Worksheets飲食料品 第2章
Total questions: 35
Worksheet time: 21mins
食品衛生（しょくひんえいせい）の基本（きほん）とは何ですか．間違っているものを一つ選びなさい．
作業服（さぎょうふく）を正しく着用（ちゃくよう）すること
手洗（てあら）いをすること
作業者（さぎょうしゃ）の安全（あんぜん）を守（まも）ること
一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）で重要（じゅうよう）なことは何ですか．間違っているものを一つ選びなさい。
HACCPによる衛生管理（えいせいかんり）
作業者（さぎょうしゃ）の衛生管理（えいせいかんり）
原材料（げんざいりょう）・食品（しょくひん）の衛生管理（えいせいかんり）
次の中から、缶詰(かんづめ)・びん詰(づめ)・真空(しんく)パック食品(しょくひん)で発生しやすい食中毒(しょくちゅうどく)はどれか、正しいものを一つ選びなさい。
黄色ブドウ球菌
ボツリヌス菌
ウエルシュ菌
魚介類(ぎょかいるい)で発生しやすい食中毒(しょくちゅうどく)はどれか、正しいものを一つ選びなさい。
カンピロバクター属菌
腸炎(ちょうえん)ビブリオ
黄色ブドウ球菌
高温(こうおん)で増殖(ぞうしょく)しやすい食中毒(しょくちゅうどく)菌はどれか、正しいものを一つ選びなさい。
サルモネラ属菌
腸管出血性(ちょうかんしゅっけつせい)大腸菌(だいちょうきん)
黄色ブドウ球菌
野菜(やさい)や果物(くだもの)の保管中(ほかんちゅう)に発生しやすいカビの危害要因(きがいよういん)はどれか、正しいものを一つ選びなさい。
セレウス菌
アニサキス
カビ
鶏肉(とりにく)で発生しやすい食中毒(しょくちゅうどく)はどれか、正しいものを一つ選びなさい。
サルモネラ属菌
腸管出血性大腸菌
ノロウイルス
手洗（てあら）いはなぜ重要（じゅうよう）ですか？
食品（しょくひん）の風味（ふうみ）を保（たも）つため
個人（こじん）の健康（けんこう）を保（たも）つため
病気（びょうき）の予防（よぼう）
食品（しょくひん）の価格（かかく）を下（さ）げるため
食品衛生(しょくひんえいせい）とは何ですか？
食品（しょくひん）の味（あじ）を向上（こうじょう）させる技術（ぎじゅつ）
食品（しょくひん）の栄養価（えいようか）を向上（こうじょう）させる方法（ほうほう）
食品（しょくひん）の製造（せいぞう）から消費（しょうひ）までの安全性（あんぜんせい）を確保（かくほ）するための措置（そち）と条件（じょうけん）
食品の見（み）た目（め）を良（よ）くするための手段（しゅだん）
食品衛生（しょくひんえいせい）を維持（いじ）するための基本的（きほんてき）な行動（こうどう）に含（ふく）まれないものはどれですか？
適切（てきせつ）な手洗（てあら）い
作業服（さぎょうふく）の着用（ちゃくよう）
清潔（せいけつ）な設備（せつび）や器具（きぐ）の使用（しよう）
食品の色を変更（へんか）すること
飲食料品製造業（いんしょくちょうひんせいぞうぎょう）で飲料製造業（しょくりょうせいぞうぎょう）の食品（しょくひん）はどれか、間違っているものを一つ選びなさい。
ハーム
ソーセージ
コーヒー
パン
食品衛生（しょくひんえいせい）に関（かん）して、間違（まちが）っているものを一つ選（えら）びなさい。
いのちを守（まも）ることです
食品を食べて、病気にならないこと、ケガをしないことです。
安全保護具（あんぜんほごぐ）を正しく着用（ちゃくよう）しなければいけません。
労働安全（ろうどうあんぜん）に関（かん）して、正しいものを一つ選（えら）びなさい。
工場（こうじょう）で決（き）まっているルールや作業手順書（さぎょうてじゅんしょ）を守（まも）らなくてもかまいません
