっつける、ふやさない
つけない、ひろげない、やっつける
やっつける、ふやさない、もちこまない
カレーなど 煮物料理（にもの りょうり）にある 細菌（さいきん）は どれか
腸炎（ちょうえん）ビブリオ
ウェルシュ菌（きん）
セレウス菌（きん）
生肉（なまにく）などに ついている細菌（さいきん）が、他（ほか）の 原材料（げんざいりょう）に つくことは なんと いいますか。
原材料受け入れ（げんざいりょう うけいれ）
交差汚染（こうさ おせん）
衛生管理（えいせい かんり）
まな板の 洗い方として、正しいのを えらんで ください。
（まないたの あらいかたとして、ただしいのを えらんでください）
消毒剤で 洗う（しょうどくざいで あらう）
熱湯で 絶対 洗わない（ねっとうで ぜったい あらわない）
水道水で 水洗いする（すいどうすいで みずあらいする）
廃棄物の 処理について、正しいものを えらんで ください。
（はいきぶつの しょりについて、ただしいものを えらんで ください）
食品残さは 持ち帰る（しょくひん ざんさは もちかえる ）
ゴミは 分別する（ゴミは ぶんべつ する）
燃えるゴミは ふたつき 容器に いれる（もえるゴミは ふたつき ようきに いれる）
清掃（せいそう）に やることは なんですか
必要な ものと 不要な ものは わける（ひつような ものと ふような ものは わける）
物の 置き場所を 決める（物の おきばしょを きめる）
常に きれいな 状態を 保つ（つねに きれいな じょうたいを たもつ）
食品の グループは いくつ ありますか。正しいものを えらんで ください
7つ
5つ
3つ
細菌が よく増える 温度は 何度ですか。
（さいきんが よくふえる おんどは なんど ですか）
15°ー75°
10°ー60°
10°ー75°
食品 グループ２の 管理方法として、正しいものを えらんで ください。
（しょくひん グループ２の かんり ほうほうとして、ただしいものを えらんで ください）
提供するまで 冷蔵庫に 保管する（ていきょうする まで れいぞうこに ほかんする）
加熱後、冷却する 必要がある（かねつご、れいきゃくする ひつようが ある）
中心温度を 確認する（ちゅうしん おんどを かくにんする）
冬の 代表的な 野菜は どれか。
（ふゆの だいひょうてきな やさいは どれか）
ゴーヤー
たけのこ
はくさい
牛肉の部分で ９番は なんですか。
（ぎゅうにくの ぶぶんで ９ばんは なんですか）
ランプ
うちもも
そともも
この切り方は なんと いいますか。
（この きりかたは なんと いいますか）
千切り（せんぎり）
拍子木切り（ひょうしぎきり）
短冊切り（たんざくぎり）
調理するための 準備作業は なんと いいますか。
（ちょうりする ための じゅんび さぎょうは なんと いいますか）
交差汚染（こうさ おせん）
さばき方（さばきかた）
下処理（したしょり）
しゅうまいは どんな 調理しかたで 調理しますか。
（しゅうまいは どんな ちょうりしかたで ちょうり しますか）
焼きます（やきます）
茹でます（ゆでます）
蒸します（むします）
加熱しない 調理しかたは なんと いいますか。
（かねつ しない ちょうり しかたは なんと いいますか）
冷却調理（れいきゃく ちょうり）
加熱調理（かねつ ちょうり）
非加熱調理（ひかねつ ちょうり）
この機器は なんという 機器ですか。
（この ききは なんという ききですか）
蒸し器（むしき）
ライスウォーマー
回転釜（かいてんがま）
カッターミキサーは なんのための 機器（きき）ですか。
食材を きざんで 混ぜる機器（しょくざいを きざんで まぜる きき）
食材を カットする 機器（しょくざい カットする きき）
自動で 皮を むく機器（じどうで かわを むく きき）
消火器の 使い方に ついて、安全ピンを 抜いたあと、何をしますか。
（しょうかきの つかいかたに ついて、あんぜんピンを ぬいたあと、なにを しますか）
すぐに 安全な 場所に 避難します（すぐに あんぜんな ばしょに ひなんします）
レバーを 強く 抜けます（レバーを つよく ぬけます）
ノズルを 火元に 向けます（ノズルを ひもとに むけます）
食器の 取り扱いとして、まちがっているのを えらんで ください。
（しょっきの とりあつかいとして、まちがっているのを えらんで ください）
洗うとき 陶器とガラス皿は 別々に 洗います。（あらうとき とうきと ガラスさらは べつべつに あらいます）
洗剤は 必要な分だけ 使う（せんざいは ひつような ぶんだけ つかう）
できるだけ 高く積んで、安定に します（できるだけ たかく つんで、 あんていに します）
