Бисквит круглый «Буше», бисквит для рулета, бисквит с изюмом, тесто с какао

Листовое тесто, сахарное тесто, тесто с какао, пряничное тесто

Филло, паташ, пресное тесто

Сабле, бретон, бризе, слоеное, слоеное-дрожжевое

Меренга, пирожные Павлова, безе

1. В 1-2 раза

2. В 2-3 раза

2. В 5-6 раз

2. В 7-8 раз

2. В 10-12 раз

1. В начале замеса

2. В яично- сахарную массу

2. В конце замеса

2. Вместе с крахмалом

2. Вместе с мукой

1. Помещают в холодильник

2. Ставят опару

2. Надолго оставляют в комнате при комнатной температуре

2. Подвергают слоеобразованию 

2. Сразу разливают в формы и выпекают

1. 8-10 часов

2. До остывания самого бисквита

2. 1 час

2. 30-40 минут

2. 60 минут

1. Для эластичности;

2. Для пластичности теста;

2. Для влажности теста;

2. Обусловлено распадом многих веществ;

2. Для ускоренного взбивания;

1. Воздушное, миндальное, для блинчиков

2. Жидкое, среднее, кремообразное

2. Песочное пряничное, бисквитное

2. Заварное, сахарное, крошковое

2. Жидкое, мажущиеся

1. Заваривание муки;

2. Прослаивание маслом;

2. Взбивание прутковым рычагом;

2. Применение лопастного рычага;

1. Углекислый аммоний;

Высокая температура выпечки

1. Недостаточная длительность выпечки

Плохо промесили тесто

Интенсивно и долго замешивали тесто с мукой

Недостаточность длительности выпечки

После формования тесто долго не выпекали

Плохо промесили тесто

Высокая температура выпечки

высокая температура

низкая температура

уплотненный участок теста

заготовка бисквита