食品を食べて、病気にならないこと、ケガをしないことです。
作業者（さぎょうしゃ）の健康（けんこう）を守（まも）ることです
一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）の重要（じゅうよう）なことに関して、正しいものを一つ選びなさい。
５S
手洗い（てあらい）をする
作業服（さぎょうふく）を正しく着用（ちゃくよう）する
食品衛生（しょくひんえいせい）の基本（きほん）について、間違っているものを一つ選びなさい。
５S
原材料（げんざいりょう）を決まった温度（おんど）を保管（ほかん）する
手洗いをする
飲食料品製造業（いんしょくちょうひんせいぞうぎょう）で飲料製造業（いんりょうせいぞうぎょう）の食品（しょくひん）はどれか、正しいものを一つ選びなさい。
ハーム
ソーセージ
コーヒー
パン
HACCPによる衛生管理（えいせいかんり）に関して、間違っているものを一つ選びなさい。
一般衛生管理とHACCPプランを組（く）み合（あ）わせておこなう衛生管理（えいせいかんり）です
一般衛生管理と重要管理点（じゅうようかんりてん）の管理（かんり）を組（く）み合（あ）わせておこなう衛生管理（えいせいかんり）です
一般衛生管理と食品衛生（しょくひんえいせい）の基本（きほん）を組み合わせておこなう衛生管理（えいせいかんり）です
危害要因（きがいよういん）とは 何ですか？
食べた人が病気（びょうき）になったりケガをしないように食品（しょくひん）を作ることです
人が病気になったりケガをしたり原因（げんいん）のことです。
食品を食べて、人が病気にならないこと、ケガをしないことです。
物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）の代表的（だいひょうてき）なものに関して、間違っているものを一つ選びなさい。
金属片（きんぞくへん））
紙片（しへん）
プラスチック片（へん）
物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）を防止（ぼうし）するために、間違っているものを一つ選びなさい。
野菜（やさい）を洗浄（せんじょう）したり、選別（ぶんべつ）したり、下処理（したしょり）によって取（と）
り除（のぞ）きます。
魚のエラ・骨（ほね）を取（と）り除（のぞ）きます
処理（しょり）が終わった原材料（げんざいりょう）を保管（ほかん）するときの蓋（ふた）を取（と）り除（のぞ）きます。
物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）に関して、正しいものを一つ選びなさい。
虫（むし）や髪の毛（かみのけ）は 食品に入ってもかまいません。
虫や髪の毛、紙片（しへん）のように硬（かた）くない異物（いぶつ）も物理的危害要因（きがいよういん）です
異物（いぶつ）は危害要因（きがいよういん）になるだけではありません
化学的危害要因（かがくてききがいよういん）に関して、正しいものを一つ選びなさい。
アレルゲン、ヒスタミン、ソラニン、洗浄剤（せんじょうざい）の薬剤（やくざい）ような化学物質（かがくぶっしつ）です
アレルギー物質（ぶっしつ）、じゃがいものヒスタミン、ソラニン、殺菌剤（さっきんざい）の薬剤ような化学物質（かがくぶっしつ）です
アレルゲン、じゃがいもの葉（は）に含（ふく）まれているソラニン、殺菌剤の薬剤ような化学物質です
アレルギー物質に関して、間違っているものを一つ選びなさい。
表示（ひょうじ）が推奨（すいしょう）されているものが特定原材料（とくていげんざいりょう）です。
特定原材料（とくていげんざいりょう）の８品目（ひんもく）はえび、カニ、くるみ、小麦（こむぎ）、そば、たまご、乳、ピーナツ。