お客様の 期待感は 次のようなものから 影響を 受けます。まちがっているのを えらんでください。
（おきゃくさまの きたいかんは つぎのような ものから えいきょうを うけます。まちがっているのを えらんで ください）
生活（せいかつ）
雰囲気（ふんいき）
経験（けいけん）
QSCAの Cは なんですか。正しいものを えらんで ください。
質（しつ）
清潔感（せいけつかん）
接客（せっきゃく）
次に 特定原材料（とくてい げんざいりょう）に 入っていないものは どれか。
小麦（こむぎ）
そば
たばこ
自動車で 仲間と 飲食店に 行ったとき、お酒を 飲まない人の ことは なんと いいますか。
（じどうしゃで なかまと いんしょくてんに いったとき、おさけを のまないひとの ことは なんと いいますか）
ハンドルキーパー
従業員（じゅうぎょういん）
未成年（みせいねん）
次に 開店準備に やる ことです。まちがっているのを えらんで ください。
（つぎに かいてん じゅんびに やる ことです。まちがっているのを えらんで ください）
カスターセットなどを 補充（ほじゅう）する
予約を受けている場合、確認する（よやくを うけているばあいは、かくにんする）
売上を計算する（うりあげを けいさんする）
日本の紙幣で 一番大きい 金額は いくらですか。
（にほんの しへいで いちばん おおきい きんがくは いくらですか）
１万円札（いちまん えん さつ）
５万円札（ごまん えん さつ）
５千円札（ごせん えん さつ）
次に 軟質異物に 入らないものは どれか
（つぎに なんしつ いぶつに はいらないものは どれか）
プラスチック片
ビニール片
髪の毛（かみのけ）
お客様の 不満、苦情が、お客様に とって 受け入れる容量を 超えたときに、何が 発生しますか。
（おきゃくさまの ふまん、くじょうが、おきゃくさまに とって うけいれる ようりょうを こえた ときに、なにが はっせいしますか）
満足（まんぞく）
アレルギー
クレーム
気分が 悪いお客様が いる場合は 対象方法として、何を しますか。まちがっているのを えらんでください
（きぶんが わるい おきゃくさまが いるばあいは たいしょう ほうほうとして、なにを しますか。まちがっているのを えらんで ください）
水を 提供する（みずを ていきょうする）
背中を ４-５回たたく（せなかを ４-５かい たたく）
トイレを 案内する（トイレを あんないする）
地震が 発生したとき、身を 守るために どこで かくしますか。
（じしんが はっせいしたとき、みを まもるために どこで かくしますか）
テーブルの下（した）
レジのとなり
入口の 周辺（しゅうへん）
唐揚げ（からあげ）セットを 作るのに、唐揚げが ２００グラム必要（ひつよう）です。
鶏肉（とりにく）は １キロで ￥３２４０ です。唐揚げセット 14セット 作ったら、鶏肉（とりにく） を いくら 買いますか（かいますか）。
￥９０７２
￥８９５０
￥１２０９８
お客様が ３０％の割引券を 持っています。お客様の 会計は ￥１３０００です。いくら 払いますか。
（お客様が ３０％の わりびきけんを もっています。おきゃくさまの かいけいは ￥１３０００です。いくら はらいますか）
￥７８６０
￥９１００
￥８６００
ラーメンを 茹でる（ゆでる）のに ３分かかります。もし、ゆで麺機（ゆでめんき）に 一回で ラーメンを 3つ ゆでる場合は、 お客様（おきゃくさま）に ラーメンを １2 提供したら（ていきょうしたら）何分 かかりますか。
12分
36分
24分
お客様を 見送り時に いうことは なんですか。
（おきゃくさまを みおくり ときに いうことは なんですか）
ありがとうございます
いらっしゃいませ
大変です（たいへん）
補助犬の 種類で 耳の 聞こえない人の ための 補助犬は なんですか。
（ほじょけんの しゅるいで みみの きこえないひとの ための ほじょけんは なんですか）
介助犬（かいじょけん）
聴導犬（ちょうどうけん）
盲導犬（もうどうけん）
重たいものを 運ぶときに 正しいものを えらんでください。
（おもたいものを はこぶときに ただしいもの えらんで ください）
背中（せなか）を まっすぐにする
上から すぐ 持ち上げる（もちあげる）
足を伸ばさない（あしを） のばさない
はくさい、きゃべつ などは なんの やさいの しゅるいに はいりますか
ようけいさいるい
こんさいるい
かさいるい
食品に さいきんを つけない ために なにを しますか。
れいぞうこに ほかんする
手洗いする（たあらい する）
じょうおんに おく
