Worksheets4.1: Fruits et légumes
Total questions: 9
Worksheet time: 5mins
Quelle est l'une des principales sources de contamination à éviter lors du stockage des produits?
Exposition à la lumière
Utilisation de couteaux non désinfectés
Contact direct avec le sol
Utilisation de matériel spécifique
Quelle est la température recommandée pour conserver les produits résistants au froid comme les pommes et les poires?
Entre 12 et 18°C
Entre 6 et 12°C
Entre 0 et 4°C
À température ambiante
Que doit-on faire en présence de produits non conformes lors du déconditionnement?
Les stocker pour une utilisation ultérieure
Les jeter immédiatement
Les mélanger avec les produits conformes
Les isoler, les identifier et les enregistrer
Quelle est la méthode recommandée pour éviter les contaminations croisées lors de la préparation des produits?
Travailler sur un poste à l'écart des autres postes
Travailler rapidement sans se soucier de l'hygiène
Utiliser le même couteau pour tous les produits
Ne pas nettoyer le matériel entre chaque famille de produit
Quelle est la condition de conservation des produits de la 4ème gamme comme les barquettes d'ananas découpés par le point de vente?
Au congélateur
À température ambiante
À conserver entre 0 et 4°C
Dans un endroit sec
Quel est l'outil de traçabilité recommandé pour enregistrer les produits non conformes?
Cahier de traçabilité
Tablette électronique
Fiche de recette
Modèle d'enregistrement des allergènes
Quelle est la durée recommandée pour archiver les éléments de traçabilité?
6 mois
1 an
Indéfiniment
3 mois
Quelle est la méthode recommandée pour éviter les contaminations croisées au rayon vrac?
Ne pas utiliser d'équipement de nébulisation
Stocker les produits en vrac sans protection
Utiliser du matériel nettoyé et désinfecté
Ne pas vérifier la conformité des produits
Quelle est la recommandation concernant l'étiquetage des produits au rayon vrac?
Étiqueter les produits le lendemain de la préparation
Ne pas étiqueter les produits
Indiquer le litrage des bouteilles
Indiquer le prix de vente à la bouteille