症状（しょうじょう）が重（おも）いと死（し）ぬこともあります。
特定原材料（とくていげんざいりょう）として「表示義務（ひょうじぎむ）」がある食品（しょくひん）はどれですか？正しいものを一つ選（えら）びなさい
らっかせい、くるみ、たまご
くるみ、さば、えび
オレンジ、さば、えび
化学的危害要因（かがくてききがいよういん）に関して、正しいものを一つ選びなさい。
マグロ、アジ、イワシ、サバな赤身魚（あかみざかな）には「ソラニン」という物質（ぶっしつ）が含（ふく）まれています
じゃがいもの根（ね）はヒスタミンという物質（ぶっしつ）を含（ふく）んでいます。
ソラニンを含（ふく）んだ食品（しょくひん）を食べると、吐き気、おう吐、下痢（げり）などの症状（しょうじょう）が起（お）こります。
生物的危害要因（せいぶつてききがいよういん）に関して、正しいものを一つ選びなさい。
食中毒（しょくちゅうどく）の原因（げんいん）になる、薬剤（やくざい）やウイルス、寄生虫（きせいちゅう）、カビなどがあります。
食中毒（しょくちゅうどく）の原因（げんいん）になる、細菌（さいきん）やウイルス、寄生虫（きせいちゅう）、カビなどがあります。
食中毒（しょくちゅうどく）の原因（げんいん）になる、細菌（さいきん）やウイルス、虫（むし）、カビなどがあります。
Atur pilihan-pilihan ini ke dalam kategori yang tepat
金属片（きんぞくへん）
ガラス片
プラスチック片
石
アレルギー物質
ヒスタミン
ソラニン
殺菌剤（さっきんざい）
洗浄剤（せんじょうざい）
細菌（さいきん）
寄生虫（きせいちゅう）
カビ
ウイルス
作業服 （さぎょうふく）について、正しいものを一つ選（えら）びなさい。
清潔（せいけつ）な服（ふく）なら、何も着（き）てもいい
香水（こうすい）は使用（しよう）します
マスクをつけます
食中毒（しょくちゅうどく）を起（お）こす微生物（びせいぶつ）が増殖（ぞうしょく）する３つの要素（ようそ）、まちっているものを一つ選びなさい。
温度（おんど）
栄養分（えいようぶん）
水
多くの微生物（びせいぶつ）が増殖（ぞうしょく）しにくくなる温度（おんど）は何度（なんど）ですか。正しいものを一つ選びなさい。
10°C~60°C
60°C以上（いじょう）
30°C~40°C
表示（ひょうじ）することが望（のぞ）ましいとさせる食品（しょくひん）について、まちがっているものを一つ選びなさい。
さけ
おにぎり
いか
洗濯（せんたく）するとおきに、20枚（まい）服（ふく）は60mlの洗剤（せんざい）が必要（ひつよう）です。25枚服があったら、どれぐらい洗剤が必要ですか。
15ml
75ml
105ml
一般的（いっぱんてき）に使用（しよう）する次亜塩素酸（じあえんそさん）ナトリウム溶液（ようえき）の濃（こ）さはどれですか。
150~200ppm
15~75ppm
100~200ppm
「食中毒（しょくちゅうどく）」の意味（いみ）とはどれですか。
正しいものを一つ選びなさい。
食品に対（たい）して消費者（しょうひしゃ）が不信感（ふしんかん）を高めること
食べすぎやのみすぎでおなかが痛（いた）くなったり、下痢（げり）になること
有害（ゆうがい）な微生物（びせいぶつ）や化学物質（かがくぶっしつ）などを含（ふく）む飲食物を食べたために健康障害（けんこうしょうがい）を起（お）こすこと
カビの中にはカビ毒（どく）を作る種類（しゅるい）もあるので、発生（はっせい）をおさえることが重要なことです。
カビに汚染（おせん）されやすい食品類はどれですか。
豆、野菜、卵（たまご）
豆（まめ）、穀類、肉類
野菜、穀類（こくるい）、果物
