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WorksheetsHACCP
Total questions: 38
Worksheet time: 23mins
¿A que se refiere en español las iniciales HACCP?
Análisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos.
Análisis de Riesgos e Identificación y Control Puntos de Control Críticos.
Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos.
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
¿ Los peligros que se asocian a una etapa del proceso pueden ser biológicos, químicos o físicos? Si en una pulpa se detecto una grapa metálica, qué tipo de peligro es?
Peligros Físicos.
Peligro Químico
Peligro Biológico
Peligro Psicológico
El objetivo de un plan HACCP es
Identificar los métodos adecuados para recibir los alimentos.
Mantener las Instalaciones de procesamiento libres de pestes.
Producir un alimento inocuo y ser capaz de probarlo
Generar gastos a la empresa
¿Cuál de los siguientes puntos es un PCC? Considerando que es una operación o etapa que requiere un control eficaz para eliminar o minimizar hasta niveles aceptables un “peligro para la seguridad alimentaria
Proceso térmico (Pasteurización de pulpa).
Enfriamiento o congelación
Determinación de residuos químicos en ingredientes.
Todas las anteriores
¿Cuál de los siguientes puntos es un ejemplo de límite crítico?
Retirar las semillas de la pulpa de guanábana.
Pasteurizar pulpa a 65 a 95°C por 20 mint.
Determinar presencia de impurezas en la pulpa
Envasado en fundas estériles
¿Cuál de los siguientes puntos es un peligro asociado a los alimentos?
Escherichia coli O157:H7-Ascaris Lumbricoides-Aflatoxinas-Rotavirus.
Agroquímicos, antibióticos, hormonas de crecimiento, aditivos, lubricantes.
Joyas, botones, guantes, tornillos, tuercas.
Todas las indicadas
¿Cuál de los siguientes puntos es un ejemplo de acción correctiva de un PCC al salirse del límite critico de control ?
Ajustar los controles ( tiempo/temperatura) mientras la línea está corriendo.
Ajustar los controles ( tiempo/temperatura) mientras la línea está corriendo y reiniciar cuenta.
Enviar el producto a congelar
Despedir al operario que no controló.
Un PCC es el último punto en el que usted puede intervenir para prevenir, controlar o eliminar el peligro de los alimentos.
Verdadero
Falso
El plan HACCP de un establecimiento se debe revisar si hay un cambio en el sistema de producción.
Verdadero
Falso
En un sistema HACCP se debe registrar y poner por escrito la información de los PCC, Límites críticos, monitoreo, verificación ?
Si para demostrar su ejecución y cumplimiento
No es necesario todo eso
Definición de Calidad
Conformidad del producto según las especificaciones
Conjunto de propiedades del producto que permite caracterizarla y valorarla con respecto a las restantes de su especie.
Un producto será de calidad si cumple con una serie de requisitos, especialmente impuestos por el cliente
Un producto o un servicio que no cumple con las especificaciones
¿Qué es Peligro según NCh 2861?
Corresponde a Agentes que están presentes en el alimento, o bien, la condición en la que este se haya, que pueda causar un efecto adverso para la salud.
Corresponde a Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien, la condición en la que este se haya, que pueda causar un efecto adverso para la salud.
Cuando los alimentos causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consumen.
Es una condición nutricional de los alimentos.
¿Qué es Inocuidad según NCh 2861?
Es una condición sensorial de los alimentos
Cuando los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consumen
Se entiende como cuando el alimento me puede causar daño al consumirlo
Cuando los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consumen de acuerdo con el uso previsto
¿Qué entiende por HACCP?
Es un sistema que se basa solo en la calidad de los alimentos.
Es un sistema basado en las Buenas Practicas de Manufacturas.
Análisis de peligros y puntos críticos de control.
Análisis de puntos críticos y sus peligros.
¿Cuál es la norma que se aplica para la implementación HACCP?
Decreto Supremo N°594: Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo.
Decreto Supremo N° 977: Reglamento Sanitario de los Alimentos
NCh 2861: Sistema de Análisis de peligros y puntos críticos de control
ISO 22.000: Sistema de Gestión inocuidad de los alimentos
Indicar que paso NO corresponde para la Aplicación del HACCP.
Formación de un Equipo HACCP.
Descripción del Producto
Determinación del Uso
Realizar un Análisis de Peligros
Indicar que principio NO corresponde para la Aplicación del HACCP
Realizar un Análisis de Peligros
Determinación de Puntos Críticos de Control
Establecimiento de Límites Críticos (LC)
Elaboración del Diagrama de flujo
1. Es el principio que consiste en realizar una secuencia de medidas de parámetros de control para evaluar si un PCC está bajo control
Principio 3: determinar los límites críticos
Principio 4: sistema de vigilancia de PCC
Principio 1: análisis de peligros
Principio7: documentos y registros
2. ¿Cuál es el procedimiento de comprobación mediante evidencia objetiva de que lo implementado servirá para el uso previsto?
Validación del Plan HACCP
Determinaciones físicas
Análisis microbiológicos
Verifiación del Plan Haccp
3. ¿Cuál de los peligros del HACCP puede surgir por contaminación o por presencia en estado natural en el aire, agua y suelo?
Biológico
Radiológico
Físico
Químico
4. ¿Cuál de los peligros del HACCP puede causar la muerte si no se rotula adecuadamente?
Biológico
Físico
Químico
Alérgeno
5. ¿Cuál de los peligros de inocuidad alimentaria está relacionado con una contaminación intencional por motivación económica?
Alérgeno
Defensa de los alimentos
Fraude Alimentario
Biológico
6. ¿Cuál de las siguientes definiciones no corresponde al sistema HACCP?
Es un sistema preventivo que controla peligros de inocuidad.
Es un sistema correctivo de los PCC
Permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos
Está basado en el CXC/RCP 1-1969 del Codex Alimentarius (CODEX 2020)
7. Es el principio que define establecer los límites críticos validados
Principio 1
Principio 2
Principio 3
Principio 4
8. ¿Cuál de los siguientes no es un documento del plan HACCP?
Diagrama de flujo
Análisis de peligros
Informe de calibración de equipos
Tabla de PCC
9. Es el principio que consiste en la aplicación de métodos y procedimientos para determinar el cumplimiento del plan HACCP
Principio 4: vigilancia de control PCC
Principio 2: determinar PCC
Principio 5: Medidas correctivas
Principio 6: Validación del Plan HACCP y procedimientos de comprobación
10. ¿Cuál de los siguientes no es un principio general de higiene de los alimentos?
Mantenimiento y limpieza
Transporte
Información de los productos
Todos son principios
¿Cuál de los peligros de inocuidad alimentaria está relacionado con contaminación intencional por motivación económica?
Químico
Defensa Alimentaria
Radiológico
Fraude Alimentario
¿Cuál de los peligros del HACCP está relacionado a la presencia de rayos gamma en el agua?
Químico
Radiológico
Alérgeno
Biológico
¿Cuál de los peligros del HACCP puede causar la muerte si no se rotula adecuadamente?
Biológico
Químico
Físico
Alérgeno
¿Cuál de los siguientes se considera un PPR?
Control de plagas
Control de químicos
Trazabilidad
Todos los anteriores
¿Cuál de los siguientes no es un tipo de sistema de vigilancia del PCC?
Análisis microbiológicos
Observación visual
Validación del plan HACCP
Medidas químicas
¿Cuál de los siguientes no es un documento del plan HACCP?
Diagrama de flujo
Capacitación del personal
Análisis de peligros
Tabla de PCC
Es el principio que consiste en la aplicación de métodos de validación y procedimientos para determinar el cumplimiento del plan HACCP
Principio 2: Determinar PCC
Principio 4: Vigilancia de control de PCC
Principio 5: Medidas Correctivas
Principio 6: Procedimientos de verificación del plan HACCP
Es el principio que define establecer los límites críticos en cada PCC
Principio 1
Principio 2
Principio 3
Principio 4
Es el principio que consiste en realizar un secuencia de medidas de parámetros de control para evaluar si un PCC está bajo control
Principio 1: Identificar peligros
Principio 4: Sistema de vigilancia de PCC
Principio 5: Medidas correctivas
Principio 6: Procedimientos de verificación del plan HACCP
Es el principio que establece la documentación y registros del plan HACCP
Principio 4
Principio 5
Principio 6
Principio 7
Cuantos son los principios del plan HACCP
5
6
7
8
